8大地方風味調(diào)味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調(diào)味料的配方，細數(shù)調(diào)味料的有趣歷史......本書內(nèi)容敘述詳實，向讀者介紹了烹飪中用到的各種調(diào)味品、醬汁調(diào)料的制作工藝，所涉及的烹飪調(diào)味料非常全面，是一本具有很強的實用價值的參考工具書。

《烹飪工藝》是中等職業(yè)教育十二五國家規(guī)劃立項教材中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材中的一本，為烹飪方面的專用教材，由雙師型教師編寫，內(nèi)容涉及烹飪工藝的基礎知識、烹飪技術(shù)技巧、烹飪操作流程以及各種菜肴、湯料的具調(diào)制方法等。本書用大量的案例貫穿全乎中，形成了一本理實一體化課程指導教材。按照當前教學改革的項目導學、任

烹飪基本功是職業(yè)教育烹飪專業(yè)的一門基礎必修課程，是中式烹調(diào)、中西式面點課程的基礎。通過基本功一體化教學，學生在烹調(diào)、面點基本功學習與訓練的過程中，理論與實訓同步進行，相輔相成，每次學習完一個項目，就能使烹飪技藝進一步提高�！杜腼兓�本功》遵循科學性、實用性、先進性、規(guī)范性、以人為本的原則，在編寫過程中注重一體化教學的知識

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書主體部分分為七個模塊：中式面點基礎理論、中式面點制作的基本原料、中式面點器具與設備、中式面點成團工藝及原理、制餡工藝、中式面點成型工藝、熟制方法。本書以

本教材為全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材以七個項目、二十三個任務為基本結(jié)構(gòu)，按照西餐烹飪所需要的高湯與湯、醬汁與調(diào)味汁、蔬菜、肉類（禽類、牛肉、羊肉、豬肉）、魚類與貝類海鮮以及豆類、谷類及

本書是一部肉類烹飪小百科。從肉類的營養(yǎng)價值、選購標準、處理和儲存的方法，到各種肉類菜肴的烹飪方法，本書內(nèi)容齊全。為了解決孩子挑食的問題，作者還挖空心思在肉類菜肴中使用合適的蔬菜，致力于讓孩子營養(yǎng)均衡。本書還介紹了各種肉類基礎菜肴以及以其為基礎制作的升級菜肴，為媽媽們提供做肉類菜肴的靈感。媽媽們還在為如何讓孩子吃得更放心

本書詳細介紹了132道適合在家制作的素食，以及各種原料的營養(yǎng)價值、挑選方法、保存方法和處理方法等。為了發(fā)揚節(jié)約精神，書中的菜譜均注明了原料的準確用量。作者采用了盡量保留食材營養(yǎng)成分的現(xiàn)代烹飪方法，這樣做出的素食更加健康。

本書共分為九個項目，涵蓋筵席的基本知識、筵席的菜單、筵席的設計與開發(fā)、筵席的制作和開發(fā)、筵席的組織和質(zhì)量控制、筵席設計制作過程的安全衛(wèi)生、筵席服務、中國古今名宴欣賞和筵席菜單實例。全書結(jié)構(gòu)框架清晰，體系完整，在此次修訂過程中，根據(jù)中等職業(yè)教育實際和本專業(yè)實際操作的需要，做到基礎為上，逐步提高，重點突出，層次分明，從而提

該書是在第一版的基礎上進行了相應的調(diào)整，保留了基礎模塊、職業(yè)模塊和拓展模塊三個部分。三大模塊的功能不變，基礎模塊為基礎課程，職業(yè)模塊為貼近職業(yè)需求而設計的課程，拓展模塊為更深層次的課程，為選修模塊。在此基礎上，在基礎模塊中，增加了廚師崗位英語，在職業(yè)模塊中，刪除了西餐相關的主題對話，加入了廚師崗位英語的主題對話，在拓展

本書根據(jù)創(chuàng)新菜品研發(fā)的基本規(guī)律，以開展創(chuàng)新菜品研發(fā)活動為中心，以創(chuàng)新菜品研發(fā)途徑和設計思路為主要內(nèi)容，秉持理論、案例和實踐相結(jié)合。在闡明菜品研發(fā)創(chuàng)新基本原理的基礎上，比較系統(tǒng)地論述了菜品研發(fā)創(chuàng)新的概述，人員的能力素養(yǎng)，人員的專業(yè)能力，途徑和設計思路。本課程內(nèi)容突出對學生創(chuàng)新能力的訓練，理論知識的選取緊緊圍繞創(chuàng)新任務完成