在本書中，日本烘焙界泰斗竹谷光司將日本隨著時代而進化的知識和技術，毫不吝惜并且簡單易懂地展示給讀者。內(nèi)容包括基礎的制面包原料，工程的講解，還有30種根據(jù)潮流和口味更新需求革新制法的面包配方，tips和作者的方法里提供了幫助家庭烘焙愛好者（私房烘焙）省力／好吃的方法／配方。不拘泥于傳統(tǒng)做法，作者提出適用于當今潮流的用發(fā)酵

本書內(nèi)容包括：果蔬種類及其特性；果蔬采收挑選與分級；果蔬采收后的品質(zhì)變化及其控制；果蔬貯藏保鮮方式及特點；果蔬貯藏加工；主要果蔬貯藏保鮮實用技術六章內(nèi)容。

《驢屠宰操作指南》一書總結了全國各地驢屠宰操作程序的積極成效和工作經(jīng)驗，用通俗易懂的語言，從從驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況、驢疫病知識介紹、驢屠宰操作、和驢產(chǎn)品分割與包裝等內(nèi)容進行了系統(tǒng)、全面得闡述，內(nèi)容詳實，貼近驢的屠宰行業(yè)實際需要。該書梳理總結了當前在驢屠宰操作上的經(jīng)驗和技術，在遵循國家有關肉品質(zhì)量控制規(guī)章制度、部門文件的基礎上

本書共七個模塊，內(nèi)容包括：果蔬產(chǎn)品制作工藝、烘焙食品制作工藝、肉制品制作工藝、乳制品制作工藝、軟飲料制作工藝、水產(chǎn)品制作工藝、發(fā)酵制品制作工藝。具體內(nèi)容包括：制作黃桃罐頭、制作蘑菇罐頭、制作蘋果干、制作脫水蔬菜、制作蘋果脯等。

本書內(nèi)容包括：嬰幼兒乳粉中食品添加劑風險解析與檢測、嬰幼兒乳粉中有害元素風險解析與檢測、嬰幼兒乳粉中生物毒素風險解析與檢測、嬰幼兒乳粉中農(nóng)藥殘留風險解析與檢測、嬰幼兒乳粉中獸藥殘留風險解析與檢測、嬰幼兒乳粉中非食用物質(zhì)風險解析與檢測、嬰幼兒乳粉中細菌風險解析與檢測、嬰幼兒乳粉中有機污染物風險解析與檢測、嬰幼兒乳粉中其他

本書主要內(nèi)容包括：保持清潔、生熟食品要分開、燒熟煮透、保持食品的安全溫度、使用安全的水和原材料。

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本書主要內(nèi)容包括食品理化分析基本知識、物理檢測法、重量分析法、滴定分析法、儀器分析法等模塊,將第1版教材中的食品理化分析室的設計與管理、食品樣品的采集與前處理、食品的物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的測定、食品添加劑的測定、食品中有害有毒物質(zhì)的測定等內(nèi)容根據(jù)檢驗方法分在各個模塊中。

本書內(nèi)容以吐司配方為主,按面團做法分成直接法、中種法、燙面法、液種法、法國老面法、裹油折疊法6類,每類包含7到11款配方。配方思路既有對面粉等基本材料的性能的充分運用,也有對豐富的輔助材料的運用。書中詳細說明天然菌種培養(yǎng)、面團發(fā)酵工法,有獨家比例的自制內(nèi)餡、用料搭配,每款配方介紹清晰,有設計思路說明,并包含詳細的參數(shù)和

本書詳細記錄了食品安全領域兩次重要國際會議的內(nèi)容，即2019年聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和非洲聯(lián)盟于埃塞俄比亞亞的斯亞貝巴共同召開的第一屆國際食品大會，以及同年在瑞士日內(nèi)瓦召開的國際食品安全和貿(mào)易論壇。旨在幫助政府官員、食品安全從業(yè)人員、研究機構、學術界及糧食體系的利益相關方了解食品安全的新威脅、潛在機遇和解決方案，