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本書從肉的基本知識(shí)入手，對(duì)醬鹵肉制品的原料肉特性、化學(xué)組成、品質(zhì)要求、輔科及添加劑、產(chǎn)品分類、加工原理、加工工藝與配方等進(jìn)行了系統(tǒng)介紹，涉及的醬鹵肉制品包括白煮肉制品、醬肉制品、鹵肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大類，共計(jì)200多個(gè)產(chǎn)品的制作方法，并對(duì)一些著名特產(chǎn)的形成歷史與文化、產(chǎn)品特點(diǎn)、常見問題及對(duì)策等

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