本書(shū)首先從豫菜的歷史與特性開(kāi)始闡述，通過(guò)講述豫菜特性的構(gòu)成，認(rèn)識(shí)豫菜博大精深的知識(shí)內(nèi)涵。在編寫(xiě)內(nèi)容上，詳細(xì)介紹了近五十種的烹調(diào)方法。烹調(diào)方法是指導(dǎo)菜品如何做好的基礎(chǔ)，是做好菜品的核心技術(shù)，由于食材自身的性質(zhì)不同、形態(tài)不同、口味要求不同、菜品制作特點(diǎn)不同，對(duì)每一種烹調(diào)方法又細(xì)分為數(shù)種子方法，每一種子方法中均彰顯出各自的特

本書(shū)為四川省中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)教材，包括7個(gè)模塊66個(gè)項(xiàng)目105個(gè)菜品實(shí)例，具體內(nèi)容主要有：川菜的形成、發(fā)展和特點(diǎn)、特色；例舉涼菜紅油等9種常用復(fù)制調(diào)味油的制作，6款川菜常用復(fù)制調(diào)味品的制作，蒜泥味等18種傳統(tǒng)川菜涼菜味型共22道菜品制作，常味等15種傳統(tǒng)川菜熱菜味型36道菜品制作；介紹川菜常用的4種湯

低油又好吃！空氣炸鍋料理輕松做

本書(shū)根據(jù)《高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》確定的主干課程中式烹調(diào)工藝的教學(xué)基本要求編寫(xiě)，主要內(nèi)容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹調(diào)輔助技能、勺工技能等；蔬菜類(lèi)、家禽類(lèi)、家畜內(nèi)臟、水產(chǎn)、干貨等原料的加工實(shí)訓(xùn)；初熟處理、基礎(chǔ)湯熬制、常見(jiàn)熱菜復(fù)合醬汁調(diào)制技能實(shí)訓(xùn)；火力與油溫識(shí)別；勺工基本技能和綜合技能實(shí)訓(xùn)，等等

本書(shū)根據(jù)《高等職業(yè)學(xué)校西餐工藝專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》確定的主干課程西餐工藝的教學(xué)基本要求編寫(xiě)，系統(tǒng)地講解了西餐基礎(chǔ)知識(shí)、西式廚房、西餐原料、西餐配菜制作、西餐基礎(chǔ)湯制作、西餐冷菜制作、西餐湯菜制作、西餐熱菜制作等內(nèi)容，基本涵蓋了西餐理論和技術(shù)的各個(gè)方面。本書(shū)結(jié)合職業(yè)教育特點(diǎn)，以真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目、典型工作任務(wù)、案例等為載體組織教學(xué)單

《安食雄二創(chuàng)意甜品制作圖解》是一本十分精美的甜品食譜。本書(shū)作者安食雄二是日本著名甜品店甜蜜花園的主廚，書(shū)中以詳細(xì)的圖解方式呈現(xiàn)了100多款人氣甜品的制作方法，即使是新手也可以依據(jù)本書(shū)的食譜在家中打造自己的甜品王國(guó)。 本書(shū)作者安食雄二的理念是希望實(shí)現(xiàn)歐洲傳統(tǒng)甜點(diǎn)和日本西式甜點(diǎn)的融合。歐洲傳統(tǒng)的甜點(diǎn)，不僅注重味道，同時(shí)也十

生活節(jié)奏越來(lái)越快，吃飯逐漸成了一件沒(méi)有儀式感的事情，很多人都通過(guò)外賣(mài)來(lái)解決一餐。本書(shū)作者夫妻無(wú)論多忙，也要堅(jiān)持下班后一起回家吃飯。 書(shū)中除了100余道能夠迅速完成的料理食譜和各種制作快手菜的竅門(mén)，還展現(xiàn)了兩人一起制定菜譜、采買(mǎi)食材、制作晚餐、享用美食的過(guò)程。希望讀者通過(guò)本書(shū)，能夠體會(huì)到與愛(ài)的人一起回家吃飯的快樂(lè)。

美味家常菜一網(wǎng)打盡。本書(shū)詳細(xì)介紹了家常素味、宴客肉菜、風(fēng)味海鮮、暖心主食、滋養(yǎng)湯水、開(kāi)胃涼菜和快手甜點(diǎn)，新手也能在家做出超級(jí)美味家常菜。

本書(shū)以世界的眼光來(lái)研究中華民族飲食中的面點(diǎn)文化與文明，是系統(tǒng)論述中華面點(diǎn)文化技術(shù)理論和文化的本大學(xué)教材，凝聚作者35年來(lái)的學(xué)術(shù)研究與教學(xué)實(shí)踐所得。全書(shū)分為九章，分別從中華面點(diǎn)與傳統(tǒng)文化、中華谷物種植與米面加工、中華面點(diǎn)文化發(fā)展簡(jiǎn)史、中華面點(diǎn)文化與風(fēng)味流派、中華面點(diǎn)制作的技術(shù)理論、中華面點(diǎn)造型與配飾藝術(shù)、中華面點(diǎn)形制與發(fā)

適合中國(guó)人的減脂餐來(lái)了！再也不用吃沙拉吃到渾身發(fā)冷，啃發(fā)柴的雞胸肉啃到喪失信心。香菜牛肉、手撕包菜，再來(lái)盤(pán)蒜香烤茄子，減脂餐也可以如此接地氣。本書(shū)提供了方便易記的減脂飲食法則，早中晚三餐的搭配指南，以及80道減脂家常菜的做法，使用方便，效果明顯。吃得順心，才有堅(jiān)持下去的動(dòng)力！讓我們一起吃一起瘦。