《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》涉及現(xiàn)代兔業(yè)中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副產(chǎn)物綜合利用加工環(huán)節(jié)的關鍵技術�！锻萌庵破芳庸ぜ氨ｕr貯運關鍵技術》共分5章，主要內(nèi)容包括肉兔及其屠宰與初加工、兔肉制品加工輔料、基本工藝與設備、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鮮與質(zhì)量安全控制以及兔皮兔毛及副產(chǎn)物初加工利用，并在書后附有彩圖

本書主要介紹了水稻、小麥、玉米、大豆等生產(chǎn)原料的質(zhì)量檢驗、加工過程的品質(zhì)分析、成品質(zhì)量檢驗和部分成品糧的食用品質(zhì)檢驗，同時還介紹原糧儲藏過程的品質(zhì)檢驗。全書共分7章內(nèi)容，包括：樣品的采集、制備與預處理，原糧及成品糧的感官檢驗、物理檢驗和化學檢驗，糧食食用品質(zhì)檢驗，糧食新陳試驗及糧食儲藏品質(zhì)分析等。本書可作為糧食工程專業(yè)

《小麥加工工藝與設備》闡述了小麥粉生產(chǎn)原料的籽粒特性、加工工藝品質(zhì)及小麥粉的食用品質(zhì)；系統(tǒng)介紹了篩選、去石、精選、磁選、風選、小麥表面處理、小麥水分調(diào)節(jié)、研磨、篩理、清粉等小麥加工主要工序的基本原理、設備結(jié)構(gòu)、技術參數(shù)、設備操作與應用技術；對小麥清理工藝、小麥制粉工藝以及小麥粉后處理工藝的組合及工藝的特點進行了詳

本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共分10章，包括緒論，水，糖類，脂類，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風味化合物以及食品添加劑。本書在闡明食品成分的化學和生物化學的基礎上，著重討論了其結(jié)構(gòu)對食品加工和儲藏過程中各種變化的影響，結(jié)合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安

本書主要介紹了白酒釀造微生物基礎知識、白酒生產(chǎn)原料、糖化發(fā)酵劑、白酒生產(chǎn)機理、大曲酒生產(chǎn)技術、小曲酒生產(chǎn)技術、液態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)技術、低度白酒生產(chǎn)工藝、新型白酒生產(chǎn)技術、副產(chǎn)物綜合利用、白酒風味與品評等內(nèi)容。本書是一本比較全面、有較高實用價值和參考意義的白酒生產(chǎn)專著，在第一版的基礎上進行了刪減、修改、補充和更新，充分反

食品化學是食品學科的核心專業(yè)課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內(nèi)外食品化學專著和文獻精髓并結(jié)合多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上系統(tǒng)編寫的，重點講述水、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、褐變反應、食品風味化學、次生代謝產(chǎn)物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預測及應用等方面的基礎理論和知識，同時關注到

《食品生物技術導論》著重闡述食品生物技術的基本理論和該領域國內(nèi)外的最新研究進展，通過案例介紹生物技術在食品領域中的應用，力求體現(xiàn)食品學科的特點，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。本次修訂結(jié)合最新生物技術研究進展，在保持原有體系的基礎上，增加了部分最新研究成果的內(nèi)容。全書分9章，分別闡述緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)

中國食品工業(yè)標準匯編（糖制品卷）

本書共分六章，分別闡述了學生飲用奶計劃、奶源基地建設、原料奶的生產(chǎn)與質(zhì)量控制、奶牛繁殖與育種、奶牛的營養(yǎng)與飼養(yǎng)等內(nèi)容。

350余種法國奶酪指南；如何選購、儲藏，如何根據(jù)其不同口感、氣味、結(jié)構(gòu)質(zhì)地應對不同用餐場合；精美明晰的配圖、特別拍攝的圖片清晰呈現(xiàn)每一種奶酪的獨特之處。探訪佳產(chǎn)品及產(chǎn)區(qū)；從比利牛斯山區(qū)到諾曼底農(nóng)場，以及法國古老的修道院，無所不包。貼心的推薦與提示；巴黎各大餐館提供完美搭配各款奶酪的酒品清單。