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本書詳細(xì)描述了餐廳后廚管理工作全流程，深入介紹了崗位人員配備、原料驗(yàn)收與儲(chǔ)存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品質(zhì)量控制、創(chuàng)新菜品研發(fā)、生產(chǎn)成本控制、后廚衛(wèi)生管理、后廚安全管理、常用設(shè)備管理等10大環(huán)節(jié)的52個(gè)細(xì)節(jié)，并以“相關(guān)鏈接”欄目的形式介紹了與餐廳后廚管理相關(guān)的注意事項(xiàng)和延伸性知識(shí)。

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