本書主要介紹食品安全的概念、存在的問題及發(fā)展現(xiàn)狀，食品量安全與營養(yǎng)素安全，天然有毒物質(zhì)、環(huán)境污染、生物性污染、化學性物質(zhì)、食品包裝對食品安全的可能影響及相應的控制方法，食品加工中的食品安全性問題，新型食品及其安全性，食品安全性評價，食品法規(guī)與標準，食品安全性檢驗檢測，食品安全控制與管理等內(nèi)容。相比于前一版教材，本書主要

《食品生物技術(shù)》較系統(tǒng)地介紹了基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細胞工程、蛋白質(zhì)工程等技術(shù)原理及其在食品工業(yè)中的應用；與同類書籍相比，本書增添介紹了食品生物工程中的生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品方面的綜合利用、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)三廢處理及食品檢測方面的應用等內(nèi)容。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全

《乳品智能加工技術(shù)》是中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，以學習腦圖為編寫思路，構(gòu)建了清晰且系統(tǒng)的知識和技能架構(gòu)，引入大量實際案例，詳細剖析了成功的智能化轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗，將理論知識與實際操作相結(jié)合，內(nèi)容涵蓋原料乳驗收與貯存，液態(tài)乳、乳粉、發(fā)酵乳、干酪、其他乳制品智能加工工藝，詳細介紹先進的乳品加工設(shè)備與智能化控制系統(tǒng)，包括智能

飲食是一種文化現(xiàn)象，在全球化視域下，圍繞中國食物及其飲食文化在境外的產(chǎn)生發(fā)展和設(shè)計敘事研究，既能展現(xiàn)中國飲食文化的全球化進程，也能折射出中國飲食文化在跨文化背景下的多樣化發(fā)展和本地化適應過程。本書立足于跨學科視角，探討全球化視域下德國境內(nèi)的中餐廳歷史發(fā)展與設(shè)計現(xiàn)狀、德國中餐廳的“原真性建構(gòu)”設(shè)計敘事現(xiàn)象，可充當一面社會

叢書為中國少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝研究的集大成之作，精選了馬頭琴制作技藝、飛蒙古族弓箭制作技藝、烏拉特銀器制作技藝、蒙古族傳統(tǒng)搟氈技藝等北方少數(shù)民族代表性的傳統(tǒng)工藝，以圖文并茂的形式展現(xiàn)了少數(shù)民族代表性傳統(tǒng)工藝的歷史脈絡(luò)、工藝流程、特征價值以及保護傳承振興的路徑與對策，更就少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝在興邊富民、文旅融合、鞏固扶貧、促進增

本叢書積極響應十三五規(guī)劃中“振興傳統(tǒng)工藝”的要求；旨在促進保護、傳承和弘揚少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝在內(nèi)的民族文化；服務(wù)國家一帶一路戰(zhàn)略，尤其是促進中西亞經(jīng)濟走廊沿線國家間的民心相通。本書為《天工巧匠——中華傳統(tǒng)工藝集成（北方少數(shù)民族卷）》（13卷）其中的一冊，主要介紹了蒙古族固態(tài)奶食種類及制作工藝、蒙古族液態(tài)奶飲種類及制作工藝

叢書為中國少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝研究的集大成之作，精選了馬頭琴制作技藝、飛蒙古族弓箭制作技藝、烏拉特銀器制作技藝、蒙古族傳統(tǒng)搟氈技藝等北方少數(shù)民族代表性的傳統(tǒng)工藝，以圖文并茂的形式展現(xiàn)了少數(shù)民族代表性傳統(tǒng)工藝的歷史脈絡(luò)、工藝流程、特征價值以及保護傳承振興的路徑與對策，更就少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝在興邊富民、文旅融合、鞏固扶貧、促進增

本書為《天工巧匠——中華傳統(tǒng)工藝集成（北方少數(shù)民族卷）》（13卷）其中的一冊，主要介紹了林林總總話油脂、先秦至兩漢油脂的加工與應用、漢晉時期生產(chǎn)植物油的獲取方法、魏晉至唐代榨油技術(shù)、宋金時期的制油技術(shù)、元明清時期產(chǎn)油工具與操作流程、近現(xiàn)代食用油榨取的傳統(tǒng)技術(shù)以及田野調(diào)查采擷新知、秦晉地區(qū)傳統(tǒng)油梁做油、內(nèi)蒙古地區(qū)的油梁壓

民以食為天，吃是中國人總也繞不開的話題。春筍夏瓜、秋藕冬薯……二十四節(jié)氣里藏著美味的秘密，跟著節(jié)氣吃美食，也是對身體好的養(yǎng)生。立春吃春餅，清明吃青團，端午吃粽子，冬至吃餃子……本書以二十四節(jié)氣為軸，精選90多種應季食材，做出100多道時令美味，養(yǎng)生、保健、治未病。還有40多個養(yǎng)生小課堂，幫大家遠離春困、流感、過敏、失眠

科學烹飪（高等學校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材）