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當(dāng)前分類數(shù)量:3160  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 中式面點(diǎn)技藝(第三版)
    • 中式面點(diǎn)技藝(第三版)
    • 施勝勝、林小崗/2022-6-29/ 高等教育出版社/定價(jià):¥28
    • 本書共分7個(gè)項(xiàng)目,內(nèi)容包括:走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。

    • ISBN:9787040569285
  • 烹飪基本功訓(xùn)練(第二版)
    • 烹飪基本功訓(xùn)練(第二版)
    • 王啟武/2022-6-27/ 高等教育出版社/定價(jià):¥21
    • 本書共分7個(gè)單元,內(nèi)容包括:烹飪基本功知識(shí)、刀工、刀法、翻鍋、勺法、面點(diǎn)制作和烹飪體能訓(xùn)練。

    • ISBN:9787040569216
  • 中式面點(diǎn)制作(第三版)
    • 中式面點(diǎn)制作(第三版)
    • 樊建國/2022-6-20/ 高等教育出版社/定價(jià):¥35.8
    • 本書分為6個(gè)單元,內(nèi)容包括:中式面點(diǎn)制作基本技能,煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能,煎制、炸制面點(diǎn)的操作技能,烙制、烤制和炒制面點(diǎn)的操作技能,筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)與區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)等。

    • ISBN:9787040579000
  • 烹飪藝術(shù)與冷拼制作
    • 烹飪藝術(shù)與冷拼制作
    • 周文涌/2022-6-20/ 高等教育出版社/定價(jià):¥36
    • 本書共分8個(gè)項(xiàng)目35個(gè)任務(wù),內(nèi)容包括:烹飪藝術(shù)、冷菜與冷拼藝術(shù)、基礎(chǔ)冷菜制作、冷拼基本手法、基礎(chǔ)拼盤制作、花式基礎(chǔ)冷拼、花式工藝?yán)淦础?/p>

    • ISBN:9787040569087
  • 輕松學(xué)做空氣炸鍋創(chuàng)意美食
    • 輕松學(xué)做空氣炸鍋創(chuàng)意美食
    • 甘智榮主編/2022-6-1/ 吉林科學(xué)技術(shù)出版社/定價(jià):¥49.8
    • 空氣炸鍋是一種利用高速空氣對(duì)流技術(shù),用熱空氣煮食物,不加油也能有酥脆口感的烹飪電器?諝庹ㄥ伈粌H能做炸薯?xiàng)l、炸雞塊等零食,還能烤出牛排、五花肉、天婦羅……不論西式、中式、日式、韓式、泰式,應(yīng)有盡有!對(duì)于嗜吃炸物的人而言,享用美食的同時(shí)不禁會(huì)擔(dān)心過多的油分或是回鍋油可能對(duì)身體造成危害,因此,空氣炸鍋令人躍躍欲試,滿足口腹

    • ISBN:9787557893415
  • 隨園食單
    • 隨園食單
    • (清) 袁枚著/2022-6-1/ 線裝書局/定價(jià):¥680
    • 本書是一部影印古籍!峨S園食單》是中國古代烹飪著作。全書共一卷。身為乾隆才子、詩壇盟主,袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家,《隨園食單》是其四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物,全書以文言隨筆的形式,細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù),用大量的篇幅詳細(xì)記述了中國十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn),也介紹了當(dāng)時(shí)的美

    • ISBN:9787512039834
  • 烹飪原料與加工工藝
    • 烹飪原料與加工工藝
    • 蔡振林,孫志義,吳亞瓊主編/2022-6-1/ 電子科技大學(xué)出版社/定價(jià):¥69.8
    • 本書從初學(xué)者的角度出發(fā),按照系統(tǒng)、實(shí)用的原則,詳細(xì)介紹了烹飪原料的相關(guān)知識(shí)。全書分為上、下兩篇,上篇為烹飪原料基礎(chǔ)知識(shí),內(nèi)容涵蓋烹飪原料概述、糧食類原料、蔬菜類原料、禽畜類原料、水產(chǎn)品類原料、果品類原料、調(diào)味和輔助原料;下篇為烹飪原料加工工藝,內(nèi)容涵蓋刀工與原料成型、鮮活原料的初加工、分檔取料與整料出骨、干貨原料的漲發(fā)

    • ISBN:9787564786748
  • 古代菜譜輯存
    • 古代菜譜輯存
    • 陳實(shí), 李想主編/2022-6-1/ 巴蜀書社/定價(jià):¥5800
    • 本書搜集了古人之菜譜文獻(xiàn)二十三種,整理出版,希望能促進(jìn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與美好現(xiàn)代生活的有機(jī)結(jié)合。早在先秦時(shí)期,孔子就提出“食不厭精,膾不厭細(xì)”,體現(xiàn)出古代中國人在對(duì)于飲食之事上,不僅要求果腹,更有著口味與文化層面上的高追求。中國飲食至今形成了有名的八大菜系,這些系統(tǒng)的飲食流派并非一朝而成,古代中國人勤勞聰慧,在選料、切

    • ISBN:9787553117287
  • 美食家大雄的高成功率食譜
    • 美食家大雄的高成功率食譜
    • 大雄著/2022-6-1/ 中信出版社/定價(jià):¥148
    • 本書是一本為普通讀者整理的高成功率家常菜食譜書。本書作者大雄,全網(wǎng)擁有超過800萬粉絲,他的菜譜風(fēng)格南北兼顧,非常適合中國人的胃,也因此受到了廣大讀者的喜愛。本書內(nèi)容將他制作的菜譜中點(diǎn)擊量最高、好評(píng)最多的菜譜,以及近一年最新研發(fā)的新菜式進(jìn)行整理,重新拍攝圖片,并配上詳細(xì)的分解步驟圖和食材、調(diào)料介紹圖,為讀者詳細(xì)介紹每道

    • ISBN:9787521744590
  • 食品雕刻與盤飾
    • 食品雕刻與盤飾
    • 何艷軍, 陸海青主編/2022-6-1/ 合肥工業(yè)大學(xué)出版社/定價(jià):¥39.8
    • 本書共分兩個(gè)模塊九個(gè)項(xiàng)目,分別介紹食品雕刻和菜肴盤式,雕刻部分介紹了雕刻刀基礎(chǔ)內(nèi)容、基礎(chǔ)雕刻、花卉雕刻、魚蟲雕刻、禽鳥雕刻;盤飾部分介紹了花草盤飾,水果盤飾、果醬盤飾、糖藝盤飾。本書本著理論夠用,突出技能技法的原則,詳盡介紹了常用五種雕刻作品的制作過程,配備完整的過程圖。盤飾模塊從盤飾的作用、盤飾的選料(花、草、水果、

    • ISBN:9787565059087