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黔菜標(biāo)準(zhǔn)(第1輯·黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜)

黔菜標(biāo)準(zhǔn)(第1輯·黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜)

定  價:99 元

        

  • 作者:吳茂釗
  • 出版時間:2023/6/29
  • ISBN:9787568934046
  • 出 版 社:重慶大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.182.73 
  • 頁碼:
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:32開
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本書包含黔菜基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)(4個)、傳統(tǒng)黔菜(18個)、時尚黔菜(10個)、新派黔菜(8個)、貴州小吃(17個),共五大類57個團體標(biāo)準(zhǔn),4個基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)對黔菜概念和分類進(jìn)行系統(tǒng)性概述,并定義黔菜術(shù)語、英譯規(guī)范和服務(wù)規(guī)范。53個烹飪技術(shù)規(guī)范,對黔菜代表菜品的原料、制作工藝、感官要求、最佳食用時間等方面提供了標(biāo)準(zhǔn)。本書是行業(yè)企業(yè)黔菜標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)本,作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材,以教育起點全面推廣黔菜,同時納入黔菜全民教育黔菜標(biāo)準(zhǔn)版教材,完善和引領(lǐng)黔菜高質(zhì)量發(fā)展。本書為其中的第1輯:黔菜基礎(chǔ)和傳統(tǒng)黔菜。本書可作為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)、高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、高職本科烹飪與餐飲管理專業(yè)、大學(xué)本科烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材,烹飪類專業(yè)社區(qū)教育、職業(yè)培訓(xùn)教材,也可以作為中職、高職專科、高職本科和大學(xué)本科旅游、酒店類飲食文化和菜點知識輔助教材和思政教材,同時作為高校營養(yǎng)、學(xué)生營養(yǎng)餐、社會餐飲從業(yè)人員、研究人員和旅游者的參考書。
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