本書(shū)以酒吧從業(yè)人員崗位能力要求為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，設(shè)置教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，注重實(shí)踐能力與理論素養(yǎng)并重為原則，既要培養(yǎng)學(xué)生的一線工作能力，又要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考或集體協(xié)作，提高其識(shí)別、分析和解決具體問(wèn)題能力。編者在教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)于掌握一門(mén)操作技能的熱情高漲，卻忽略了技能的原理及該技能所需的理論基礎(chǔ)，從而出現(xiàn)既不

本書(shū)講述中國(guó)飲食文化，涉及了飲食概述、節(jié)慶飲食、餐飲禮儀、廚房用具、食材調(diào)料、調(diào)味及烹飪方法等內(nèi)容。

《烹飪工程與設(shè)備》為十三五本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種，介紹了酒店飯店等的廚房中常用到的設(shè)備、設(shè)備的工作原理、設(shè)備的合理選擇與維護(hù)等內(nèi)容。烹飪?cè)O(shè)備不僅僅是廚房烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)，如果可以合理運(yùn)用烹飪?cè)O(shè)備，還能提升飯店廚房的運(yùn)營(yíng)效率，優(yōu)化人員管理，提升菜品的品質(zhì)，同時(shí)，可以節(jié)約成本，還可以創(chuàng)造出更好的就餐環(huán)境。因此在烹飪高

本書(shū)為“十三五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種，是一本研究中國(guó)風(fēng)味冷菜與中國(guó)冷盤(pán)造型中的味覺(jué)與視覺(jué)藝術(shù)的書(shū)，將工藝美術(shù)規(guī)律與烹飪中的冷盤(pán)制作規(guī)律有機(jī)結(jié)合，在充分發(fā)掘烹飪?cè)�料美（主要是滋味、色彩和質(zhì)地）的前提下，靈活調(diào)動(dòng)了冷盤(pán)制作技藝的技術(shù)特點(diǎn)，達(dá)到了一種區(qū)別于一般工藝美術(shù)的獨(dú)特的烹飪?cè)煨退囆g(shù)美。

這是一位在第二屆全國(guó)烹飪大賽中獲取兩枚金牌的得主寫(xiě)的一本圖文并茂的主題宴會(huì)的藝術(shù)策劃類讀物。本書(shū)作者常年從事宴會(huì)接待工作，策劃并執(zhí)行了多個(gè)產(chǎn)生良好社會(huì)影響和美譽(yù)度的主題宴會(huì)，對(duì)宴會(huì)的禮儀性、交際性、社會(huì)性功能以及背后的文化意蘊(yùn)和精神品格有較為深刻的體悟。本書(shū)將作者多年來(lái)策劃執(zhí)行主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的經(jīng)歷與心得歸納與呈現(xiàn)，無(wú)論對(duì)

本書(shū)不僅菜品繁多，耗時(shí)長(zhǎng)短也不相同。有兩三分鐘就能搞定的簡(jiǎn)易菜，也有時(shí)間和美味成正比的超級(jí)宴客菜，讓你在不同的場(chǎng)合和時(shí)間段有最多的選擇。同時(shí)作者對(duì)每一款美食都進(jìn)行了詳盡的講解，并附以清晰的實(shí)物步驟圖，只要跟著步驟做下來(lái)，即使你是烹飪新手也能為自己和親友做出美味的家常菜。

日本調(diào)酒師們的偶像齋藤都斗武與銀座人氣酒吧Cocktail15番地的高級(jí)調(diào)酒師佐藤淳共同編著的這本書(shū)，將首次公開(kāi)日本高端酒吧中的雞尾酒配方秘籍。本書(shū)首先會(huì)講解酒吧中的娛樂(lè)文化、包括點(diǎn)酒時(shí)禮儀、著裝建議等高級(jí)酒吧中的基本禮儀，還會(huì)告訴你在酒吧怎么點(diǎn)，怎么喝，怎么品雞尾酒！書(shū)中介紹了200余款雞尾酒的配方，提出了雞尾酒調(diào)配

本教材是在充分分析現(xiàn)代廚房管理人員任職要求、工作中涉及的知識(shí)及技能的基礎(chǔ)上，以教育部相關(guān)文件精神為指導(dǎo)，堅(jiān)持“貼近學(xué)生，貼近崗位”的基本原則，采用簡(jiǎn)潔易懂的語(yǔ)言編寫(xiě)而成。本教材在編寫(xiě)過(guò)程中本著針對(duì)性與適用性、實(shí)踐性與實(shí)用性、科學(xué)性與創(chuàng)新性相結(jié)合的原則，充分體現(xiàn)出職業(yè)教育的特色。本教材依據(jù)實(shí)際崗位工作過(guò)程和涉及的知識(shí)及教

本書(shū)分為七章，包括頭盤(pán)、湯汁、副菜、主菜·主食、沙拉、甜品以及氣泡水飲品，精心收錄了一百余道西餐料理，其中既有最具代表性的菜肴，也有新穎時(shí)興的菜肴。

本書(shū)介紹了目前能夠吃到的重慶小面所有品種(包括35種臊子面及17種特色面)的制作技術(shù)和文化歷史背景，著重介紹了重慶小面使用的調(diào)料種類及其加工技術(shù)、鮮湯的吊制技術(shù)、油脂的熬制技術(shù)等最影響風(fēng)味的幾個(gè)方面，書(shū)中還收集和整理了歷史上各個(gè)時(shí)期與重慶小面有關(guān)的知識(shí)，同時(shí)收集了部分食客對(duì)重慶小面這張“城市名片”的評(píng)價(jià)文章。