本書詳細講解營養(yǎng)素及相關元素，包括三大營養(yǎng)物質，即蛋白質、糖類（碳水化合物）、脂肪；水和礦物質；維生素等。維生素對新陳代謝的正常進行起著不可或缺的作用。本書詳細介紹了維生素B1、維生素B2、維生素B12、葉酸、維生素B6、生物素、煙酸、泛酸、維生素C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等13種人體必需的維生素。還介

本書在簡述我國植物性農產品質量安全的現(xiàn)狀及已采取的對策和措施的基礎上，系統(tǒng)介紹了植物性農產品有害物的種類、樣品的采集和處理技術，總結了當前如農藥及多環(huán)芳烴等有機污染物、重金屬及硝酸鹽等無機污染物、致病性微生物等有害物的控制技術，歸納了最新的有害物管理法規(guī)、有害物限量標準、有害物監(jiān)督監(jiān)測管理辦法、有害物風險性評價等內容。

本書由中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會組織**專家編寫，全書分為五篇，包括基礎理論篇、高級理論篇、技能篇、臨床實踐篇和婦幼營養(yǎng)門診。本書系統(tǒng)地介紹了婦幼營養(yǎng)知識，旨在加強婦幼營養(yǎng)門診建設、提升人員能力，更好地實施合理膳食和婦幼健康促進行動，保障婦女兒童健康權益，促進婦女兒童全面發(fā)展，維護生殖健康，從而從源頭和基礎上提高國民健康

本書在介紹果品分類、果品的營養(yǎng)與健康特點以及果品營養(yǎng)功能在促進人類健康和果樹產業(yè)發(fā)展的基礎上，介紹了不同果樹產品的營養(yǎng)物質、主要生物活性物質、功能性產品開發(fā)、臨床報道與食療等內容。

本教材根據(jù)《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030）》《老年營養(yǎng)改善行動（2022—2025年）》及國家的養(yǎng)老政策，參考《中國居民膳食指南（2022）》《中國老年人膳食指南（2022）》，在保證科學的基礎上，突出了語言的通俗性和內容的實用性。本教材具有專業(yè)針對性強、緊密結合崗位知識和職

本書為美國兒科學會（AAP)編寫的兒童營養(yǎng)指南的新版本,秉承了其作為兒童營養(yǎng)**、完整的經典著作的特色。全書分為7篇52章，系統(tǒng)闡述了兒童營養(yǎng)的相關知識，包括營養(yǎng)與基因、嬰兒喂養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)、足月兒配方奶喂養(yǎng)、早產兒的營養(yǎng)需求、輔食添加、兒童膳食、青春期營養(yǎng)、運動營養(yǎng)、快餐、有機食品、微量元素與宏量營養(yǎng)素、腸外營養(yǎng)、腸內

本教材編寫堅持“三個貼近”原則，即貼近學生、貼近崗位、貼近社會。本教材在第三版的基礎上參考《中國居民膳食指南（2022）》和《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》作了更新和修訂，主要介紹各類營養(yǎng)素的生理功能與食物來源、各類食物的營養(yǎng)價值、不同生理條件下人群的營養(yǎng)、合理膳食、營養(yǎng)調查及評價方法，以及常見疾病的營養(yǎng)治療等營養(yǎng)

本書將食品衛(wèi)生安全基礎知識與食品企業(yè)安全管理方法融合，內容涵蓋基本概念以及生物性污染、化學性污染、物理性污染對食品安全帶來的危害及預防措施，重點闡述了糧食、食用油、豆制品、畜禽肉、乳及乳制品、禽蛋、水產品、果蔬、酒類、調味品、冷飲食品、食品廠用水存在的安全衛(wèi)生問題及品質控制措施。全書簡明扼要、重點突出、內容翔實，既具有

《食品免疫學》內容涉及免疫學理論和技術的發(fā)展、食品免疫學的生物學基礎、食品的營養(yǎng)和免疫功能、食源性疾病和變態(tài)反應、免疫學技術及其在食品檢測中的應用。在介紹食品免疫學基本知識、理論和技術的同時，還適當?shù)亟榻B了食品免疫學的最新進展�？勺鳛楦叩仍盒；蛳嚓P部門的食品免疫學教材，也可供從事食品科學和技術研究的相關人員閱讀參考使用

本書簡要介紹了微量元素與人體健康的基本知識和基本理論；對于人體必需及可能必需的微量元素按其研究與發(fā)現(xiàn)的先后次序獨立成章，在對微量元素進行了簡要總述的基礎上，主要介紹了微量元素在生物體內的含量與分布、在人體內的存在形式、生物學作用與功能、吸收與排泄、相關疾病、中毒與救治等內容；四種常見有害元素及其污染情況、在人體內的吸收

礦物和巖石是人類文明發(fā)展和工業(yè)化進程中不可或缺的材料，礦物、環(huán)境與人類健康之間的關系在所有文化中都可以找到歷史記錄，如很多藥材就是礦物。本書旨在介紹地質學、礦物學、醫(yī)學地質學的基礎知識，以及地質災害、有毒金屬、石棉和煤導致的疾病與環(huán)境影響，從而促進人們更安全有效地利用自然資源，科學應對地質災害和環(huán)境危機。

本書緊緊圍繞餐飲行業(yè)的特點，從餐飲生產環(huán)節(jié)入手，結合政府頒布的餐飲食品安全相關法律法規(guī)和監(jiān)管制度，介紹了餐飲企業(yè)各個生產環(huán)節(jié)和高風險品種中采取的食品安全控制方法和措施。書中將先進的食品安全管理體系和方法引入餐飲服務生產實踐中，涉及餐飲食品原料安全控制，菜點加工食品安全控制，餐飲從業(yè)人員、加工環(huán)境、工用具及服務安全控制，

本教材全面、系統(tǒng)地介紹了保證食品衛(wèi)生所需的理論知識和實踐經驗，闡述了各類食品生產企業(yè)的衛(wèi)生操作過程。本教材主要分四部分，第一部分主要闡述了食品衛(wèi)生與食品供應鏈安全；第二部分講述食品污染物來源，包括生物性的、化學性的和物理性的污染物，并系統(tǒng)分析各類食品的衛(wèi)生問題；第三部分是食品生產車間、設備、設施的衛(wèi)生設計要求，以及衛(wèi)生

本書以蔬菜學、生物化學、食品科學和人類營養(yǎng)學等學科交叉融合為特點，在概述蔬菜的分類、蔬菜在飲食中的地位，以及蔬菜營養(yǎng)學對蔬菜產業(yè)發(fā)展影響的基礎上，詳細介紹了14類共78種蔬菜的營養(yǎng)與功能，對每種蔬菜中主要營養(yǎng)物質和生物活性物質的種類與含量、調控措施和藥理作用等進行系統(tǒng)介紹，并在此基礎上進一步介紹功能性產品開發(fā)、臨床報道

本教材是現(xiàn)代家政服務與管理專業(yè)和智慧健康養(yǎng)老服務與管理專業(yè)核心教材之一，圍繞均衡營養(yǎng)，珍惜食物，提高居民健康素養(yǎng)，促進健康中國行動計劃的實施以及以家政服務員崗位核心能力要求為根本，充分對接《家政服務員》職業(yè)資格標準和《營養(yǎng)師》職業(yè)資格標準來選取內容；遵循由簡單到復雜、由基本到綜合應用的認知規(guī)律，基于課改“課程模塊化”的

本書從三個層面對大眾進行食品和營養(yǎng)的知識普及。首先介紹不同生理階段和疾病人群的飲食選擇，包括嬰幼兒、痛經女性、應試青少年等特殊人群及糖尿病、痛風、骨質增生等常見慢性病患者的飲食選擇及主要事項；隨后介紹不同種類食物的營養(yǎng)價值及食物選擇，主要包括各種果蔬、奶類、飲品、補品及調味料的營養(yǎng)價值及使用注意事項；最后介紹生活中的營

《健康膳食知多少--食品營養(yǎng)科普問答》以健康膳食、食品營養(yǎng)與健康為主題，從食品營養(yǎng)的基本知識、膳食營養(yǎng)與健康、飲食習慣與營養(yǎng)等方面，以一問一答的方式就人們關心的健康膳食問題進行了介紹。這對提高老百姓的健康膳食知識水平，正確認識膳食對健康的重要性，改善不良膳食習慣，加快推動從以治病為中心轉變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行牡榷加兄匾��?/p>

本書適用于職業(yè)院校學生使用，本教材在編寫中以“聯(lián)系實際、深化概念、注重應用、培養(yǎng)創(chuàng)新”為原則，編寫力求從現(xiàn)代營養(yǎng)學和衛(wèi)生學的角度闡述飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基本理論、基本知識和基本技能，把現(xiàn)代營養(yǎng)學和衛(wèi)生學的理論應用于餐飲業(yè)實踐中。教材內容包括營養(yǎng)學和衛(wèi)生學兩大部分，共分八個項目。營養(yǎng)學主要介紹營養(yǎng)學基礎知識、各種原料的營

本書是作者貫徹面向人民生命健康國家戰(zhàn)略導向，響應高等教育科技創(chuàng)新要求，總結梳理食品功能成分與免疫調節(jié)、食物過敏與健康、食品免疫分析新技術等方面的基礎知識和**進展編纂而成的。在內容組織和呈現(xiàn)上，本書關注學科發(fā)展脈絡與新知識、新成果的介紹，兼顧科學性和可讀性，并綜合考慮了免疫學與食品營養(yǎng)、食品分析，以及食品加工等學科研究

本書從食物、營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，介紹了食物與健康的關系、營養(yǎng)素在人體中的作用、不同食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、運動營養(yǎng)與健康、合理營養(yǎng)與膳食指南、營養(yǎng)與疾病、食品安全等內容。本書融科學性、知識性、趣味性于一體，理論聯(lián)系實際，通俗易懂，應用性強；可作為高等學校相關專業(yè)公共選修課的教材，也可作為食品科學與工程、食品質量