本書是一本為普通讀者整理的高成功率家常菜食譜書。本書作者大雄, 全網(wǎng)擁有超過800萬粉絲, 他的菜譜風(fēng)格南北兼顧, 非常適合中國人的胃, 也因此受到了廣大讀者的喜愛。本書內(nèi)容將他制作的菜譜中點(diǎn)擊量最高、好評最多的菜譜, 以及近一年最新研發(fā)的新菜式進(jìn)行整理, 重新拍攝圖片, 并配上詳細(xì)的分解步驟圖和食材、調(diào)料介紹圖, 為讀者詳細(xì)介紹每道菜的做法, 旨在幫助廚房新手一步步成功制作美味。整本書內(nèi)容分為七大章節(jié), 涵蓋家宴硬菜、下飯菜、海鮮河鮮、營養(yǎng)素菜、電飯鍋快手菜飯一鍋出、小吃零食點(diǎn)心、面食粥湯。內(nèi)容豐富, 語言風(fēng)格活潑, 講解詳細(xì), 并給出食材、調(diào)料的可替代方案, 供讀者舉一反三。
自序
工具
家宴硬菜
私房大盤雞 / 3
重慶辣子雞 / 7
辣炒孜然掌中寶 / 13
紅燒鳳爪虎皮蛋 / 17
灣三杯雞 / 21
自制毛血旺 / 25
電飯鍋醬牛肉 / 31
西紅柿燉牛腩 / 35
牛排兩吃：外焦里嫩牛排 牛肉粒 / 39
德國脆皮大肘子 / 43
古法紅燒肉 / 47
秘制鮑魚紅燒肉 / 51
腐乳紅燒肉 / 57
電飯鍋鹵豬蹄 / 61
家庭版糖醋排骨 / 65
五彩時蔬糯米蒸排骨 / 69
腐乳筍燒肉 / 73
日式壽喜鍋 / 77
家常下飯菜
電飯鍋黃燜雞 / 83
電飯鍋可樂雞翅 / 87
香菇蒸滑雞 / 91
黃豆醬炒雞丁 - 快手下飯菜 / 95
土豆排骨燉豆角粘卷子一鍋熟 / 99
鮮蝦版珍珠糯米丸子 / 105
家常木須肉 / 109
豬肉白菜燉粉條 / 115
酸菜白肉粉絲鍋 / 119
不用油炸的菠蘿咕咾肉 / 123
土豆燉牛肉 / 129
清爽營養(yǎng)菜
蘆筍馬蹄炒蝦仁 / 139
香煎黑椒蝦仁配蘆筍 / 143
清爽滋潤荷塘小炒 / 147
黃瓜炒雙耳 / 151
免油炸地三鮮 / 155
海鮮河鮮一鍋鮮
烤箱版香辣烤魚 / 161
冬陰功水煮魚 / 167
清蒸鱸魚 / 171
家常燒帶魚 / 175
紅燒武昌魚 / 181
合家歡魚頭泡餅 / 185
干燒黃魚 / 189
南瓜金湯酸菜魚 / 195
紅紅火火油燜大蝦 虎皮鵪鶉蛋 / 201
茄汁油燜大蝦 - 小朋友們 / 205
咖喱肉蟹煲 / 209
無油白菜海鮮卷 / 215
電飯鍋快手菜飯一鍋出
電飯鍋香嫩肥牛飯 / 221
電飯鍋版臘味煲仔飯 / 225
電飯鍋版香菇雞腿飯 / 229
電飯鍋版羊肉手抓飯 / 235
小吃零食點(diǎn)心
自制韓式辣醬炸雞 / 241
炸小酥肉 / 245
香辣酥皮薯?xiàng)l蝦 / 249
炸胡蘿卜素丸子 / 255
自制午餐肉 / 259
酸爽開胃的紅油涼皮 / 263
自制肉末紅油酸辣粉 / 267
自制麻辣燙 / 271
家庭自制放心辣條 / 275
免烤箱版秘制香辣牛肉干 / 279
超大粒香辣牛肉醬 / 283
自制放心肉松 / 287
制煎餅 / 291
自制放心油條 / 295
媳婦兒愛吃的棗糕 / 299
自制健康桃酥 / 303
快手榴蓮酥 / 307
自制椰蓉面包 / 311
網(wǎng)紅雪花酥 / 317
用平底鍋?zhàn)龅你~鑼燒 / 321
營養(yǎng)粥湯
皮蛋瘦肉粥 / 327
香菇牛肉蛋花胡辣粥 / 331
香菇雞肉粥 / 337
感冒病號粥 / 341
做好面食，刮目相看
芝麻醬燒餅夾肉 / 347
香酥千層肉餅 / 353
蔥油餅 / 359
芝麻醬糖餅 / 365
海鮮鹵面 / 369
豆角燜面 / 375
家常海鮮面 / 379
烤箱自制新疆烤包子 / 383
肉丁包子 / 389
自制韭菜盒子 / 395
冰花鍋貼 / 399
做美食博主 10 年來，我一直在做一件事——研究食譜教程。從一開始零粉絲，到現(xiàn)在全網(wǎng)超2000 萬粉絲，越來越多的朋友跟我學(xué)做飯，尤其是初下廚房的朋友。這些朋友的反饋也促使我把食譜打磨得更加實(shí)用。很多朋友學(xué)做飯都并非請教專業(yè)廚師，而是首先看我的食譜教程，這令我這位業(yè)余“選手”十分驚訝，也備受鼓舞。
初做美食，我純粹是當(dāng)作愛好，自己愛吃，也愛做給家人吃，還愛分享。初的幾年是寂寞的分享，隨著自媒體平臺的興起，我在互聯(lián)網(wǎng)上的粉絲越來越多，就成了熱鬧的分享。
在中信出版社朋友的邀請下，我籌備了這本食譜書——《美食家大雄的高成功率食譜》，也是我所著的第一本書。這本書收錄了這 10 年中我的食譜，每道菜都經(jīng)過了網(wǎng)友上百萬次的檢驗(yàn)。書中，我把菜的做法簡化，把調(diào)味料精簡量化，把時間精準(zhǔn)化，讓做菜的成功率大大提升，可以說這是一本“一做就成”的食譜書。
希望這本書能幫你做出更多美味佳肴，一家人美美地吃著美食，讓你走進(jìn)廚房時信心滿滿，如此一來，我就非常開心啦！
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