本書為"當(dāng)代云南社會科學(xué)百人百部很好學(xué)術(shù)著作叢書"之一種。書中把具有象征怠義的飲食文化稱為"飲食象征文化"，從人類學(xué)、民族學(xué)的視角，把跨學(xué)科的理論方法引人中國飲食文化研究領(lǐng)域。全書分為"上篇：飲食象征文化的理論框架"、"中篇：中國飲食象征文化的價值取向"、"下篇：中國飲食象征文化的社會功能"、"結(jié)語：中國飲食象征文化的

一年四季，按季節(jié)而吃，是川菜烹飪一大特征。自古以來，一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜。如冬天多食燉燜煨品，夏天炎熱則多以涼拌冷凍為主等。 《美味川菜580例》一書是以“飲食健康”理念為導(dǎo)向，從現(xiàn)流行的川菜中，精選出數(shù)百款適合家庭的菜品匯編而成。書中菜品按春、夏、秋、冬四季順序編排，注重營養(yǎng)保健，涵蓋炒、燒、煎、炸、煮、燉、

阿子曾經(jīng)說，我是第一個沒交往多久就憑直覺堅信她會做飯的人。她念小學(xué)的時候就已成長為給父母和兄長做飯的幼齒廚子，但在跟我成家以前，她在帝都一直都非常低調(diào)，混跡在一大票只會做西紅柿炒雞蛋的迷糊女青年當(dāng)中，和光同塵、韜鍋養(yǎng)晦。我是以一個吃貨對另一個吃貨的超強感應(yīng)能力，感應(yīng)到她潛藏在文藝皮囊下的庖廚氣場的：在最初的幾次聊天中我

邵宛澍編著的《下廚記(Ⅱ)》不是一本菜譜，除了原料，做法等技術(shù)性的內(nèi)容外，更多的是和做菜、吃菜有關(guān)的趣聞軼事，心情文字�！断聫N記(Ⅱ)》寫的是一些家�！靶〔恕�，卻融入了作者家傳廚藝的精髓。讀者諸君可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子里品嘗不一樣的滋味。

為便于實施勞動力轉(zhuǎn)移技能培訓(xùn)，配合國家有關(guān)政策的落實，特別是針對開展以提高農(nóng)村進城務(wù)工人員、就業(yè)與再就業(yè)人員就業(yè)能力和就業(yè)率為目標的職業(yè)技能培訓(xùn)，我們依據(jù)相應(yīng)職業(yè)、工種的國家職業(yè)標準和崗位要求，組織有關(guān)專家、技術(shù)人員和職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)人員編寫了這套“易看懂、易學(xué)會、用得上、買得起”的全國農(nóng)民工職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材，以滿足廣

《冷菜與冷拼制作技術(shù)》是在南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院國家示范建設(shè)項目核心開發(fā)重點建設(shè)課程、2010年廣西壯族自治區(qū)精品課程“燒鹵與冷拼制作技術(shù)”最新教學(xué)改革建設(shè)成果的基礎(chǔ)上，按照三星級以上的酒店和知名餐飲企業(yè)的廚房冷菜間的崗位工作任務(wù)開發(fā)而成。全書依據(jù)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的原則，在實用、應(yīng)用、創(chuàng)新觀念和理論方

中國大鍋菜：熱菜卷

壽司源自于至少兩千年前東南亞的湄公河一帶，透過腌制技術(shù)保存和食用漁獲。之后壽司即傳人中國，再進入日本，并于17世紀成為日本普遍的食物。材料看似簡單的壽司，卻有著極為復(fù)雜和細致的制作程序，從魚種的選擇、保存的時間、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹調(diào)，到握捏壽司的力道和在手掌上停留的時間，處處蘊涵著看不見的深奧學(xué)問和技術(shù)。

從茶藝與茶文化的關(guān)系著手，通過認識茶葉、茶具、茶水的沖泡、茶葉的選購與貯存、飲茶與品茶、中外茶文化比較、茶與養(yǎng)生、茶藝館的經(jīng)營與管理等方面內(nèi)容，全面系統(tǒng)地介紹了茶藝知識，是一本理論性、實用性和操作性較強的茶藝指導(dǎo)教材�！肚迦A版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)劃教材：茶藝指導(dǎo)教程》體例新穎，理論與實踐結(jié)合，在每章進行理論闡

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