本書內容涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分,主要包括概述,冷菜制作工藝,冷盤制作工藝,食品雕刻基礎知識,常見果蔬原料雕刻制作實例,泡沫雕、瓊脂雕、冰雕、糖藝簡介。全書以理論知識為基礎,以精選菜例為主體,輔以精美圖片,圖文并茂,重點突出,常識敘述與要點總結相得益彰,趨勢提示與啟發(fā)創(chuàng)新有機對接,有利于讀者專業(yè)技能的強化和綜合素
本書刊錄和翻譯了《山家清供》《閑情偶寄(飲饌部)》兩本古籍!渡郊仪骞肥悄纤蔚囊徊恐匾腼冎鳌热菀运厥碁橹行,包括當時流傳的一百零四個食品,夾敘夾議,豐富多采。本書只譯注了《閑情偶寄》中的《飲饌部》,此部全面闡述了主食和葷、素菜肴的烹制和食用之道,娓娓動聽,毫無饕餮之態(tài)。作者提倡崇儉節(jié)用,且能在日常精雅的膳中,尋
《隨園食單》是清代文人袁枚集四十年美食實踐的產物,被海內外食學家稱為中國歷史上的“食經”。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求,單中提出了十四個注意事項。接著,用大量的篇幅詳細地記
本書刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍!兑籽肋z意》共二卷,分十二類。其中,上卷為“造類”“脯魚乍類”“蔬菜類”;下為“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、面點、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法,內容非常豐富。《醒園錄》系清代中
本書按照一天一讀的順序,全面囊括了產后42天的護理知識。不管是順產、剖宮產,還是頭胎、二胎……各類新媽媽想了解的內容都能找到。168道營養(yǎng)月子餐,讓月子期的飲食每天不重樣兒!皽拾职中枰龅摹睓谀,指導新爸爸護理妻子、照顧寶寶。每一個幸福的家庭,都有一個不缺席的丈夫、負責任的爸爸!書中還有“金牌月嫂經驗談”,為新媽媽提
《重慶火鍋制作》是重慶火鍋培訓教材之一。《重慶火鍋制作》根據(jù)重慶火鍋專業(yè)教學計劃和教學大綱要求編寫,是火鍋專業(yè)系列教材的組成部分!爸貞c火鍋制作”是重慶火鍋專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課程。它包括重慶火鍋使用的調味品,重慶火鍋底料及鍋底的制作,火鍋食材的分類、選擇及加工,火鍋菜式實例,火鍋食材的營養(yǎng)價值及火鍋的安全衛(wèi)生問題,
《中式面點綜合實訓》是根據(jù)教育部《中等職業(yè)學校專業(yè)目錄(2016年修訂)》中的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)對中式面點制作的基本教學要求,結合地方餐飲行業(yè)經濟發(fā)展實際情況及中式面點崗位標準要求,編寫的中式面點綜合實訓教材。《中式面點綜合實訓》設置了中式面點制作基本功、水調面團、餡心制作、膨松面團、蛋和面團、層酥面團、米及米粉面
本書一共介紹了45款各式罐裝甜點的制作方法,讓你在家就可輕松做出美貌與美味兼具的可愛甜點,自己動手挑選食材,進行制作。內容包括:香煎桃子酸奶酥;意大利杏仁雪梨慕斯等。
《面點工藝學》為“十三五”本科部委級規(guī)劃教材中的一個品種,是一門研究面點飲食文化和面點制作工藝的學科,旨在普及面點文化,培養(yǎng)面點制作專業(yè)人才,也可供機構培訓等選用。本課程體系完善,特色鮮明,理論與實踐相結合,重在夯實基礎,注重面點知識的系統(tǒng)性與全面性,在闡述理論的同時,還穿插了很多面點制作的示范教學案例。書稿即是以課程
本書是作者近十年對益生菌甜點進行系統(tǒng)研究的總結成果,也是江蘇省乳業(yè)生物工程技術研究中心開放課題項目。包括益生菌發(fā)酵劑的選擇,益生菌乳制甜點配方及制備工藝的優(yōu)化、新產品的研發(fā),貯藏特性和功能特性評價等,為益生菌乳制甜點工業(yè)化生產提供了技術參數(shù)。將益生元與菌株預脅迫處理等方法應用于乳制甜點中的菌株保護,為提高發(fā)酵乳制品中活