關(guān)于我們
書單推薦                   更多
新書推薦         更多
當(dāng)前分類數(shù)量:3160  點擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  •  烹飪原料知識
    • 烹飪原料知識
    • 周宏/2022-6-1/ 中國勞動社會保障出版社/定價:¥49
    • 1.主要內(nèi)容:本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材,由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為八章,分別介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)品類原料、干貨原料和調(diào)輔料類原料。教材體系合理,深入淺出,便于教學(xué)開展。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”,幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)

    • ISBN:9787516751794
  •  馕制作
    • 馕制作
    • 阿不都外力/2022-6-1/ 中國勞動社會保障出版社/定價:¥52
    • 1.主要內(nèi)容:一、馕的簡介,包括馕都分類及品種特征、馕制作發(fā)展;二、原輔料要求及預(yù)處理,主要涉及小麥及雜糧粉、油脂、甜味劑、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面團(tuán)改良劑、食鹽及其他輔料;三、馕加工基本工藝,包括基本工藝流程、面團(tuán)調(diào)制及調(diào)制設(shè)備、冷水面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)發(fā)酵、馕胚的成型與整形、馕的烤制、成品冷卻、包裝與儲藏;四、馕房的

    • ISBN:9787516753903
  •  中式面點師(高級)
    • 中式面點師(高級)
    • 河北省職工教育和職業(yè)培訓(xùn)協(xié)會/2022-6-1/ 中國勞動社會保障出版社/定價:¥22
    • 隨著職業(yè)技能等級認(rèn)定工作的逐步開展,各省市人社廳(局)陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會評價組織,開展本地的職業(yè)技能等級認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作,但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn),速度不會很快,很難滿足市場上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求,同時各地有自己的一些需求,全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求,特色化、個

    • ISBN:9787516754207
  • 味之道
    • 味之道
    • 杜莉, 陳祖明主編/2022-6-1/ 四川科學(xué)技術(shù)出版社/定價:¥50
    • 川菜作為我國四大菜系之一,在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。川菜以味見長,很多經(jīng)典的美味川菜因調(diào)味料繁多、烹調(diào)難度大、耗時長、操作繁復(fù)等因素而使推廣受到很大的阻礙。因此,現(xiàn)代餐飲企業(yè)更需要調(diào)味料在生產(chǎn)、服務(wù)、銷售過程中的規(guī)模效益,特別是需要川菜特色復(fù)合調(diào)味料的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。本書稿對川菜特色復(fù)合調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化及川菜特色傳統(tǒng)復(fù)合

    • ISBN:9787572705540
  • 烹飪英語
    • 烹飪英語
    • 林璐, 譚艷紅主編/2022-6-1/ 機(jī)械工業(yè)出版社/定價:¥45
    • 本書以提升烹飪英語能力為出發(fā)點,根據(jù)烹飪行業(yè)的五大類術(shù)語(烹飪原料、烹飪方法、烹飪工具、烹飪調(diào)料和菜單)進(jìn)行內(nèi)容規(guī)劃,整合為17個單元。全書分別從廚房工具和設(shè)備、早餐類、正餐類、食材類及食譜類知識進(jìn)行單元內(nèi)容設(shè)計,并將常見的食材詞匯以圖文及圖表的形式呈現(xiàn),提供了讓讀者記憶的總結(jié)性資料,內(nèi)容豐富實用,深度和廣度適中。

    • ISBN:9787111708247
  • 食物與執(zhí)念:藏在飲食中的心理學(xué)
    • 食物與執(zhí)念:藏在飲食中的心理學(xué)
    • [美]愛麗絲·穆塞爾斯(EliseMuseles)/2022-6-1/ 人民郵電出版社/定價:¥69
    • 關(guān)于食物,每個人都有一些特別的故事:對食物的感受、思考;為了減肥節(jié)食,有時又暴飲暴食;渴望吃某些特定的食物……這都源于我們對食物的執(zhí)念。如果我們與食物之間的關(guān)系很緊繃或者充滿負(fù)面情緒,那么它的影響往往會在不知不覺中滲透到生活的各個方面。我們的食物故事由許多事情組成:我們的成長經(jīng)歷,家人等重要

    • ISBN:9787115592484
  • 宴席設(shè)計實務(wù)(第四版)
    • 宴席設(shè)計實務(wù)(第四版)
    • 周宇鐘華/2022-6-1/ 高等教育出版社/定價:¥46.8
    • 本書是十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版。本書包括宴席發(fā)展概述、現(xiàn)代宴席的格局與分類、宴席業(yè)務(wù)的組織管理工作、宴席菜品與菜單設(shè)計、宴席酒水設(shè)計與服務(wù)、主題宴席場景及餐臺設(shè)計、宴席服務(wù)設(shè)計、宴席綜合業(yè)務(wù)管理、特色宴席菜單實例賞析、主題宴席綜合策劃,共十章。本書力求貼近企業(yè)實際業(yè)務(wù),反映宴席業(yè)務(wù)發(fā)展的最新動態(tài),注重對學(xué)生管理

    • ISBN:9787040582482
  • 西瓜雕花技法
    • 西瓜雕花技法
    • 羅家良、張程 編著/2022-6-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價:¥69
    • 西瓜雕源自泰國,本書介紹了以西瓜為主要原料的食品雕刻技法;還介紹了以哈密瓜、冬瓜、木瓜、蘋果、火龍果等水果蔬菜為原料的食品雕刻技法,共介紹了70余款造型。本書介紹了西瓜雕的工具與材料,常見刀法,常見造型;分步驟詳細(xì)介紹了玫瑰花、山茶花、太陽花等九種常見西瓜雕造型;介紹了各式西瓜雕造型80種,每種造型均以圖文相配的形式,

    • ISBN:9787122409393
  • 河南教材--中式面點技藝(第3版)
    • 河南教材--中式面點技藝(第3版)
    • 尚彬/2022-6-1/ 電子工業(yè)出版社/定價:¥39
    • 本書從中式面點基礎(chǔ)知識開始進(jìn)行講解,理論部分內(nèi)容主要包括:中式面點發(fā)展史、風(fēng)味流派及制作特點;中式面點常用原料、設(shè)備與工具相關(guān)知識。技能部分內(nèi)容主要包括:成形技藝、餡心調(diào)制技藝、面團(tuán)調(diào)制技藝、成熟技藝、面點宴會知識及美化工藝等。本書編寫時堅持以"強(qiáng)化技能,弱化理論”為指導(dǎo)思想,內(nèi)容通俗易懂,貼近中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實際。

    • ISBN:9787121427879
  • 精典粵菜制作實訓(xùn)教程
    • 精典粵菜制作實訓(xùn)教程
    • 海年職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校編/2022-5-1/ 廣東經(jīng)濟(jì)出版社/定價:¥68
    • 本書主要講解關(guān)于粵菜的基礎(chǔ)知識及制作方法,具體包括粵菜的起源、發(fā)展與演變歷史,粵菜三大分支的風(fēng)味特點和形成原因,制作粵菜使用的主要原料、主要烹調(diào)工藝,以及多款精典粵菜菜式的詳細(xì)制作方法。全書共分為四章,第一章講解粵菜基礎(chǔ)知識,第二章講解粵菜常用烹飪原料,第三章講解粵菜的烹飪技法,第四章展示多款粵菜菜式的具體制作流程。本

    • ISBN:9787545483246