本教材以保健（功能）食品相關(guān)概念、保健（功能）食品功能因子、保�。üδ埽┦称吩腺Y源、保健（功能）食品的功能作用、各類保健（功能）食品、保健（功能）食品評(píng)價(jià)的基本原理和方法以及中國保�。üδ埽┦称贩煞ㄒ�(guī)體系，全面系統(tǒng)地闡述了保�。üδ埽┦称返幕靖拍睿⒔Y(jié)合食品科學(xué)專業(yè)特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹保�。üδ埽┦称饭δ芤蜃�、保�。üδ埽┦称纷饔迷硪约案黝惐＝。üδ埽┦称�。
食品的本質(zhì)要素一是營(yíng)養(yǎng)，二是感覺，即人們攝食食物是為了滿足機(jī)體正常的營(yíng)養(yǎng)素需要和能量需要，以及對(duì)食品色、香、味、形和質(zhì)地的享受。但有些食品也具有第三種功能，即生理調(diào)節(jié)功能。
隨著生產(chǎn)力的迅速發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高，伴隨飲食所帶來的一些疾病，特別是肥胖癥、糖尿病以及心血管疾病如高血脂、高血壓等現(xiàn)代文明病發(fā)病率上升。另一方面，社會(huì)文明與科技進(jìn)步也給人類帶來生存環(huán)境的日益惡化，空氣和水源的污染使各種惡性疾病發(fā)病率提高。此外，由于社會(huì)的進(jìn)步，閑時(shí)和享樂必然伴隨對(duì)生命的重視、對(duì)健康和長(zhǎng)壽的追求、對(duì)后代優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)懷，健康人群也開始關(guān)注飲食保健。而科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展也使得通過改善飲食條件和食品組成、發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能以達(dá)到提高人類健康水平成為可能。保健（功能）食品應(yīng)運(yùn)而生。
我國保健（功能）食品的發(fā)展起步于20世紀(jì)80年代中期，到20世紀(jì)90年代中期已有長(zhǎng)足的發(fā)展，但整個(gè)保�。üδ埽┦称敷w系的建立和相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)還在 食品的本質(zhì)要素一是營(yíng)養(yǎng)，二是感覺，即人們攝食食物是為了滿足機(jī)體正常的營(yíng)養(yǎng)素需要和能量需要，以及對(duì)食品色、香、味、形和質(zhì)地的享受。但有些食品也具有第三種功能，即生理調(diào)節(jié)功能。
隨著生產(chǎn)力的迅速發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高，伴隨飲食所帶來的一些疾病，特別是肥胖癥、糖尿病以及心血管疾病如高血脂、高血壓等現(xiàn)代文明病發(fā)病率上升。另一方面，社會(huì)文明與科技進(jìn)步也給人類帶來生存環(huán)境的日益惡化，空氣和水源的污染使各種惡性疾病發(fā)病率提高。此外，由于社會(huì)的進(jìn)步，閑時(shí)和享樂必然伴隨對(duì)生命的重視、對(duì)健康和長(zhǎng)壽的追求、對(duì)后代優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)懷，健康人群也開始關(guān)注飲食保健。而科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展也使得通過改善飲食條件和食品組成、發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能以達(dá)到提高人類健康水平成為可能。保�。üδ埽┦称窇�(yīng)運(yùn)而生。
我國保�。üδ埽┦称返陌l(fā)展起步于20世紀(jì)80年代中期，到20世紀(jì)90年代中期已有長(zhǎng)足的發(fā)展，但整個(gè)保健（功能）食品體系的建立和相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)還在不斷完善。保�。üδ埽┦称分饕芯渴称分械墓δ艹煞旨白饔迷恚乾F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)一個(gè)重要組成部分。
西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)系周才瓊老師和重慶工商大學(xué)唐春紅老師多年從事保健（功能）食品有關(guān)的教學(xué)和科研工作，積累了寶貴的資料。在此基礎(chǔ)上，聯(lián)合各兄弟院校同仁共同撰寫了這本《功能性食品學(xué)》。本書對(duì)食品的各種功能因子、保�。üδ埽┦称吩蟻碓�、保�。üδ埽┦称返墓δ茏饔眉氨＝。üδ埽┦称废嚓P(guān)的法律法規(guī)都作了比較系統(tǒng)的介紹，內(nèi)容豐富全面，論述嚴(yán)謹(jǐn)，文筆流暢，是一本很好的適合本科學(xué)生使用的教材，也可作為從事保健（功能）食品開發(fā)和生產(chǎn)人員的參考書。
值此書即將問世之際，樂以為序。
闞建全
西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師
重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事
周才瓊，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，教授 博導(dǎo)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)：1994~至今，食品相關(guān)專業(yè)本科和全校通識(shí)教育選修課程；36學(xué)時(shí)；西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院。
第一章 緒論
一、保健（功能）食品相關(guān)概念及特點(diǎn)
二、保健（功能）食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
三、保健（功能）食品與一般食品和藥品的區(qū)別
四、保健（功能）食品的發(fā)展概況
五、我國保健（功能）食品存在的問題及發(fā)展趨勢(shì)
第二章 保�。üδ埽┦称饭δ芤蜃樱ㄒ唬�
一、功能性碳水化合物
二、功能性脂類
三、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)
四、有機(jī)酸類
五、酚類化合物
第三章 保健（功能）食品功能因子（二）
一、生物堿及含氮含硫化合物
二、萜類
第一章 緒論
一、保�。üδ埽┦称废嚓P(guān)概念及特點(diǎn)
二、保�。üδ埽┦称返臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
三、保�。üδ埽┦称放c一般食品和藥品的區(qū)別
四、保�。üδ埽┦称返陌l(fā)展概況
五、我國保�。üδ埽┦称反嬖诘膯栴}及發(fā)展趨勢(shì)
第二章 保健（功能）食品功能因子（一）
一、功能性碳水化合物
二、功能性脂類
三、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)
四、有機(jī)酸類
五、酚類化合物
第三章 保健（功能）食品功能因子（二）
一、生物堿及含氮含硫化合物
二、萜類
三、有益微生物
四、維生素、礦物質(zhì)及其他
第四章 保�。üδ埽┦称返脑腺Y源
一、根莖類保健（功能）食品原料資源
二、葉類保健（功能）食品原料資源
三、果類保健（功能）食品原料資源
四、種子類保健(功能)食品資源
五、花草類保�。üδ埽┦称吩腺Y源
六、蕈類保�。üδ埽┦称焚Y源
七、藻類保�。üδ埽┦称焚Y源
八、動(dòng)物類及蜂原保健（功能）食品資源
第五章 保�。üδ埽┦称返墓δ茏饔茫ㄒ唬�
一、有助于增強(qiáng)免疫力功能
二、抗氧化功能
三、有助于改善記憶功能
四、有助于緩解運(yùn)動(dòng)疲勞功能
五、有助于改善睡眠功能
六、有助于緩解視疲勞功能
七、有助于泌乳功能
八、有助于減少體內(nèi)脂肪功能
九、有助于降低血脂功能
十、有助于降低血糖功能
第六章 保健（功能）食品的功能作用（二）
一、有助于改善缺鐵性貧血功能
二、有助于增加骨密度功能
三、清咽功能
四、有助于改善胃腸功能
五、有助于排鉛功能
六、有助于提高缺氧耐受力功能
七、有助于降低酒精性肝損傷功能
八、有助于促進(jìn)面部皮膚健康功能
九、補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素
第七章 保健（功能）食品評(píng)價(jià)的基本原理和方法
一、可申請(qǐng)保健食品的產(chǎn)品及注冊(cè)需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目
二、保健（功能）食品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
三、保健（功能）食品的功能評(píng)價(jià)
四、保健食品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)
五、部分保健功能的評(píng)價(jià)
第八章 中國保�。üδ埽┦称贩煞ㄒ�(guī)體系
一、我國保�。üδ埽┦称贩煞ㄒ�(guī)體系概述
二、我國保健食品的管理
附錄
附錄1前衛(wèi)生部公布保�。üδ埽┦称房捎煤徒迷厦麊�
附錄2保健食品注冊(cè)管理辦法
附錄3保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定
附錄4保健食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程
附錄5保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)定與管理辦法
附錄6保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法
參考文獻(xiàn)
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