青少年時(shí)期是身體生長發(fā)育、智力增長的黃金時(shí)期，身體內(nèi)分泌活躍，代謝旺盛，大小肌群及各組織器官不斷發(fā)育完善，體態(tài)也隨之變化。營養(yǎng)是保證青少年正常生長發(fā)育和智力發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，營養(yǎng)素和能量在滿足基本生理需要的同時(shí)，還需滿足生長發(fā)育的需要，包括身體和智力成長以及不同體育鍛煉項(xiàng)目對營養(yǎng)的需要�！肚嗌倌牦w育鍛煉與營養(yǎng)》圍繞青少年

本教材在編寫時(shí)以突出應(yīng)用能力，內(nèi)容力求新穎，更好的服務(wù)于師生為主要指導(dǎo)思想。故在編寫時(shí)根據(jù)高職高專老年服務(wù)與管理類專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，以老年人生理特點(diǎn)、老年人營養(yǎng)需要、老年人膳食安排、老年人膳食指導(dǎo)為主線，內(nèi)容包括七個(gè)項(xiàng)目，分別是老年人生理狀況認(rèn)知、老年人營養(yǎng)需要、老年人膳食安排、健康老年人膳食指導(dǎo)、老年人缺乏病病因分

果品營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支，是研究果品的營養(yǎng)物質(zhì)與健康價(jià)值的一門學(xué)科。本書主要介紹了果品的概念與分類，果品中的營養(yǎng)物質(zhì)，生物活性物質(zhì)，果品的風(fēng)味物質(zhì)和感官評價(jià)，常見南、北方果品和干堅(jiān)果的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，果品營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)的調(diào)控等內(nèi)容。此外，本書配套精美課件，供授課教師參考。

化學(xué)性食物中毒是食源性疾病的重要關(guān)注內(nèi)容。預(yù)防和控制化學(xué)性食物中毒是我國面臨的重要公共衛(wèi)生問題。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心根據(jù)我國化學(xué)性食物中毒致病因子檢測的需要，組織長期從事食物中毒檢測的技術(shù)人員編寫了本書。本書介紹了化學(xué)性食物中毒樣品的前處理方法、檢測技術(shù)進(jìn)展及殺鼠劑、農(nóng)藥、鎮(zhèn)靜藥物、植物性毒素、海洋生物毒素、重金屬

青少年的肥胖問題日益嚴(yán)峻，嚴(yán)重影響了青少年的身心健康的發(fā)展，也成為影響家庭幸福和諧、社會繁榮發(fā)展的公共健康問題。本書從我國青少年肥胖的現(xiàn)狀和危害講起，分析青少年肥胖的生理機(jī)制和影響因素，進(jìn)而探討如何通過營養(yǎng)控制和科學(xué)運(yùn)動進(jìn)行減肥的有效方法。希望本書能夠指導(dǎo)廣大青少年科學(xué)地進(jìn)行體育鍛煉，建立良好的運(yùn)動習(xí)慣，防控肥胖的發(fā)生

本書內(nèi)容包括美國乳制品行業(yè)操作規(guī)范、美國《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》相關(guān)內(nèi)容，美國聯(lián)邦政府對食品和藥品的管理法規(guī)，還著重介紹了美國FDA食品安全監(jiān)管規(guī)章、指令和指南,以及監(jiān)管途徑、方法與手段。這些食品安全管理法規(guī)和監(jiān)管措施,為全面推進(jìn)國家食品安全與重點(diǎn)行業(yè)食品安全監(jiān)管,將起到借鑒作用。

全書用通俗易懂的方式，圍繞低碳水化合物-生酮飲食內(nèi)容分三部分展開，第一部分為基礎(chǔ)，包括概要篇、糖癮篇、斷食篇，介紹了這種飲食為什么是健康的科學(xué)飲食及相關(guān)的醫(yī)學(xué)知識；第二部分為答疑，包括入門篇、執(zhí)行篇、不良反應(yīng)篇、解惑篇、疾病篇，用問答方式解釋采用這種飲食后常見的各種問題；第三部分為實(shí)例，列舉出用此方法幫助患者恢復(fù)健康的

《營養(yǎng)與膳食（第3版）》共分為9章，第1章緒論部分主要介紹營養(yǎng)學(xué)的基本概念、營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)政策等，第2、3章主要介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及各類食物的營養(yǎng)價(jià)值，第4至6章以社會公共營養(yǎng)為重點(diǎn)進(jìn)行合理膳食及營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)，第7章主要介紹食品安全與健康，第8、9章簡略介紹臨床營養(yǎng)基礎(chǔ)與常見疾病的營養(yǎng)治療，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)內(nèi)容單獨(dú)在書后列出�！�

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃自2011年秋季啟動以來，取得的成就令人矚目，但現(xiàn)有研究的數(shù)量、廣度和深度遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)實(shí)需求。本書采用問卷調(diào)查、實(shí)地調(diào)研、案例分析、比較研究等方法，全面研究營養(yǎng)改善計(jì)劃的組織實(shí)施，對實(shí)施模式、政策實(shí)踐效果、社會滿意度等方面展開探討，并分析了優(yōu)秀試點(diǎn)和城市的供餐管理和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，從國際視野介紹了

納豆(英文名為natto，日文名為なっとう)是以大豆為原料，經(jīng)納豆芽孢桿菌(Bacillusnatto)發(fā)酵后產(chǎn)生的大豆深加工制品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和黏性，并富含多種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，能夠降低血液黏稠度，溶解血栓，增強(qiáng)體質(zhì)，提升機(jī)體免疫力。納豆激酶(nattokinase，NK)是一種枯草桿菌蛋白激酶，是在納豆發(fā)酵過程

小漿果含有豐富的營養(yǎng)成分和大量的生物活性物質(zhì)，在日常生活中越來越受到人們的喜愛和追崇。目前，我國的小漿果栽培面積和產(chǎn)量不斷增加�！缎�漿果果品營養(yǎng)學(xué)》共分為九章，每章主要從小漿果的營養(yǎng)成分、小漿果的重要生物活性物質(zhì)、小漿果的生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治、小漿果的科學(xué)利用等幾個(gè)方面進(jìn)行了介紹�！缎�漿果果品營養(yǎng)學(xué)》首次針

五臟六腑、大腦、血液，全身的每一個(gè)細(xì)胞，都需要營養(yǎng)的供應(yīng)，而你攝入了什么樣的營養(yǎng)，便決定了擁有什么樣的身體狀態(tài)。無肉不歡、菜里油汪汪……這似乎成了很多現(xiàn)代人的標(biāo)配，很多病是吃出來的，管住嘴就能阻擋80％的慢性��！ 本書是他多年經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，書中配有精美圖片和各種圖表，形象圖解各種食物營養(yǎng)成分、疾病狀況、營養(yǎng)方案等，通俗

通過介紹生命科學(xué)領(lǐng)域中的遺傳和表觀學(xué)、營養(yǎng)和代謝組學(xué)的進(jìn)展即兒童營養(yǎng)遺傳學(xué)的理念，闡述其在兒童"生命早期1000天"理論理解中的重要原理，其中包括遺傳物質(zhì)按時(shí)空的要求、發(fā)揮表達(dá)調(diào)控的物質(zhì)基礎(chǔ)、化學(xué)修飾原理，理解生命調(diào)控物質(zhì)的功能狀態(tài)與膳食組分和含量的密切關(guān)系、膳食失衡與兒童發(fā)育性疾病產(chǎn)生的影響。同時(shí)，通過介紹國內(nèi)外的公

本書總結(jié)了一套提升孩子身高和視力的方法。如適合不同年齡段的運(yùn)動、有效的按摩，簡單易學(xué)的眼保健操、視力游戲，飲食等。

硒是一種人體必需的微量元素，它在很多蛋白和酶中處于活性中心的位置，發(fā)揮著重要的生理作用。長期以來，人們對硒這種元素及其作用認(rèn)識不足，甚至還存在認(rèn)識的誤區(qū)�！段�·生命的營養(yǎng)素（第二版）》根據(jù)北大軟科學(xué)項(xiàng)目“硒蛋白硒制劑發(fā)展追蹤軟科學(xué)研究”的成果，收集、整理世界各國有關(guān)硒的研究論文及專著，就硒給讀者以全面、科學(xué)的介紹。其主

《營養(yǎng)與疾病》是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)教材之一，主要從營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)素過量的危害、營養(yǎng)相關(guān)性慢性病闡述了營養(yǎng)和疾病之間的關(guān)系和預(yù)防對策。在我國目前的現(xiàn)狀下，營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的營養(yǎng)不良同時(shí)存在，尤其是營養(yǎng)相關(guān)性慢性病呈"井噴狀"發(fā)展，給個(gè)人、家庭和國家?guī)�來了沉重的�?fù)擔(dān)，本書不僅從理論上闡述了營養(yǎng)相關(guān)性疾病的發(fā)病

本書從基礎(chǔ)營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、營養(yǎng)管理和食品衛(wèi)生５個(gè)方面，詳細(xì)介紹了營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域科研的新成果、新技術(shù)和新方法。涵蓋了營養(yǎng)師資格考試大綱的全部內(nèi)容,具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性。編者在第3版的基礎(chǔ)上，根據(jù)國家最新頒布的法規(guī)及文件,更新了附錄中《食品安全法》《保健食品注冊管理辦法》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》《中國

本教材是山東省職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，全書設(shè)有緒論、營養(yǎng)素與熱能、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、合理營養(yǎng)與平衡膳食、社區(qū)營養(yǎng)、醫(yī)院膳食、疾病的營養(yǎng)治療與膳食七大部分知識內(nèi)容，以及食譜編制、膳食調(diào)查、營養(yǎng)教育、糖尿病患者食譜編制四個(gè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)項(xiàng)目。各章以引言開篇，以增加崗位工作的真實(shí)感，使學(xué)習(xí)內(nèi)容更加貼近生活與工作。在一般闡述與介紹之

甘薯中含有豐富的膳食纖維，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可廣泛應(yīng)用于食品、保健品等行業(yè)中，市場前景廣闊。本書對甘薯膳食纖維的定義、構(gòu)成成分、制備技術(shù)、改性技術(shù)及物化、功能特性進(jìn)行概述，并對甘薯膳食纖維在食品中的應(yīng)用進(jìn)行生動詳細(xì)的介紹，從而為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供技術(shù)支持，這對于促進(jìn)甘薯加工業(yè)的良性循

本書遵循食品安全風(fēng)險(xiǎn)-食品-食源性疾病暴發(fā)的天然聯(lián)系，基于國際比較，通過官方資料、文獻(xiàn)分析及數(shù)據(jù)挖掘等方法，闡述我國食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)特征。同時(shí)，結(jié)合中國實(shí)際，以食物供應(yīng)鏈為切入點(diǎn)，按照風(fēng)險(xiǎn)因子-作用方式-危害后果的邏輯關(guān)系，系統(tǒng)整理引發(fā)食源性疾病的物理、化學(xué)、生物等自然性風(fēng)險(xiǎn)因子，并重點(diǎn)關(guān)注認(rèn)知缺陷及道德缺失等人為