食品原材料是食品加工的重要基礎。本書在第一版基礎上，根據當今食品產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產食品七類具有代表性原料，圍繞其生產、形態(tài)特征、組織結構、主要成分及其特性等進行了更為全面系統(tǒng)的介紹。全書分為7篇33章，各部分內容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文并茂，深入淺出，同時采用
本書是國家一流本科課程“肉品科學與技術”的配套實驗教材。本書主要介紹了實驗室基本知識、原料肉及肉制品品質測定、肉制品實驗常用儀器和設備，以及腌臘制品、肉灌制品、醬鹵制品、干肉制品、熏燒烤制品、預制肉制品等肉制品的加工原理、工藝流程、操作要點和質量評價等方面的知識。通過本書的學習，學生不僅能進一步了解和掌握肉品科學與技術
本書立足企業(yè)生產實際，介紹了乳的成分及性質、乳中的微生物，以及液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪、煉乳、冷飲乳制品、奶油等乳與乳制品的加工工藝和質量控制，注重工藝技術實用性，為乳制品企業(yè)生產操作、技術管理、質量檢驗、品質控制等過程提供參考，可作為乳與乳制品生產企業(yè)技術人員的專業(yè)參考書和企業(yè)員工培訓的參考資料，也可作為職業(yè)院校乳
食品安全管理體系內審員培訓教程（第二版）
在微生物賦予奶酪獨特的氣味、質地和口感的同時，本書重新定義了現(xiàn)代工業(yè)淘汰的、勞動密集型的手工制作工具和技術的價值。從而實現(xiàn)顛覆式創(chuàng)新，探究傳統(tǒng)手工奶酪對于個人、家庭和社會的潛移默化的價值。
花生富含脂肪、蛋白質和多種維生素和微量元素，是我國極為重要的糧油作物之一。中國是花生生產和消費第一大國，產量占全球產量的36%以上，鮮花生的干燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當，將導致鮮花生霉變和出芽，造成浪費�！鄂r花生干燥技術》以鮮花生高效干燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風熱泵聯(lián)合干燥、微波熱風耦合干燥、紅外噴動
“全國旅游高等院校精品課程”系列教材上海市高職高專一流專業(yè)建設系列教材--咖啡技藝與咖啡館運營
該書從食品安全突發(fā)事件應對的特殊性出發(fā)，在深入闡述食品安全突發(fā)事件與政府信息公開若干理論命題的基礎上，通過對我國食品安全突發(fā)事件中政府信息公開的文本解讀及實證分析，提出、論證了政府信息公開模式應從壓力型邁向對回應型的主要觀點，并設計了反思性整合的路徑選擇及具體舉措。
婁煩地方醋——樓煩婆姨醋的傳承現(xiàn)狀、釀造過程、發(fā)展態(tài)勢和市場前景，值得行業(yè)內人士、文化人及一般消費者深度重視。本書一從樓煩婆姨醋產生的背景綜述入手，講述了樓煩婆姨醋的起源、傳承歷史；二從婁煩的氣候、原料、水源、自然環(huán)境等對成品樓煩婆姨醋的影響做了簡單分析；三把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代設備結合做了簡述；四從樓煩婆姨醋的陳化分析其獨
本書主要介紹了如何通過構建食品安全文化提高食品行業(yè)對食品安全的重視。本書從行為和文化的視覺出發(fā)，闡述了人類行為以及政治、經濟、社會發(fā)展水平、企業(yè)發(fā)展水平、倫理或道德方面的因素對于降低全球食源性疾病負擔的重要意義。食品安全和質量涉及眾多環(huán)節(jié)和因素，從原材料的選擇、儲存、加工到運輸?shù)让總�環(huán)節(jié)都存在各種人為或自然因素會對食品
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