本書(shū)是中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材,根據(jù)教育部頒布的“中式面點(diǎn)技藝”課程教學(xué)基本要求,并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn),在第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書(shū)共分7個(gè)項(xiàng)目,內(nèi)容包括:走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。隨著餐飲業(yè)發(fā)展和烹
本書(shū)較系統(tǒng)地介紹了桂東南特色菜的理論知識(shí)和基本操作技能,包括培訓(xùn)指導(dǎo)、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)流程、制作方法、操作關(guān)鍵等部分,全書(shū)共兩部分內(nèi)容,一是桂東南名菜,包括28道菜的烹飪方法;另一部分是桂東南小吃名點(diǎn),包括8道菜的制作方法。幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)基本功與實(shí)踐訓(xùn)練中,掌握多項(xiàng)特色菜制作方法和技巧。本書(shū)既可作為中職烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)
本書(shū)較系統(tǒng)地介紹了部分創(chuàng)新菜的理論知識(shí)和基本作技能,幫助學(xué)生在學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練中,掌握多項(xiàng)創(chuàng)新菜制作方法和技巧。本書(shū)既可作為中職烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教材使用,也可作為相關(guān)行業(yè)的崗位培訓(xùn)教材,還可作為從事創(chuàng)新菜制作人員的參考用書(shū)。該書(shū)較系統(tǒng)地介紹了24道創(chuàng)新菜品,并介紹了創(chuàng)新菜的理論知識(shí)和基本作技能,幫助讀者在學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練中,
本書(shū)由賀正柏?fù)?dān)任主編,并負(fù)責(zé)全書(shū)的統(tǒng)稿。其中一、二、三、四、八等章節(jié)由賀正柏編寫(xiě);五、六、七章和附錄等章節(jié)由張興榮編寫(xiě),第九章由金敏和殷劍共同編寫(xiě)。我們期待本書(shū)的出版,能更好地為廣大旅游專業(yè)的師生飯店從業(yè)人員服務(wù)。
如何在一餐中集合歐洲、美洲、非洲、亞洲、大洋洲的經(jīng)典美食,如何在3分鐘內(nèi)將苦辣酸甜搭配融合,讓自家廚房逃脫滅頂之災(zāi),變幻出私房菜的深厚滋味。這本食譜集合了415道全球地道美味,以分步圖解的方式,通過(guò)精美的圖片和簡(jiǎn)潔的流程介紹食材和制法。無(wú)論斯堪的納維亞珍稀的黑線鱈、法國(guó)的龍蝦,還是那些隨手可得的平民食材,都能在十幾分鐘
《中式面點(diǎn)制作》作為中、高等職業(yè)教育改革示范校建設(shè)的核心成果,是烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材。根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要,以全新的視角審視面點(diǎn)制作的理論知識(shí)和實(shí)踐技能,采用以項(xiàng)目為帶領(lǐng),以任務(wù)為中心,以典型產(chǎn)品為載體的項(xiàng)目編寫(xiě)方法,用圖片的形式將工藝流程一一展示出來(lái),直觀生動(dòng),注重面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)和基本功的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,剖析和揭示了面點(diǎn)制作工
常常生活文創(chuàng)編輯部,來(lái)自臺(tái)灣。這是一個(gè)引導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)如何重新認(rèn)識(shí)食物的文創(chuàng)平臺(tái)。主張通過(guò)食物教育,讓每一個(gè)人獲得健康身心與豐富的人生。提供餐桌食譜的16位料理人來(lái)自各行各業(yè),共同點(diǎn)就是熱愛(ài)生活,喜愛(ài)使用木食器盛裝食物、裝點(diǎn)餐桌。
豐足咸餡66例運(yùn)用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚(yú)肉和蔬菜作為基底,變化出各種風(fēng)味餡料。除了圓白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡等必學(xué)的經(jīng)典口味,還有當(dāng)下流行或廣受歡迎的口味,如酸菜豬肉餡、咖喱雞肉餡、絲瓜蝦仁餡等。除了學(xué)會(huì)咸餡的制作技巧,還有面點(diǎn)的制作示范,讓你自己做的水餃、包子、鍋貼,有一整年都吃不完的好味道。
馬鈴薯是一種糧菜兼用型的蔬菜,與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為優(yōu)選五大農(nóng)作物。馬鈴薯還被稱作“地下蘋(píng)果”,其營(yíng)養(yǎng)素齊全,易被人體消化吸收,含有豐富的維生素A、維生素C以及礦物質(zhì)等,優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%,還含有大量木質(zhì)素等,被譽(yù)為人類的“第二面包”。馬鈴薯中的蛋白質(zhì)比大豆還好,很接近動(dòng)物蛋白。馬鈴薯還含豐富的賴氨酸和
本書(shū)中包含了美味肉湯、水產(chǎn)鮮湯、禽類靚湯、素菜清湯、糖水甜湯共五個(gè)部分,包羅了湯羹的常見(jiàn)口味!稖炭茣(shū)》不僅湯羹種類繁多,而且配有詳細(xì)的制作過(guò)程。書(shū)中有適合上班族與煲湯新手的簡(jiǎn)易湯品,三個(gè)步驟搞定一碗好湯。也有需要耐心等候,才能收獲美味的耗時(shí)鮮湯。不同的湯品,不同的口味,可供不同狀態(tài)的你來(lái)熬制。同時(shí)作者對(duì)每一款湯品