本書前半部分闡述了果蔬貯藏所需要的基本技術理論，中間部分講述了莖菜、果菜、葉菜、根菜、其他蔬菜、北方水果、南方水果等69個果蔬品種的具體貯藏保鮮技術和操作方法，最后還摘編了貯藏保鮮的基本技能和參考標準。

本書重點描述食品安全檢測中常用的食源性致病微生物檢測技術、理化檢測技術、色譜技術、質譜技術、光譜技術、快速檢測技術及樣品前處理技術的相關要求及實驗技術進行了闡述。書的內容注重理論與技術相結合，對基本原理簡明扼要的闡述，重點對實驗技術進行全面講述。本書既有編著者多年從事食品安全檢測實踐經驗的總結和科研成果的總結，又有增加

全書共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素與礦物質、食品中的內源酶、食品色素和食品風味。闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過程中的化學變化及這些變化對食品品質和食品安全性的影響及其控制方法。本書主要作為食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程專業(yè)本科生的教材，也可以作為食品相關學科的專業(yè)

本書重點介紹肉品加工的基礎理論、加工原理和技術，力求反映現代肉品科學的進展和肉制品加工新技術。主要內容包括肉的概念和肉制品分類、肉的組織結構和化學組成、畜禽屠宰與胴體分級分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮、肉品質量控制、肉品加工的輔料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工藝和肉品安全控制等。本書是國按照我國肉制品分類介紹肉品

本書全面而系統(tǒng)的介紹了海洋水產品加工與食品安全方面的研究進展和技術成果，具有相當的科學價值和實用性。本書共分為九章，內容主要包括中國海洋水產加工業(yè)發(fā)展現狀、海洋水產品保活與保鮮技術、各類海洋水產品的加工技術及海洋水產品質量與安全控制。

《食品微生物檢驗實驗》系統(tǒng)地研究與食品有關的微生物的檢測原理和方法，包括食品企業(yè)生產過程中水的衛(wèi)生檢測、空氣中微生物的檢測以及食品企業(yè)加工設備、用具的細菌檢驗技術；食品中菌落總數、大腸菌群的檢測、食品中霉菌和酵母菌的檢測，食品中常見病原微生物的檢測技術；以及現代食品檢測新技術、新方法，如聚合酶鏈反應（PCR）技術、免疫

本教材以食品質量與安全管理科學的基本要求出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，重點介紹了食品質量新體系、食品質量管理新方法、食品質量控制及數理統(tǒng)計方法、食品質量檢驗、食品質量審核與質量認證，食品企業(yè)誠信體系等內容，比較全面地反映了當今食品質量安全管理科學的基本內容。

不斷見諸報端的一系列食品安全事件，幾乎震撼著每一個中國人的心靈，在人們訴求的面孔和眼神中，映射出對當前食品安全問題的關注�！吨袊�食品安全治理評論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當前食品安全治理的現狀與態(tài)勢，在為學界同人提供珍貴的研究資料的同時，努力構建政府、市場與社會等多主體無縫合作的食品安全風險共治的理論體系，為政府

本書為讀者介紹面包機的使用方法，以及面包制作過程中可能遇到的問題與解決方法。本書精選基礎面包、整形面包、彩色面包、酵母面包以及蛋糕、果醬、酸奶等130款面包機美食，一步一圖詳細闡述其制作方法，還有難度指數、貼心指導等細節(jié)提示，確保美食制作零失��！本書還贈送面包制作示范100分鐘長二維碼視頻，是面包愛好者的指導用書。

本書重點介紹了啤酒生產工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術、啤酒生產的廢水處理和副產物利用。內容編排上注重理論與實踐緊密結合，應用性較強。本書可供高等學校釀酒專業(yè)師生及相關領域的科技人員使用。

藥酒在我國的使用歷史已超過幾千年，是人們防病治病、養(yǎng)生保健、延年益壽的佳品。本書精心選取了療效確切、安全易制的藥酒配方，分為延年益壽、強筋壯骨、安神健腦、調理脾胃等功效的保健藥酒，以及呼吸科、消化科、心腦血管科、內分泌科等治病康復藥酒，每一藥酒方分：來源，處方，制備，用法，功效，適宜人群(或主治)，按語等內容。全書內容

教材內容包括：函數、極限與連續(xù)，一元函數導數與微分，中值定理與導數的應用，一元函數的不定積分，一元函數的定積分及其應用，多元函數微積分，無窮級數，微分方程與差分方程。本書按教材內容展開，每章具體內容如下：（1）內容提要。簡要介紹每一章的基本概念、基本理論和基本方法。（2）題型歸類與解題方法。精選了一批典型習題進行歸類分

內容包括引論、非線性方程（組）的數值求解、線性方程組的直接法和迭代法、插值法、函數逼近與曲線擬合、數值積分和微分、常微分方程的數值解、矩陣特征值計算.本書精簡了一部分內容，突出了基本知識點和經典的算法分析.

《食品發(fā)酵工藝學（雙語教材）》是食品發(fā)酵工藝學雙語教學的配套教材，包括發(fā)酵工藝學的理論教學與實驗教學內容。全書力求簡明扼要，并采用多種形式將專業(yè)英語揉進《食品發(fā)酵工藝學（雙語教材）》內容中。理論部分共10章，分別為緒論、菌種與種子制備、工業(yè)培養(yǎng)基制備、培養(yǎng)基滅菌與空氣除菌、發(fā)酵過程控制、下游加工過程、傳統(tǒng)發(fā)酵食品、有機

《食品機械與設備》按單元操作系統(tǒng)介紹了食品工業(yè)普遍使用的機械與設備，重點論述典型設備的工作原理、主要結構形式、特點及應用范圍，具有較強的實用性�！妒称窓C械與設備》共分十三章，分別介紹輸送機械與設備，清洗與分級分選機械與設備，分離機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，粉碎與切割機械與設備，攪拌、混合及均質機械與設備，食品成型

本書主要介紹了大豆油脂、大豆蛋白、豆乳、豆腐、醬油、腐乳、腐竹、豆豉、納豆、豆乳飲料、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆膳食纖維、豆渣蛋白等大豆制品的生產加工，以及一些大豆制品在食品工業(yè)上的應用。

本書以食品安全的危害因素、評估方法、法規(guī)與管理體系三個方面為重點，分為三篇進行系統(tǒng)詳盡介紹。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、環(huán)境污染危害、化學物質危害、包裝材料和容器對食品安全性的影響、加工食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全性評價、轉基因食品的安全評價及檢測方法、食品包裝材料化學污染物檢測方法、國內外

本書總結了作者多年來從事水果類果實貯藏加工研究的經驗和科研成果。上篇主要介紹了水果貯藏保鮮實用技術，包括水果貯藏保鮮基礎知識、水果貯藏保鮮方式方法、北方水果的產地貯藏保鮮技術、南方水果的產地貯藏保鮮技術、水果保鮮劑的配制與使用；下篇主要介紹了水果加工實用技術，包括水果加工用食品添加劑簡介、水果加工原理與技術、水果罐頭加

《食品安全與質量管理學》（第二版）將食品安全與質量管理的基本知識、基本理論、基本技術和方法，利用案例法系統(tǒng)完整地介紹給讀者，全書共13章，分別從食品安全和食品質量兩方面展開。介紹了食品安全基本知識及食品安全控制技術和體系，食品安全毒理學評價與安全風險分析；食品質量與質量管理體系的基本理論和知識，食品企業(yè)現場管理與質量成

本書由營養(yǎng)專家精心挑選了幾百種經典豆?jié){、米糊和蔬果汁配方，按照不同功效、適宜人群、常見疾病以及不同季節(jié)分別介紹。每一款豆?jié){、米糊、蔬果汁都有具體的制作步驟，附有精美的圖片、詳細的養(yǎng)生功效，即便是新手也可以即刻上手，方便您輕松做出美味的漿汁飲品，是家庭豆?jié){機和榨汁機愛好者的養(yǎng)生寶典。