本書共分為八個章節(jié),內(nèi)容涉及食品中主要成分的物質(zhì)結(jié)構(gòu)、化學性質(zhì)和功能特性。各章節(jié)分別介紹和探討了食品物理化學(如玻璃化和凝膠化)和食品分析的基本概念。在每章節(jié)末尾均設置有相應的學習活動幫助復習重要的概念。某些習題可能需要借助互聯(lián)網(wǎng)解決,也可能會出現(xiàn)更先進的概念,學生可以根據(jù)自己的節(jié)奏安排學習。部分習題的答案在附錄中給出

本書由上海交大健康傳播發(fā)展中心策劃，為“中醫(yī)藥科普讀物”系列之一，是一本醫(yī)學科普著作。在內(nèi)容上，本書通過神話故事、傳說、詩詞等通俗易懂的故事或文學作品，介紹了百姓廚房里常用的調(diào)味料在中藥學上的傳統(tǒng)功效、現(xiàn)代應用及使用方法等方面的知識。本書將晦澀的中醫(yī)藥專業(yè)知識用通俗易懂的語言娓娓道來，以文字和圖片相結(jié)合的方式呈現(xiàn)，兼具

第15屆世界咖啡師冠軍井崎英典，為你介紹世界上最美味的咖啡沖泡法！ 本書從沖泡咖啡的基礎知識，到制作咖啡的道具以及咖啡食譜等，通過圖文結(jié)合的形式，為你娓娓道來。即使是初學者，也能輕松理解，并快速上手。作者更是將咖啡豆卡通化，充滿趣味性地解說不同咖啡豆的味道及其特征！ 一直覺得“沖咖啡好像很難”“我駕馭不了”的人，也

民以食為天，食品安全問題一直以來都是關系民生的大事，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，對食品質(zhì)量的安全問題也越來越關注。運用先進的溯源技術(shù)建立食品安全溯源體系是至關重要的。本書將對食品安全溯源技術(shù)進行研究分析，介紹了食品安全溯源技術(shù)研究的背景意義；食品安全溯源體系的概述，包括食品溯源基礎原理、基礎原理、結(jié)

本書側(cè)重實驗操作技巧和案例解讀，并采用二維碼導入的短視頻等可視化方式，系統(tǒng)分析并展示了食品感官評價技術(shù)在葡萄酒與果酒、咖啡、乳品和肉品等真實食品體系中的應用。本書在突出案例操作教學的同時，結(jié)合感官評價基礎知識的回顧，介紹了評價員選訓，標準與標準化建設，以及現(xiàn)代食品感官技術(shù)新發(fā)展、感官專用分析儀器等方面的內(nèi)容。

本書從技術(shù)原理、裝備系統(tǒng)、信號處理和數(shù)據(jù)挖掘、相關的應用案例等方面入手，系統(tǒng)性地介紹了利用食品與農(nóng)產(chǎn)品智能無損檢測的計算機視覺技術(shù)、仿生傳感技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)、光譜成像技術(shù)、氣味成像化技術(shù)、振動力學傳感技術(shù)、多傳感器信息融合技術(shù)等快速檢測新技術(shù)。同時，本書也專門介紹了近些年所發(fā)展起來的食品與農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場快速便攜式檢測裝

本書簡要介紹了小米、薏米、高粱、燕麥和大麥的營養(yǎng)價值和保健功能，重點介紹了以上述五種谷物雜糧為原料加工生產(chǎn)的飲料、焙烤制品、發(fā)酵食品等240種食品的加工工藝和配方。所選品種配方可為研發(fā)人員提供新產(chǎn)品研發(fā)思路，中小型企業(yè)也可選取其中品種小試后確定配方比例進行規(guī)�；�生產(chǎn)。本書內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結(jié)合，具有實

本書重點介紹生物活性肽的特點，對人體健康的營養(yǎng)價值及作用，詳細介紹了我國對牛初乳肽的研究情況及其所取得的研究成果，包括人體免疫與營養(yǎng)需求，活性多肽功效及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，牛初乳營養(yǎng)組成與生理活性，牛初乳多肽營養(yǎng)與功能，牛初乳肽產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與前景等內(nèi)容。

本書以食品質(zhì)量保障體系為框架，從宏觀上介紹了食品管理機制、食品法規(guī)標準體系、食品認證體系和食品安全性評估與食品風險分析等內(nèi)容。在食品質(zhì)量管理方面，重點介紹了ISO9000質(zhì)量管理體系、GMP食品生產(chǎn)操作規(guī)范體系、SSOP食品衛(wèi)生操作程序、HACCP食品安全控制體系等食品質(zhì)量管理體系的原理和方法。在食品衛(wèi)生方面重點介紹了

本書共分兩大模塊十個項目。第一模塊為微生物檢驗基礎知識，包括項目一到項目六，闡述了微生物檢驗基礎理論和實踐，涵蓋微生物定義、特點及發(fā)展史，微生物觀察技術(shù)，微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，微生物分離、純化技術(shù)，微生物檢測技術(shù)等內(nèi)容。第二模塊為微生物檢驗拓展知識，包括項目七到項目十，主要介紹了微生物的腐敗變質(zhì)和工業(yè)應