本書分概述、甘蔗糖蜜酒精生產(chǎn)設備積垢的化學成分及來源、積垢物質(zhì)在生產(chǎn)系統(tǒng)中存在和運行機制、積垢及其形成、積垢的預防和清除、化學清洗的研究和探索等六章和部分研究論文。

本書主要介紹食品加工常用機械與設備，共分15章，分別介紹了輸送機械與設備，清洗、分選及分級機械與設備，分離機械，研磨和粉碎機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，攪拌、混合及均質(zhì)機械與設備，食品成型機械與設備，殺菌機械與設備，干燥機械與設備，食品冷凍機械與設備，濃縮設備，擠壓加工機械與設備，發(fā)酵機械與設備，食品包裝機械。本書

本書系統(tǒng)闡述海洋工程建設中經(jīng)常遇到的一些主要工程地質(zhì)問題，論述了海洋土的工程分類、海洋土的工程性質(zhì)、海洋工程地質(zhì)調(diào)查方法和手段、海洋災害地質(zhì)和底坡不穩(wěn)定性等問題。重點探討了現(xiàn)代黃河水下三角洲土體工程特性、海底土對波浪作用的孔壓響應及樁基周圍的沖刷，為海洋油氣資源開發(fā)、管線鋪設、跨海大橋、軍事工程、海上旅游、岸灘保護等工

本書詳述了食品品質(zhì)基礎知識；食品貯藏保鮮原理；食品貯藏保鮮方法；鮮活和生鮮食品貯藏保鮮；加工食品貯藏；食品流通中的保鮮等內(nèi)容。本書圖文并茂，簡明易懂，既可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工和生物工程等專業(yè)的教材，也可作為有關科研人員和食品貯藏保鮮行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

“新農(nóng)村建設實用技術叢書”通俗易懂、圖文并茂、深入淺出，凝結了一批專家、科技骨干和具有豐富實踐經(jīng)驗的專業(yè)技術人員的心血和智慧，體現(xiàn)了科技界傾注“三農(nóng)”，依靠科技推動新農(nóng)村建設的信心和決心，必將為新農(nóng)村建設做出新的貢獻。本書為叢書中“農(nóng)產(chǎn)品加工系列”中的一本，主要介紹了燕麥、蕎麥、大麥、小米、黑米、綠豆、豌豆、紅豆、蕓豆

《高等學校食品專業(yè)系列教材：食品標準與法規(guī)》共分八章，以食品標準、法規(guī)、合格評定程序為主線，分別介紹了標準、法規(guī)、合格評定程序的基本概念，技術性貿(mào)易措施與《TBT協(xié)定》和《SP協(xié)定》，標準化工作的基礎與方法，我國食品標準體系與食品企業(yè)標準化工作方法，我國食品法律法規(guī)體系和國際食品標準與法規(guī)介紹，食品質(zhì)量管理體系與

《果品加工技術》講述了：果品加工是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的組成部分，也是食品工業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)之一，在國民經(jīng)濟中占有重要的地位。隨著人民生活水平的提高，對果品加工制品的需求越來越多。然而果品加工的特點是，果品資源十分豐富，加工制品的種類花樣繁多，加工工藝、加工設備可簡可繁，生產(chǎn)規(guī)范可大可小。因此，果品加工制品有著極為廣闊的國內(nèi)外市

本書共分16章，以發(fā)酵工程的工業(yè)應用為主線，以系統(tǒng)介紹發(fā)酵工業(yè)所必需的發(fā)酵工程理論和實踐知識為特色，內(nèi)容包括工業(yè)微生物菌種選育、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基設計、發(fā)酵工業(yè)無菌技術、種子擴大培養(yǎng)、發(fā)酵動力學、氧的供需、發(fā)酵生理及其過程控制、發(fā)酵罐的放大與設計、基因工程菌發(fā)酵、發(fā)酵產(chǎn)品的提取與精制、發(fā)酵工業(yè)的清潔生產(chǎn)、發(fā)酵工廠設計、發(fā)酵

隨著科學的進步、社會的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對食品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求。應社會發(fā)展的需要，全國各大專院校相繼開設了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。作為新設專業(yè)，急需適合本專業(yè)特點的教材。中國輕工業(yè)出版社聯(lián)合全國38個高等學校的食品院系，成立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)教材編寫委員會，根據(jù)本專業(yè)教學的需要，決定組織編寫一套適

《食品酶學》前五章注重酶學的基礎理論，包括食品酶學的背景、酶的生產(chǎn)與分離純化的相關知識、酶反應動力學知識、固定化酶與固定化細胞、酶分子改造與修飾等內(nèi)容。從食品酶學的發(fā)展、酶的獲得、分離純化、動力學特性到固定化應用和分子水平的修飾改造做了詳盡的介紹。后九章重點介紹酶在食品工業(yè)各領域中的廣泛應用，涉及酶在糧油食品加工、果蔬