本書還進行了乳制品企業(yè)質(zhì)量競爭力評價的研究。在構(gòu)建乳制品企業(yè)質(zhì)量競爭力評價指標體系的基礎(chǔ)上，進行了實證分析，并提出了培育和提升乳制品企業(yè)質(zhì)量競爭力的措施建議。本書以供應(yīng)鏈管理理論、信息不對稱理論和博弈論為基礎(chǔ)，根據(jù)乳制品的行業(yè)特點，以及乳制品質(zhì)量形成與實現(xiàn)過程的影響因素和風(fēng)險來源，研究乳制品質(zhì)量安全問題的控制方法與監(jiān)管

食品原料學(xué)

導(dǎo)語_點評_推薦詞

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食品標準與法規(guī)

本書主要介紹一些普通消費者經(jīng)常消費的早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點、油條、餅、粥等，內(nèi)容全面。適合早餐食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、食品和烹飪專業(yè)師生、普通消費者參考。

本書主要從食品物理加工技術(shù)的基本概念、發(fā)展歷程、技術(shù)特征、應(yīng)用前景、產(chǎn)業(yè)影響、技術(shù)體系建設(shè)等方面闡述了食品物理加工技術(shù)的整體發(fā)展概況，重點介紹了超高壓、超聲波、電場、磁場、射頻、高壓微射流、紅外、微波、快速物理檢測等九類現(xiàn)代物理技術(shù)在食品加工中應(yīng)用的基礎(chǔ)理論與技術(shù)研究進展，以及裝備開發(fā)現(xiàn)狀，從世界學(xué)術(shù)論文發(fā)表和專利申報

《中國食品安全發(fā)展報告2015》主要側(cè)重于反映2014年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、2013、2014）》相類似，考慮到食品安全具有動態(tài)演化的特征，為了較為系統(tǒng)、全面、深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發(fā)展，本《報告》在上篇《食品安全：2014年的基本狀況》的研究中，主

《配制酒加工技術(shù)與配方》系統(tǒng)介紹了配制酒的概念、分類、原料知識、制作工具和設(shè)備、制作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配制酒等700多個配制酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、制作工具和設(shè)備、制作過程、風(fēng)味特點等。內(nèi)容詳實，可操作性強。《配制酒加工技術(shù)與配方》可供配制

本書主要介紹中式糕點生產(chǎn)所用原輔料、設(shè)備器具、面團調(diào)制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質(zhì)量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產(chǎn)。

全書共包含八講內(nèi)容。講介紹了水產(chǎn)食品原料的種類與特性；第二講介紹了水產(chǎn)食品低溫保鮮與加工技術(shù)；第三講介紹了水產(chǎn)干制食品加工技術(shù)；第四講介紹了水產(chǎn)罐頭食品加工技術(shù)；第五講介紹了水產(chǎn)腌熏食品加工技術(shù)；第六講介紹了魚糜及魚糜制品加工技術(shù)；第七講介紹了海藻食品加工技術(shù)；第八講介紹了水產(chǎn)品的綜合加工利用。全書文字簡練、通俗易懂且

本書主要闡明肉制品加工對原料的要求及預(yù)處理方法；重點介紹了常見肉制品的加工工藝原理、產(chǎn)品特點、原料配方、工藝流程、加工工藝要點、品質(zhì)控制措施等，內(nèi)容全面，實用性強。本書適用于肉與肉制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、品質(zhì)控制人員以及城鄉(xiāng)廣大肉類制品商，同時，對高等院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)和畜產(chǎn)品加工類專業(yè)的教師與學(xué)生也有重要的參考價

人類采用各種各樣傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法于食品防腐，這些防腐方法的主要功效是殺滅或抑制食品中污染的微生物。長期以來對這些方法的作用的方法學(xué)上的理解是通過經(jīng)驗式獲得。但80年代開始，隨著對防腐方法學(xué)的基本原理，如對溫度、水分活度、pH、氧化還原值、防腐劑等及其相互作用的逐步揭示，一種系統(tǒng)科學(xué)的認知已經(jīng)逐步形成，這些新的認知為柵

《食品安全與病原微生物防控研究》為中國工程院組織開展的重大咨詢項目“中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對策戰(zhàn)略研究”的一個子課題——“食品安全與病原微生物防控研究”的成果總結(jié)。本咨詢研究項目為便于工作開展，依據(jù)病原微生物性質(zhì)，分食源性細菌、病毒、寄生蟲，食源性生物毒素、獸藥殘留、進出境食源性病原微生物防控，以及綜合防控戰(zhàn)略7個專

本書主要講述了食品安全學(xué)研究的主要內(nèi)容、食品安全的發(fā)展史；影響食品安全性的生物因素、化學(xué)因素等危害因子在食品中的來源以及通過食品對人體健康的影響和預(yù)防控制措施部分加工食品存在的安全問題；轉(zhuǎn)基因食品的安全性；食品鑒偽技術(shù)；食品安全管理與風(fēng)險評估以及食品質(zhì)量安全監(jiān)管與保障體系。《食品安全學(xué)》系統(tǒng)、全面地介紹了食品從農(nóng)田到餐

果蔬保鮮劑是果蔬保鮮一種必不可少的輔助手段，因而得到廣泛的應(yīng)用，它還可以作為一項獨立的技術(shù)方法處理果蔬，對果蔬進行短期保鮮可獲良好的經(jīng)濟效益。本書收集了幾百例果蔬保鮮劑，詳細介紹了其配方與制法以及產(chǎn)品特性，所選品種及配方力求環(huán)保、健康、經(jīng)濟，制作方法簡便、安全。

《果蔬貯藏技術(shù)》（第二版）緊密結(jié)合我國果蔬企業(yè)生產(chǎn)實際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識和能力培養(yǎng)為重點，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評價、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術(shù)、常見蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個項目內(nèi)容，每個項目下有相關(guān)

本書以“項目教學(xué)”為依據(jù)，設(shè)計相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式，介紹了食品企業(yè)QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系的建立與實施。本書將食品質(zhì)量安全管理方面的新標準、新規(guī)范寫進教材中，使之更加符合國家現(xiàn)行的相關(guān)標

本書重點闡述了食品工業(yè)新技術(shù)的原理、特點以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，主要包括：食品生物技術(shù)、食品分離技術(shù)、食品微膠囊技術(shù)、食品微波技術(shù)、食品微粉碎技術(shù)、食品輻照技術(shù)、食品高壓技術(shù)、食品質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)、食品保鮮技術(shù)以及無菌包裝技術(shù)。本書可供高等院校食品專業(yè)師生參考使用，也可為科研工作者和食品加工從業(yè)人員提供有益指導(dǎo)。

本書以食品生產(chǎn)和加工的全過程為對象，系統(tǒng)、全面地分析了大氣、水和土壤等主要環(huán)境因素對食品質(zhì)量安全的影響，并分析了如何降低食品生產(chǎn)和加工過程對環(huán)境的污染，以及食品生產(chǎn)和加工過程中的環(huán)境影響評價和環(huán)境管理措施。