由長期從事食用油脂研究、生產(chǎn)和油料油脂國家質(zhì)量標準修訂、制定工作的專家，講一講如何“吃好油、用好油、管好油”，讓廣大的消費者了解油脂、懂得怎樣選購、使用和儲存油脂以及如何辨別地溝油等等的基本常識。

《食品原料過程工程與生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈集成》依據(jù)食品原料的特點，參考國內(nèi)外的最新研究進展，結(jié)合作者自身在生物質(zhì)資源高值化利用方面20多年的研究經(jīng)驗和工作基礎(chǔ)，從過程工程的“過程集成”和產(chǎn)品工程的“結(jié)構(gòu)與功能”關(guān)鍵問題入手，深入分析食品原料及產(chǎn)品轉(zhuǎn)化過程中的共性問題。全書共9章，內(nèi)容包括：緒論，食品原料學概述，食品原料過程工程原

《普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材•食品科學與工程系列教材:食品工藝學導(dǎo)論》分為8章，主要包括食品的腐敗變質(zhì)及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、食品發(fā)酵、食品的化學保藏、食品的輻照保藏等內(nèi)容�！镀胀ǜ叩冉逃�"十二五"規(guī)劃教材•食品科學與工程系列教材:食品工藝學導(dǎo)論

本書包括水分、灰分、糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的測定方法,食品防腐劑的測定方法,食品中有毒有害物質(zhì)的測定方法、綜合實驗和研究性設(shè)計等內(nèi)容,共計22個實驗。

本書共分8章43個實驗,內(nèi)容設(shè)置與即將配套出版的理論教材相一致,包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質(zhì)代謝和生物氧化,還包括綜合實驗;附錄中提供了生物化學實驗室安全與防護知識、常用試劑和溶液的配制以及常用數(shù)據(jù)列表等內(nèi)容。本書內(nèi)容全面,并配有一些綜合性和較大型的實驗,供不同學校、不同專業(yè)根據(jù)具體情況選

本書共分為四篇十章,內(nèi)容包括畜產(chǎn)食品、園產(chǎn)食品、農(nóng)產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品加工和產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測,綜合了食品生產(chǎn)中的“原輔料品質(zhì)評定、食品加工工藝、產(chǎn)品品質(zhì)評價及質(zhì)量安全檢測”三大關(guān)鍵環(huán)節(jié),探索性增設(shè)綜合設(shè)計實驗。

施能浦主編的《糧油產(chǎn)品加工新技術(shù)與營銷》匯集了傳統(tǒng)和現(xiàn)代糧油加工技術(shù)，所列的加工產(chǎn)品近百種，并介紹了農(nóng)民投資創(chuàng)辦糧油加工企業(yè)和方法和促使企業(yè)健康發(fā)展的先進理念。主要內(nèi)容包括：概述，稻谷和米制品加工技術(shù)，地瓜干加工新技術(shù)，小麥和面制品加工技術(shù)，大豆加工技術(shù)，玉米加工技術(shù)，淀粉加工技術(shù)，植物蛋白加工技術(shù)，植物油脂制取、精練

《食品安全科學知識》編著者曹小紅。 本書內(nèi)容以科普性為主，有利于食品安全領(lǐng)域的從業(yè)者了解本專業(yè)的基礎(chǔ)知識。因此，本書既可作為食品衛(wèi)生監(jiān)督部門及疾病預(yù)防部門工作人員的參考書，又可作為食品企業(yè)、大專院校、食品研究機構(gòu)、食品監(jiān)督和管理機構(gòu)以及圖書情報部門的工具書。

唐勁松、徐安書主編的《食品微生物檢測技術(shù)》將21個工作任務(wù)優(yōu)化組合，形成6個教學模塊，包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)、食品微生物的純培養(yǎng)技術(shù)、食品安全細菌學檢測技術(shù)、發(fā)酵食品中微生物檢測技術(shù)、食品中致病菌檢驗技術(shù)，以及微生物的快速檢測技術(shù)。整個模塊由學習型的單項技能向綜合技能遞進，在遞進式的循環(huán)練習中增強學生的職業(yè)能力

本書共十一章，內(nèi)容涉及果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬罐藏、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內(nèi)容。為了便于學生學習和掌握各章節(jié)的主要內(nèi)容和重點，在每章前增加了應(yīng)掌握的教學目標，每章后給出了思考題。本書可作為高等院校食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)