本書作者總結(jié)了多年來從事果品蔬菜貯藏保鮮技術(shù)工作的經(jīng)驗和科研成果，并收集了部分新的實用技術(shù)資料，以通俗易懂的問答形式，系統(tǒng)介紹了果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮的先決條件、設(shè)施條件，果蔬產(chǎn)地的商品化處理與貯藏保鮮，南方水果、北方水果、主要干果、常見瓜果的產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)，還介紹了葉菜類、果菜類、莖菜類、根菜類、食用

《愛上活力蔬果汁（全彩環(huán)保版）》是顧奎琴老師30多年食療文化研究與實踐的又一力作，是其“食療傳奇”中的滄海一粟�！稅凵匣盍κ吖�汁（全彩環(huán)保版）》介紹了蔬果汁如何能讓人擁有健康與活力、制作與飲用的注意事項，并獨家公開77味精華蔬果汁的配方和功效，清腸排毒蔬果汁8方、快樂心情蔬果汁5方、減壓抗疲勞蔬果汁7方、提高免疫力蔬果

本書內(nèi)容的選取以目前各種實際的白酒生產(chǎn)技術(shù)為對象，通過穿插來自于白酒企業(yè)的圖片、表格、白酒質(zhì)量國家標準及主要檢驗方法等，圖文并茂，實現(xiàn)各元素的融合，保證教材內(nèi)容的針對性和職業(yè)性。本書內(nèi)容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒曲的生產(chǎn)、白酒的生產(chǎn)、液態(tài)法白酒的生產(chǎn)、白酒貯存與勾兌調(diào)味技術(shù)、白酒質(zhì)量標準。本教材為白酒生產(chǎn)企業(yè)高

美國農(nóng)業(yè)部風險評估案例分析——沙門氏菌

食品分析綜合實驗指導(dǎo)以食品分析為基礎(chǔ)，按照高校食品類專業(yè)的食品分析教學(xué)實驗類項目和本科畢業(yè)環(huán)節(jié)常用的實驗分析項目進行設(shè)計。食品分析綜合實驗指導(dǎo)內(nèi)容共11章，主要為:食品分析實驗一般知識、食品感官分析及常用物理分析檢驗、食品常用成分分析、食品中功效組分的分析、食品中添加劑含量分析、食品中有害成分分析、食品安全監(jiān)測分析、食

《肉制品深加工技術(shù)》比較全面、系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代加工條件下各類典型中式、西式肉制品加工的基本原理、原輔料、加工工藝與產(chǎn)品配方，以及現(xiàn)代肉制品防腐保鮮、加工管理與質(zhì)量控制、肉與肉制品標準等各個方面的知識。其中肉類科學(xué)的基

食品保藏學(xué)是一門研究食品腐敗變質(zhì)原因及食品保藏方法的學(xué)科。本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質(zhì)原因的基礎(chǔ)上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調(diào)保藏、干藏、化學(xué)保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏、保藏新技術(shù)等內(nèi)容，系統(tǒng)地論述了這些保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備及加工因素對食品品質(zhì)的影響。本書的編寫吸取了近年來國內(nèi)同類教材的優(yōu)點，

本書詳細地介紹了果品的干制、糖制、飲料、罐頭及果酒等食品的加工技術(shù)，資料翔實，通俗易懂，可操作性強。多數(shù)產(chǎn)品不需機械設(shè)備即可生產(chǎn)。本書很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術(shù)學(xué)院相關(guān)專業(yè)師生的參考讀物。

《腌臘肉制品生產(chǎn)》系統(tǒng)地闡述了腌臘肉制品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方、操作要點介紹了腌臘肉的貯藏、質(zhì)量管理等內(nèi)容，以及加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，又注重實用性。 《腌臘肉制品生產(chǎn)》可作為腌臘肉制品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為高等院

《食品生產(chǎn)加工過程危害因素分析綜合教程》將食品安全有關(guān)理論與監(jiān)管實踐相結(jié)合，系統(tǒng)地闡述了食品生產(chǎn)加工過程的食品安全理論、問題、管理方法、制度、監(jiān)管體制等內(nèi)容�！妒称飞�產(chǎn)加工過程危害因素分析綜合教程》可供高等院校、科研單位的食品安全有關(guān)的專業(yè)的教學(xué)、科研使用，并可供食品企業(yè)、行業(yè)組織及監(jiān)管部門的技術(shù)人員、管理人員作為工作

在食品安全日益受到人們重視的今天，如何吃得好、吃得巧、吃得安全是老百姓很關(guān)注的問題。本書挑選了日常生活中最常見的，同時也是有過食品安全問題或傳聞的近100種食物，對這些食物優(yōu)劣分辨的方法、技巧及小竅門進行說明，旨在提高老百姓對優(yōu)劣食物的辨別能力。書中涉及的方法簡便易行，一看就懂，一學(xué)便會。

高等食品化學(xué)是在本科食品化學(xué)課程基礎(chǔ)上，主要介紹水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、礦質(zhì)元素、次生代謝產(chǎn)物、有害成分及風味化學(xué)在結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、功能性質(zhì)、化學(xué)變化和食品質(zhì)量及食品安全方面的研究進展。同時重點闡述食品中重要的化學(xué)反應(yīng)及其控制和它們對食品質(zhì)量、安全、貨架期的影響。另外，教材更關(guān)注課程的專業(yè)導(dǎo)引和知識導(dǎo)引作用，每章

本書共分6章，分別講述了特色調(diào)味品開發(fā)概論，特色調(diào)味品加工的品質(zhì)控制技術(shù)體系，特色調(diào)味品的包裝新技術(shù)，特色調(diào)味品的配送新體系，不同形態(tài)的傳統(tǒng)特色調(diào)味品加工工藝及品質(zhì)調(diào)控，特色調(diào)味品常規(guī)加工和新型加工技術(shù)及其研究實例。本書可供食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工及研發(fā)單位的工程技術(shù)人員閱讀參考；也可作為高等院校食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工工

《泡菜生產(chǎn)工藝和配方》系統(tǒng)地闡述了泡菜食品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了儲藏、檢驗等內(nèi)容，穿插闡述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。書稿整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，又注重實用性�！杜莶松�產(chǎn)工藝和配方》可作為泡菜食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)

曾潔、鄭華艷編著的《果酒米酒生產(chǎn)》主要介紹了果酒和米酒(黃酒)生產(chǎn)的原輔料、工藝流程、機械設(shè)備、質(zhì)量控制與檢驗、感官評價方法，以及各種果酒和米酒的技術(shù)要點和主要標準等內(nèi)容�！豆�酒米酒生產(chǎn)》可作為果酒、米酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術(shù)研發(fā)人員和生產(chǎn)人員的指導(dǎo)用書，也可作為大中專院校食品科學(xué)、生物工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考用書。

《糕點加工技術(shù)與實用配方》主要介紹糕點生產(chǎn)所用原輔料的性質(zhì)和作用、如何選擇原料、生產(chǎn)設(shè)備和器具、月餅的生產(chǎn)工藝和操作要點、西式糕點的生產(chǎn)工藝和裱花裝飾技術(shù)、實際生產(chǎn)中問題的分析和解決方法、各種中式糕點的生產(chǎn)工藝和詳細配方。

本書系統(tǒng)地介紹了功能性食品膠的基本概念、結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)、生產(chǎn)工藝流程及在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。其內(nèi)容涉及六大類、近百種自然生物來源的食品膠。書中還介紹了各種不同種類食品膠的復(fù)配性能及復(fù)配方法,重點介紹了具有協(xié)同、增效作用的食品膠復(fù)配方法。本書還對食品膠作為膳食纖維及其功效作了介紹。本書集基礎(chǔ)理論、最新研究進展和應(yīng)用成果為一

該課程主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調(diào)控、發(fā)酵工程技術(shù)及控制及代謝產(chǎn)物的分離純化、發(fā)酵食品概論等五部分內(nèi)容。作為進一步學(xué)習(xí)的引導(dǎo)性教材。該課程主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調(diào)控、發(fā)

《食品保藏加工原理與技術(shù)》從新穎性、實用性、通俗性角度出發(fā)，面向應(yīng)用型人才及卓越工程師培養(yǎng)模式需要，較系統(tǒng)地闡述食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術(shù)進展。內(nèi)容包括緒論，食品變質(zhì)的原因及影響因素分析、食品低溫處理與保藏

《醬鹵食品生產(chǎn)工藝和配方》由曾潔和劉騫主編，系統(tǒng)地闡述了醬鹵食品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方、操作要點、包裝貝二藏、質(zhì)量控制等內(nèi)容，以及加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識�！夺u鹵食品生產(chǎn)工藝和配方》可作為醬鹵食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品