茶葉加工與品質(zhì)檢驗（高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)規(guī)劃教材）
定 價：39 元
- 作者：沈強，杜杰，武永福
- 出版時間：2015/9/1
- ISBN：9787518403899
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS272.4
- 頁碼：232
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
本書采用圖文并茂的形式詳細介紹了六大茶類的加工工藝和檢驗方法，并且介紹了典型名茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)、傳統(tǒng)加工工藝、審評方法及標(biāo)準(zhǔn)、貯存要點、著名典故、工業(yè)化生產(chǎn)流程、審批程序等。并舉例介紹茶葉加工的具體操作流程
儀器設(shè)備、技術(shù)參數(shù)、加工方案、任務(wù)考核、相關(guān)知識等，供茶學(xué)專業(yè)學(xué)生或相關(guān)專業(yè)人士及非專業(yè)人員學(xué)習(xí)、了解中國傳統(tǒng)茶葉加工的精髓及要點。
由于近年來茶學(xué)專業(yè)發(fā)展迅速，新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)、新科技層出不窮，原有的茶葉加工技術(shù)專業(yè)的書籍已經(jīng)不能適應(yīng)目前專業(yè)教學(xué)培訓(xùn)及企業(yè)生產(chǎn)加工方面的需要。本書由作者精心組織編寫,介紹了六大茶類的加工工藝、檢驗要點及中國傳統(tǒng)名茶加工的精髓。
作者畢業(yè)于西南大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，目前在甘肅隴東學(xué)院從事相關(guān)教學(xué)、科研與生產(chǎn)實踐工作。結(jié)合多年的實踐經(jīng)驗，對六大茶類的加工工藝和品質(zhì)特點非常熟悉。
任務(wù)一：綠茶加工與品質(zhì)檢驗
任務(wù)1-1 都勻毛尖加工
任務(wù)1-2 貴州綠寶石的加工
任務(wù)二：黃茶加工與品質(zhì)檢驗
任務(wù)2-1 君山銀針茶加工
任務(wù)2-2 霍山黃芽茶加工
任務(wù)三：黑茶加工與品質(zhì)檢驗
任務(wù)3-1 湖南安化黑茶的加工
任務(wù)3-2 廣西六堡茶的加工
任務(wù)四：白茶加工與品質(zhì)檢驗
任務(wù)4-1白毫銀針茶加工
任務(wù)4-2白牡丹茶加工
任務(wù)五：青茶加工與品質(zhì)檢驗
任務(wù)5-1 安溪鐵觀音加工
任務(wù)5-2 武夷巖茶的加工
任務(wù)六：紅茶加工與品質(zhì)檢驗
任務(wù)七：茶葉品質(zhì)檢驗方法
綠茶是我國六大茶類之一，綠茶生產(chǎn)遍及全國所有產(chǎn)茶省。與其它茶類相比，綠茶具有歷史悠久、產(chǎn)區(qū)廣泛、產(chǎn)量豐富、品質(zhì)優(yōu)異、銷售渠道穩(wěn)定等特點。根據(jù)綠茶的加工方法和品質(zhì)特征不同，可將綠茶分為炒青、烘青、蒸青、曬青和特種綠茶五大類型。其中，炒青綠茶又分長炒青、圓炒青和扁炒青等幾個小類。近幾年來，以炒烘結(jié)合的方法加工的半烘炒綠茶和特種綠茶的發(fā)展較快，這類茶主要以滿足花茶市場和消費高檔化的需求。
各種綠茶初加工的工藝主要包括殺青、揉捻和干燥三個基本過程。其中，殺青用高溫短時條件下，迅速破壞鮮葉中酶的活性，使鮮葉中的有效成分固定，是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。用鍋炒方法殺青、干燥制成的綠茶叫炒青綠茶；用蒸汽殺青制成的綠茶叫蒸青綠茶；在干燥過程中，用烘干方法制成的綠茶叫烘青綠茶，用曬干方法制成的綠茶叫曬青綠茶。
綠茶都具有“清湯綠葉”的品質(zhì)共性，通常要求具有“三綠”的特征。三綠指綠茶的干茶翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠。雖然各地生產(chǎn)的綠茶品質(zhì)特征各異，但總體而言，高級綠茶的品質(zhì)特征是外形條索勻整、不斷碎，色澤綠潤，調(diào)和一致，凈度好；內(nèi)質(zhì)香高持久，純正；湯色清澈，黃綠明亮；滋味濃醇爽口；葉底嫩綠明亮。
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