本書系統(tǒng)研究了非熱加工技術及熱力殺菌技術在食品工業(yè)中的應用，并以超高壓技術(UHP)在西瓜汁和草莓汁生產(chǎn)中的應用為例，與超高溫瞬時滅菌技術(UHT)相比較，重點闡述超高壓技術對食品殺菌效果、酶活、蛋白二級結構、感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分等品質(zhì)的影響，以及在4℃和25℃下貯藏期主要品質(zhì)的變化，并優(yōu)選出超高壓技術加工西瓜汁和草莓汁

本書主要內(nèi)容包括：標準總體解讀、產(chǎn)品標準、養(yǎng)殖管理規(guī)范、產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范。

本書構建了安全信任對消費者國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉購買行為影響機理的理論分析框架，并針對模型解釋力和變量關系做出了研究假說。運用結構方程模型實證分析了安全信任對消費者國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉購買行為的影響機理，并采用多群組結構方程模型探究了性別、孩子數(shù)量、家庭所有成員月收入、受教育程度和生活區(qū)域五個人口統(tǒng)計特征在安全信任與購買行為

本書講述了關于誰將從這個新產(chǎn)業(yè)中獲得好處，以及誰將承擔其沉重成本的故事，其中充滿了激烈沖突。約書亞·施佩希特將鮮活的人物置于他故事的核心：推動美國向西擴張的大牧場主、開創(chuàng)全新工業(yè)化屠宰場的肉類加工商，以及置身于極其糟糕、不衛(wèi)生的工作環(huán)境中的屠宰場工人，正如作家厄普頓·辛克萊在他的小說《屠場》中描繪的那樣。施佩希特將一個

本書主要內(nèi)容包括：食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯概述、編碼與標識技術、追溯設備與追溯系統(tǒng)、國內(nèi)外食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)安全追溯體系食品農(nóng)產(chǎn)品追溯標準、追溯系統(tǒng)應用實例。全面系統(tǒng)地介紹了追溯體系知識，具體講解了追溯的概念、原理和管理制度，并結合典型案例闡釋了追溯技術的現(xiàn)狀和示范應用情況，展望了追溯管理發(fā)展趨勢并針對性提出政策制度建議。

本書介紹了食品中潛在有害化學物質(zhì)慢性膳食暴露評估工作，并對之前的評估進行了部分更新。第一部分討論了食品的健康風險與獲益，包括食品中的有毒物質(zhì)、人們暴露在哪些慢性健康風險中、日常飲食是有益和有害化學物質(zhì)的復雜混合物、植物性和動物性食品的風險和獲益分析等。第二部分介紹了一些典型食品化學危害物的健康風險，包括真菌毒素、植物毒

本書內(nèi)容同時涵蓋國家標準體系建設情況、已發(fā)布標準的常見問題及對于部分修訂標準主要變化的解讀，同時收錄了國家食品安全風險評估中心組織制定的基于食品安全國家標準的食品分類體系與相關標準分類系統(tǒng)的對照表，供社會各界參照使用。

本書共分7章，主要從實際教學需要出發(fā)，參考相關的食品安全國家標準，內(nèi)容涵蓋了食品微生物檢驗的基本條件、檢驗基本程序、食品微生物常規(guī)檢驗與快速檢驗方法的原理、操作步驟及其操作過程的要點、疑點、難點。所選內(nèi)容具有代表性強、應用性強的特點，并且本書力求全面反映食品微生物檢驗的理論與實踐。

本年度報告系統(tǒng)分析了河北省食品相關產(chǎn)業(yè)行業(yè)，從農(nóng)產(chǎn)品到食品工業(yè)的質(zhì)量安全狀況，全面展示了河北省食品安全的總體發(fā)展狀況，是評估和研究省級食品安全形勢和發(fā)展的重要資料。準確客觀地反映了河北省食品安全整體狀況，是政府和有關部門研究決策、推進信息公開，民眾了解相關信息的重要渠道。對河北省食品安全狀況進行深入分析研究，探討了河北

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