本書共分十章，第一章概述了食品科學(xué)的研究內(nèi)容、發(fā)展歷程、食品工業(yè)的發(fā)展趨勢以及食品科學(xué)家的職業(yè)精神；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章介紹食品中的主要營養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質(zhì)量控制；第八章介紹食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；第九章介紹食品工廠

食品生物化學(xué)是食品類專業(yè)群的一門必修課程，是學(xué)習(xí)各門專業(yè)課程的前提與基礎(chǔ)，是化學(xué)與食品科學(xué)交叉的紐帶。本書共十個部分，包括緒論、水分、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝，揭示食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些物質(zhì)在人體內(nèi)的化學(xué)變化和調(diào)節(jié)規(guī)律。本書教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生具有扎實的理論知識、綜合分

本書主要反映2020年中國食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運行情況的綜述，分為綜合篇、行業(yè)篇、地方篇、統(tǒng)計篇、附錄五個部分。

《健康之水礦泉水》系《解讀地球密碼》科普叢書其中一本。本書版權(quán)從山東科學(xué)技術(shù)出版社引進(jìn),本書主編劉小瓊、吳國棟查閱文獻(xiàn)十多篇,將本書分為五個章節(jié),首先帶讀者了解水的基本知識,進(jìn)而論述礦泉水的基本概念、分類、成因揭秘等,最后介紹了礦泉水對人身體的益處及礦泉水的開發(fā)與保護(hù)等。且每個篇章頁都有導(dǎo)語,讀者能迅速掌握其章節(jié)內(nèi)容。

本書主要從“機(jī)理篇”“控制篇”“實例篇”以及“其他色變篇”來介紹果蔬制品加工及其貯藏過程中的褐變機(jī)理、褐變控制方法，列舉常見果蔬褐變的實例，以及除褐變之外的其他色變的形成原理及控制措施。

老酒,是時代發(fā)展的見證,更是歷史文化的傳承。隨著市場競爭需求的不斷演變,以文化為突出點的跡象日益放大,各大白酒主流品牌都在尋找文化層面的商業(yè)突破,而酒博會“尋找老酒”“老酒培訓(xùn)”等活動為研究老酒營造了良好的社會氛圍,同時“老酒回家”“品鑒盛宴”活動需要詳實厚重的文化內(nèi)涵予以支撐,老酒研究言之有據(jù)、勢在必行。《瀘州老窖藏

舌尖上的安全:食品中的有毒有害物質(zhì)警示

食品營養(yǎng)學(xué)

“蒙頂甘露”，也稱“蒙頂山甘露”“蒙山甘露”，簡稱“甘露”或“甘露茶”，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“蒙頂山茶”中綠茶的品類之一，也是較具代表性的卷曲型名優(yōu)綠茶，更是千年傳統(tǒng)名茶。蒙頂甘露非常早出現(xiàn)于宋代，定型于明代，是蒙頂山貢茶的主要代表性產(chǎn)品，一直傳承至今未曾間斷。當(dāng)前，其產(chǎn)量高、市場影響力大，是蒙頂山茶和中國綠茶類炒烘結(jié)合

本書探討了蔬菜水果種植環(huán)節(jié)、貯運環(huán)節(jié)危害因素對蔬菜水果感官性狀的影響，介紹了蔬菜水果產(chǎn)品感官檢驗實驗室的環(huán)境設(shè)施要求，感官檢驗人員的素質(zhì)要求，蔬菜水果感官檢驗的質(zhì)量控制，蔬菜水果產(chǎn)品感官差別檢驗、標(biāo)度和類別檢驗以及分析或描述性檢驗方法及檢驗示例，為讀者提供蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品感官檢驗的基本方法。本書可供從事蔬菜水果感官檢驗