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《山榮醬道》是《山榮說透醬酒》的升級版。從作者公開發(fā)表的上百篇醬酒文章中精選而成。全書共分為18個章節(jié)，從產(chǎn)區(qū)、博弈、傳統(tǒng)、工藝、品位、品牌、品質(zhì)、營銷、品評、數(shù)據(jù)、認(rèn)知、文化、禮儀、美學(xué)、工匠、酒史、滋味等角度論說醬香之道，專門寫給那些想更了解醬酒，并且已經(jīng)深切地認(rèn)識到喝醬酒是遠(yuǎn)比學(xué)習(xí)醬酒更有趣的人。

推薦序一

山榮醬道的道呂云懷山榮是我的弟子。

他說他要做中國醬酒愚公。對我們這一代人來說，愚公這個詞，可不是隨隨便便說的。有志誠可樂，及時宜自強。一個人立志要做愚公，也不是有點毅力、不怕困難就可以的。

山榮堅持學(xué)習(xí)、研究貴州茅臺酒、醬香型白酒20年，這份毅力，并不常見。山榮遍訪茅臺酒史上王、華、賴三大家族，徒步走完赤水河，探訪中國名酒，去車間鏟酒糟，四處請教白酒品評……困難也可想而知。

我欣賞山榮的是，扎扎實實、老老實實地學(xué)酒、說酒。學(xué)酒，他抵擋住誘惑，不投機取巧，下的是笨功夫；說酒，他說真話、有熱血、辦實事，在行業(yè)、在產(chǎn)區(qū)已經(jīng)有了一些名聲。

山榮在寫作《山榮醬道》的文稿時，正值醬酒熱。時間過去兩三年，醬酒卻進入了新周期。這個時候翻看這些文章，他的見識、觀點和判斷，隨時間的延長更加雄辯。

總體而言，中國現(xiàn)在正處于由體力工作者向知識工作者轉(zhuǎn)型的時期，各種知識工作者都缺乏。對醬香型白酒行業(yè)來說，尤其如此。這個行業(yè)，不缺老板、不缺投資人，甚至不缺品酒師、釀酒師，但是，最為缺乏也至關(guān)重要的人才，我以為是像山榮這樣探求、恪守、信仰醬酒之道的人，即醬酒的研究者、傳播者。

其他的人才，這個行業(yè)經(jīng)歷多年的發(fā)展積淀，已經(jīng)形成了較為完備的體系。這也是茅臺雄踞酒林、仁懷作為中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)的底氣所在。但是，其他的醬酒知識技能能否具有生產(chǎn)力，取決于能否遵循醬酒之道，樹正知、傳正見、走正道！

山榮為醬酒的正知、正見和正道做了一些基礎(chǔ)性的鋪墊工作。他出版的8本酒書，就是物證。2021年初，山榮的《聊聊醬酒》出版時我寫過幾句推薦語：

醬酒需要回歸常識、回歸本質(zhì)。《聊聊醬酒》雖然有些零散，不夠系統(tǒng)，但山榮無疑做了一件于產(chǎn)區(qū)、于行業(yè)都很有意義的事。比如，還原了醬酒工藝的原生性和本土化，厘清了技藝的傳統(tǒng)與傳承，等等。這本書是醬酒科普，也是行業(yè)洞察，既有文化價值，也有學(xué)術(shù)價值。

醬酒存在的問題，山榮仍然沒有解決。但他并不是判斷眼下的是非，而是把眼下的是非放到醬酒的歷史長河里面，看這個是非判斷是怎么來的，而現(xiàn)在的判斷又怎么能夠促進醬酒的高質(zhì)量發(fā)展。站在醬酒漫長的知識傳統(tǒng)上，這對我們反過來處理今天面對的具體問題，是有助益的。

技藝有傳承，一代傳一代。戰(zhàn)略有傳承，動作別變形。勝人者有力，自勝者強。在品質(zhì)、品牌、品位這條難而正確的路上，需要分工合作。茅臺、仁懷、貴州乃至醬酒行業(yè)，需要山榮的這份堅持。

出去才能出生機，創(chuàng)新就會有前途！我們不光把酒傳出去，還要把人、把觀念也傳出去。講好醬酒故事，傳播產(chǎn)區(qū)好聲音，讓市場來倒逼我們改善、進步和提高。

在產(chǎn)區(qū)新發(fā)展、產(chǎn)業(yè)新周期這個節(jié)點上，我們真正需要恪守的傳統(tǒng)，其實是文化自信。一代人有一代人的責(zé)任與使命。我們這代人，處在起承轉(zhuǎn)合的關(guān)鍵階段。我高興地看到，山榮以他的《山榮醬道》，守護和弘揚了中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)（仁懷）的傳統(tǒng)，鞏固和提升了醬酒的文化自信。

于醬酒，道在常識。于山榮，道在腳下。

我愿把《山榮醬道》推薦給你。因為我相信，它能為有志在醬酒行業(yè)奮斗的同仁提供有益的啟發(fā)。

是為序。

(呂云懷，貴州茅臺酒廠集團公司原黨委委員、副總經(jīng)理、總工程師，現(xiàn)任仁懷市酒業(yè)協(xié)會、遵義市酒業(yè)協(xié)會會長。系高級工程師、中國釀酒大師、中國白酒大師、中國首席白酒品酒師，享受國務(wù)院政府特殊津貼的中國白酒知名專家)

推薦序二

山榮的醬酒之道陳果很慶幸搭乘中國醬酒的偉大浪潮，有幸能夠在這最偉大的時代成就些許名聲。

然而，我很清楚自己的定位：認(rèn)認(rèn)真真辦事，踏踏實實做人，勤勤懇懇釀酒。

近年來，經(jīng)營釀酒之余，我在醬酒文化的整理和傳播上做了一些工作。比如，開辦赤水河流域地情圖書資料館，編輯出版人文茅臺系列叢書，等等。

我做這些工作，既是個人愛好使然，也是企業(yè)發(fā)展的需要。我的初心是，醬酒，需要更有溫度的文化和情懷來滋養(yǎng)。

中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷酒業(yè)跨越發(fā)展的40年，也是懷莊的40年2023年，懷莊迎來了40歲的生日。

40年前，我和黔臺余昌鰲、茅源余方開等人，在茅臺鎮(zhèn)上創(chuàng)業(yè)的時候，確確實實就是摸著石頭過河。

在40年這個節(jié)點上，醬酒開啟了新周期，迎來了新時代！

所以，我期待有人能夠?qū)懗鲆槐緯�，引領(lǐng)天下喜愛醬酒的朋友們進入下一個階段。

40年，是兩代人的時光。我和周山榮，正好也是兩代人。

山榮說酒、山榮說透醬酒，周要火、醬酒愚公，這些名頭在醬酒圈越來越響亮。但在我眼中，山榮還是那個對醬酒充滿專注與激情的山榮。

2002年，山榮輟學(xué)后來到懷莊。2004年，他以貴州省第一個農(nóng)民公務(wù)員的身份離開。

在懷莊工作期間，他為懷莊、為茅臺鎮(zhèn)采寫了大量新聞報道，開始寫作、傳播和研究醬酒。記得大約是2003年，他在報刊上發(fā)表文章，指出：貼牌是茅臺鎮(zhèn)本土企業(yè)品牌化的必由之路！

從懷莊離開后，山榮的步伐走得愈發(fā)堅定。2006年，他出版《貴州商業(yè)古鎮(zhèn)茅臺》；2009年，他出版《茅臺酒文化筆記》……山榮醬道，自此一發(fā)不可收拾。

據(jù)我所知，與茅臺相關(guān)的圖書很多，多到了稱雄中國白酒的地步。但是，與醬酒相關(guān)的圖書屈指可數(shù)。這與醬酒的江湖地位是極不相稱的。

所幸仁懷醬酒有山榮！

山榮已經(jīng)出版了8本與茅臺鎮(zhèn)、與醬酒有關(guān)的圖書。

20年間，山榮成了中國醬酒最主要的研究者。在中國白酒的其他香型以及其他產(chǎn)區(qū)上，他這樣的研究者并不多見。

特別是2021年出版的《山榮說透醬酒》，不只是醬酒第一本暢銷書，據(jù)說銷量達數(shù)萬冊。在我看來，山榮這本書還是醬酒第一本消費投資指南。

山榮是中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷酒業(yè)的一張文化名片。他這個醬酒專家，足夠資深，名副其實。

我見證了山榮從青澀到成熟、從小白到專家的整個過程：

他把有關(guān)茅臺酒、茅臺鎮(zhèn)的文獻資料，翻了個底朝天；他曾徒步走完赤水河全程，遍訪中國名酒；當(dāng)年茅臺酒用有機高粱每斤漲05元，那封寫給書記、董事長的信，出自他的手筆……

山榮為仁懷酒業(yè)的發(fā)展鼓與呼，以一己之力擔(dān)起醬酒愚公的重?fù)?dān)。

這么多年來，與山榮同時期的同事朋友，多數(shù)都已發(fā)家致富。

山榮不為所動。有人說他被醬酒文化耽誤了，我倒覺得，茅臺鎮(zhèn)和醬酒薄待了山榮。

這些年，山榮為行業(yè)做了很多事。比如懷莊的貴州省級文物保護單位仁懷茅臺陳氏民宅（茅臺德莊）茅臺鎮(zhèn)最早的民營釀酒企業(yè)德莊書屋湖底恒溫窖藏法等，都有他貢獻的才智。行業(yè)里，釣魚臺、金醬、酣客君豐、夜郎古酒、鵬彥、遠(yuǎn)明、黔臺、黔途等，他也出力甚多。

這便是山榮的醬酒之道吧。

山榮又要出新書了。當(dāng)他把書稿交給我的時候，我發(fā)現(xiàn)：這簡直就是一本當(dāng)下醬酒的全新指南��！

很認(rèn)真地讀完這本書，我深深地感到，這些年來，山榮持續(xù)地往下扎根，已經(jīng)初步形成了自己的一套理論體系。

這本書定名《山榮醬道》，我認(rèn)為很貼切。它完整而翔實地記錄了天下喜愛醬酒的朋友們想了解的業(yè)界秘密。雖然多數(shù)篇目都曾刊發(fā)過，但結(jié)集成書后，就成了給愛好醬酒的酒友用來研究的一本參考書。

也許你看不懂，而且我預(yù)期你看不懂。但是，認(rèn)真地建議酒友們，別著急，慢慢看、認(rèn)真看，等到有一天跟我一樣看得津津有味的時候，你也就真的懂醬酒了。

（陳果，貴州省作家協(xié)會會員、赤水河流域地情圖書資料館館長、《人文茅臺》系列叢書主編，1983年創(chuàng)辦懷莊酒廠，現(xiàn)任貴州懷莊酒業(yè)集團黨委書記、董事長）

推薦序三

茅臺鎮(zhèn)的寂寞英雄郭五林醬酒的發(fā)展史上，周山榮的痕跡越來越明顯。

周山榮是貴州茅臺鎮(zhèn)難得的人才，能夠用手釀酒，還能夠用口說酒。在其中一方面取得突出成績，已屬不易，而周山榮在這兩方面的成績都相當(dāng)不錯。

這就使得周山榮所寫的文章，既具有實踐的廣度，又具有理論的深度，還具有傳播的力度。

有時想想，周山榮是茅臺鎮(zhèn)的寂寞英雄。

20多年來，他為茅臺鎮(zhèn)的醬酒鼓與呼，對提高茅臺鎮(zhèn)醬酒的知名度、美譽度、認(rèn)可度，可以說做出了不可估量的貢獻。

依我看來，周山榮是應(yīng)該獲得特別獎勵的。

當(dāng)然，茅臺鎮(zhèn)的企業(yè)家們對周山榮的認(rèn)可，樂意聽周山榮說醬酒，這已經(jīng)是對周山榮最高的評價和最好的回報了。

周山榮的影響正在走出茅臺鎮(zhèn)的大山，并隨著茅臺鎮(zhèn)醬酒在全國獲得前所未有的聲譽。主動閱讀周山榮所寫的醬酒圖書的企業(yè)家、經(jīng)銷商、消費者和研究者越來越多。

周山榮對茅臺鎮(zhèn)醬酒的忠誠，在國內(nèi)的作者中是極其少見的。

周山榮生于茅臺鎮(zhèn)，長于茅臺鎮(zhèn)，工作于茅臺鎮(zhèn)。這使得他的一生保持得非常單一、非常純潔。

周山榮是茅臺鎮(zhèn)的周山榮。周山榮不像其他作者，在至少兩個以上的城市地域生活學(xué)習(xí)過。周山榮只在一個城市生活過。這個城市，還只是中國的一個縣級市仁懷市。

如此單純的人生經(jīng)歷，再寫進周山榮的書中，便成為一種奇觀。

一個人將近40年的時間，都在一個縣級城市內(nèi)生活，那么，反過來說，一個縣級城市的文化，用將近40年的時間對一個人進行浸潤。

因此，可以說，周山榮是仁懷文化，其實主要是茅臺鎮(zhèn)醬酒文化的化身或載體。

周山榮的熱情、豪爽、耿直、幽默，都深深地打上了仁懷的烙印。

當(dāng)以博聞廣記、見多識廣著稱的教授和博士在中國酒行業(yè)里越來越多的時候，還有一個叫周山榮的人，在大山中用以自學(xué)為主的方式習(xí)得知識。

所以，周山榮經(jīng)過將近40年的努力，正在逐漸成為這一個，一個獨特的周山榮，一個以自學(xué)為主、以產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化為主要特征的城市里生長的周山榮。

周山榮開始獨樹一幟地出現(xiàn)在中國酒行業(yè)里。

周山榮身上有一種毅力，值得尊重。

他沒上過大學(xué)，卻讀過很多很多的書。對崇尚聚會歡飲的酒行業(yè)來說，能夠長期堅持讀書，難能可貴。

周山榮寫茅臺的書，正在不斷地出版。其理論的深度、信息的廣度、思想的高度、寫作的速度，正在不斷地增強。

仁懷市有一個忠于醬酒的作者，這是仁懷市的光榮。

縱觀全國，極少有一個作者一輩子只住在一個城市、只寫一個城市的。我想，再過10年、20年，仁懷市應(yīng)該給周山榮發(fā)一個特別獎，鼓勵周山榮在忠誠醬酒、宣傳醬酒方面所做的特殊文化貢獻。

（郭五林，四川輕化工大學(xué)教授，四川輕化工大學(xué)推進中國國際名酒文化博物館建設(shè)工作組成員，四川省有突出貢獻的優(yōu)秀專家）

推薦序四

醬酒知識狂熱者張青賀劍山榮又出新書了，取名《山榮醬道》，盡管距離他上一本著作《山榮說透醬酒》僅大半年，但這是在我倆意料之中的。

我倆常戲謔山榮，說他算得上是個著作等身的人迄今為止，他已經(jīng)出版關(guān)于中國醬酒的專著8本220多萬字，豎著堆起來也挺高了。

盡管這本《山榮醬道》大部分篇目我倆都曾讀過，不過當(dāng)山榮讓給他寫個推薦序的時候，我倆著實惶恐了兩個在茅臺混飯吃的外地人，是怎么看山榮說透醬酒的？是怎么看《山榮醬道》的？肆無忌憚，狂悖至極。

道可道，非常道。醬香之道，是神秘古老的，是用來頂禮膜拜的，可能是一說就錯的，更遑論說透？

帶著批判的眼光，打開《山榮醬道》，挑剔文字、尋章摘句，里面內(nèi)容還挺多，生旦凈末丑、神仙老虎狗，啥啥都有，一會兒講產(chǎn)區(qū)，一會兒講下酒菜，一會兒講工藝，一會兒講酒牛皮，就像一個閑人每天在茅臺鎮(zhèn)上蹓跶，東家長李家短，誰家媳婦不刷碗他都知道。

不過，你再細(xì)細(xì)咀嚼，又驀然發(fā)現(xiàn)：講醬酒歷史，山榮引經(jīng)據(jù)典；講醬酒工藝，山榮專業(yè)名詞翻飛；講產(chǎn)區(qū)狀況，山榮又一切用數(shù)據(jù)說話。你看著他像個二溜子，實際上他卻是真材實料的醬酒知識狂熱者。

我們每天開著車，從仁懷市區(qū)到茅臺鎮(zhèn)，呼嘯而來，呼嘯而過，似乎對茅臺鎮(zhèn)很熟悉、對醬香酒很在行，但如果你隨意踩一腳剎車，可以隨時講出此地此景有什么文化嗎？何年何月有什么故事嗎？

如果不能，你還是應(yīng)該翻看一下這本《山榮醬道》，因為不懂茅臺、不懂醬香，那就很難說你是一個合格的醬酒人、是一個合格的醬香酒核心產(chǎn)區(qū)的人。

翻看《山榮醬道》，可以感知山榮真是一個用腳、用心、用靈魂，一寸一寸又一遍一遍丈量過茅臺鎮(zhèn)的人。

這種丈量，從2002年他輟學(xué)進入酒廠工作，到2006年出版《貴州商業(yè)古鎮(zhèn)茅臺》，再到這本《山榮醬道》，山榮樂此不疲地堅守了20年。

他有酒文化潔癖，見不得過度簡化、夸張扭捏的酒文化；他是酒文化癡情種，會為一件醬酒小事不斷挖掘、探尋、辯證；他號稱中國醬酒愚公，自稱仁懷醬酒服務(wù)員，瞄準(zhǔn)近年來流傳甚至蔚然成風(fēng)的種種醬酒現(xiàn)象，奮勇發(fā)文，撥亂反正，釋疑求真，做足了醬酒文章，讓人讀來酣暢痛快。

有人說，茅臺鎮(zhèn)人都是半個醬酒專家，為什么只有山榮把那個半字去掉了呢？

其實，不僅僅是茅臺鎮(zhèn)，景德鎮(zhèn)人也大都只是半個瓷器專家，老班章人也大都只是半個普洱專家。

因為大家覺得發(fā)展更重要，現(xiàn)代文化和外來文化才是現(xiàn)今時代的發(fā)展主流。

可是在茅臺鎮(zhèn)，單純地談?wù)摤F(xiàn)代文化和外來文化，卻始終覺得有些牽強附會、生搬硬套，不少外面風(fēng)靡一時的模式、手段、理念、方法進入茅臺鎮(zhèn)后你方唱罷我登場，各領(lǐng)風(fēng)騷一兩月，然后偃旗息鼓、水土不服、上吐下瀉、五勞七傷。最后，還是要到山榮這里開方抓藥、固本培元。

日本有一位馬克思主義歷史學(xué)家叫作永田廣志，他曾經(jīng)說過這樣的話：傳統(tǒng)這個東西，我們想把它原封不動地保存下來，這是不可能的，永遠(yuǎn)做不到。另一方面，我們想把它徹底地斬斷，這也是不可能的，它總是千絲萬縷地跟現(xiàn)在牽連在一起。

合上這本《山榮醬道》，才發(fā)現(xiàn)山榮這個赤腳醫(yī)生寫的哪里是本書，根本就是一本醬香酒的奇經(jīng)八脈圖呀。拿一本回去，放在床頭上，倘若在醬香酒上只是個頭疼腦熱的話，就不用找特勞特、麥肯錫和華與華啦。

（張青，河南信陽人，瑞士凱撒里茲酒店管理學(xué)院畢業(yè)，貴州省仁懷市境界傳媒有限公司、閑來無事酒業(yè)公司董事長；賀劍，湖北咸豐人，蘭州大學(xué)社會學(xué)研究生，貴州省仁懷市融媒體中心總編輯。張青、賀劍、周山榮聯(lián)合創(chuàng)辦了蘋果讀書會，開展讀書三人行活動至今）

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