本教材以保�。üδ埽┦称废嚓P概念、保健（功能）食品功能因子、保健（功能）食品原料資源、保�。üδ埽┦称返墓δ茏饔�、各類保�。üδ埽┦称�、保�。üδ埽┦称吩u價的基本原理和方法以及中國保�。üδ埽┦称贩�律法規(guī)體系，全面系統(tǒng)地闡述了保�。üδ埽┦称返幕�本概念，并結合食品科學專業(yè)特點，重點介紹保�。üδ埽┦称饭δ芤蜃�、保健（功

《養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品加工技術問答》以養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品加工、新產(chǎn)品、新技術開發(fā)為重點，融技術性、知識性、實用性為一體。全書內(nèi)容貼合我國目前養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，文字簡練，通俗易懂，適合廣大養(yǎng)殖業(yè)戶主、養(yǎng)殖場場主及產(chǎn)品加工制作人員閱讀使用，也可供農(nóng)業(yè)職業(yè)技術院校畜產(chǎn)品加工專業(yè)教學、科研參考。

《糧油加工工藝學/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》系統(tǒng)地闡述了糧油原料結構、化學組成、加工的基本方法和理論。主要內(nèi)容包括原料清理的原理、方法和主要設備的結構，稻谷碾米的原理、工藝和主要設備的結構；小麥制粉的原理、工藝和主要設備的結構；油脂取制的原理、工藝和主要設備的結構；雜糧加工的原理、工藝和主要設備的結構；糧油副產(chǎn)品

《蔬果汁牛奶米糊果醋一本全》是專為愛健康的人士打造的實用家庭飲品書。將日常生活中最常見的蔬菜與水果通過巧妙的組合搭配，制作成一款款各具特色的營養(yǎng)蔬果汁、牛奶、米糊和果醋等近200款既營養(yǎng)又美味的低卡飲品。 為了滿足讀者需求，特別加大了蔬果汁數(shù)量和比重，牛奶、米糊、果醋等類別的飲品則選取了經(jīng)典的款式進行介紹。全書按照不

《食品微生物學》在食品微生物學基本知識和進一步深化的基礎上，結合近年來食品微生物學的發(fā)展動態(tài)，融入并強化了一些新的知識點，其中包括微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、微生物生長模型與安全預警技術等內(nèi)容�！妒称肺⑸�物學》著眼于國內(nèi)外食品微生物學的研究與發(fā)展現(xiàn)狀，不但對食品生產(chǎn)中的微生物予以較多關注，而且對涉及食品安全方

《蔬菜食品加工品質調(diào)控與質量安全新技術》詳細介紹了蔬菜食品的速凍?罐藏?干燥?油炸?制汁等主流加工品質調(diào)控技術，蔬菜食品的超聲波處理?納米涂膜?微波均勻化等新型加工品質調(diào)控新技術，蔬菜食品質量控制體系與安全測控新技術以及蔬菜食品的包裝新技術，并首次采用研究實例和產(chǎn)業(yè)實例相結合的雙實例體系來提供范例，使讀者更易理解《蔬菜

《食品微生物學實驗/食品科學與工程系列教材》以微生物學的基礎知識為出發(fā)點，以微生物學和食品加工過程中所涉及的微生物為核心，匯編了研究和生產(chǎn)中經(jīng)常涉及的實驗技術，具有內(nèi)容廣泛、選材結合實際、方法先進的特點�！妒称肺⑸�物學實驗/食品科學與工程系列教材》主要包括6個方面的內(nèi)容：第1篇，微生物學基礎實驗技術；第2篇，微生物生理

《花生深加工技術》共分五部分，第一部分介紹國內(nèi)外花生生產(chǎn)情況，及花生深加工概況；第二部分介紹花生原料品種加工特性；第三部分介紹花生油脂加工技術；第四部分詳細介紹花生蛋白粉、組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白等加工技術；第五部分詳細介紹花生肽、白藜蘆醇、多糖等副產(chǎn)物中功能因子加工技術。

《休閑食品生產(chǎn)工藝與配方》主要介紹休閑食品的生產(chǎn)工藝與配方，原料上包括谷物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、醬鹵、蜜制、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復合味等。本書內(nèi)容豐富，操作簡單，實戰(zhàn)性很強。

《海參精深加工的理論與技術》從海參的營養(yǎng)特性、加工技術及產(chǎn)品質量控制技術三方面，全面詳盡介紹了我國市場上常見可食用海參的種類及分布、營養(yǎng)成分、生化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參脂質等功效成分的分離純化、結構解析及生物活性，海參加工過程中的質量與營養(yǎng)變化及現(xiàn)代加工技術，海參產(chǎn)品的鑒定及質量標準等內(nèi)容。 《

《復合調(diào)味料生產(chǎn)技術與配方》主要介紹味覺產(chǎn)生機理、復合調(diào)味料的呈味機理和調(diào)配原理、復合調(diào)味料的原輔料、復合調(diào)味料的生產(chǎn)設備與各項標準、固態(tài)復合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝與配方、半固態(tài)復合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝與配方、液態(tài)復合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝與配方、復合調(diào)味油的生產(chǎn)工藝與配方。書中列舉了大量復合香辛料、沙司、風味醬、火鍋底料、調(diào)味油的生

《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材》較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術，以及過程的安全與質量控制。內(nèi)容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結晶，食品的微波處理，食品的

《食品安全概論/普通高等教育”十二五“規(guī)劃教材》結合食品企業(yè)生產(chǎn)實際及食品安全案例，對食品安全的基本理論知識、食品安全控制技術等進行了全面、系統(tǒng)的介紹，主要內(nèi)容包括：食品安全基本概念和理論、食品安全危害及控制措施、種植與養(yǎng)殖中的安全控制技術、食品加工安全控制技術、食品流通安全控制技術、食品安全檢測技術、食品安全性評價與

《食品檢驗技術》著眼于食品與食品檢驗企業(yè)的檢驗實際，以應用性操作技術為重點編寫內(nèi)容。全書分為四個項目：入門項目——啤酒質量檢測，進階項目——方便面質量檢測，主導項目——香腸質量檢測，拓展項目——滅菌純牛奶質量檢測。模塊之間相對獨立，教師可根據(jù)實際需要及生源去向靈活抽取，重新組合教學內(nèi)容。 本教材適用于中等職業(yè)學校工業(yè)

人氣營養(yǎng)專家范志紅博士自開通@范志紅原創(chuàng)營養(yǎng)信息新浪微博以來，粉絲量和閱讀量都迅速增長。范志紅老師以科學豐富的營養(yǎng)知識，解答了無數(shù)網(wǎng)友生活中遇到的健康和營養(yǎng)難題；更以耐心細致的解答，回饋給60多萬粉絲一點一滴最實用的健康。 本書從范志紅老師微博及與網(wǎng)友的答問中精選最實用的營養(yǎng)和飲食健康知識，按照讀者關注的熱點匯集成書

魚副產(chǎn)品作為水產(chǎn)源膠原蛋白和膠原肽的潛在來源，逐漸受到社會的關注。魚皮魚骨膠原蛋白和膠原肽在生物、食品、醫(yī)學、材料、化學中是一個不斷引人入勝的研究課題材料。 《魚皮魚骨膠原肽制備及生物活性研究》從魚皮魚骨膠原蛋白的提取、結構特點，膠原肽的傳統(tǒng)和在線可控制備，膠原肽的精制，膠原肽的生物活性等方面進行了闡述，主要是作者莊

本書介紹了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的構成，主要介紹了白酒勾兌原料的選用和勾兌及后修飾方法。本書還對計算機勾兌的原理及方法做了介紹。本書適合從事白酒生產(chǎn)相關技術人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。

凌尒尒將與大家分享60道她最得意的烘焙料理，有“吃了會微笑的魔法面包”、“讓你愛不釋口的鬼馬糕點”、“烤出幸福味的聰明餅干”和“達到星級享受的夢幻點心”。每道烘焙都有創(chuàng)意靈感的表達，有詳盡的制作步驟，從材料到準備工作再到具體制作，步步到位，還有貼心的“凌尒尒說”，提醒你在制作過程中要注意的各種小問題。除此之外，凌尒尒還

《中國食品安全發(fā)展報告》是教育部2011年批準立項的哲學社會科學研究發(fā)展報告培育資助項目�！吨袊�食品安全發(fā)展報告（2014）》（以下簡稱《報告》）是由北京大學出版社連續(xù)第三次出版的年度報告�！吨袊�食品安全發(fā)展報告2014》主要側重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、

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