食品的本質(zhì)要素一是營養(yǎng)，二是感覺，即人們攝食食物是為了滿足機體正常的營養(yǎng)素需要和能量需要，以及對食品色、香、味、形和質(zhì)地的享受。但有些食品也具有第三種功能，即生理調(diào)節(jié)功能。
　　隨著生產(chǎn)力的迅速發(fā)展和人們消費水平的提高，伴隨飲食所帶來的一些疾病，特別是肥胖癥、糖尿病以及心血管疾病如高血脂、高血壓等現(xiàn)代文明病發(fā)病率上升。另一方面，社會文明與科技進步也給人類帶來生存環(huán)境的日益惡化，空氣和水源的污染使各種惡性疾病發(fā)病率提高。此外，由于社會的進步，閑時和享樂必然伴隨對生命的重視、對健康和長壽的追求、對后代優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)懷，健康人群也開始關(guān)注飲食保健。而科學技術(shù)的飛速發(fā)展也使得通過改善飲食條件和食品組成、發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能以達到提高人類健康水平成為可能。保健（功能）食品應(yīng)運而生。
　　我國保健（功能）食品的發(fā)展起步于20世紀80年代中期，到20世紀90年代中期已有長足的發(fā)展，但整個保健（功能）食品體系的建立和相關(guān)的法律、法規(guī)和標準的建設(shè)還在 　　食品的本質(zhì)要素一是營養(yǎng)，二是感覺，即人們攝食食物是為了滿足機體正常的營養(yǎng)素需要和能量需要，以及對食品色、香、味、形和質(zhì)地的享受。但有些食品也具有第三種功能，即生理調(diào)節(jié)功能。
　　隨著生產(chǎn)力的迅速發(fā)展和人們消費水平的提高，伴隨飲食所帶來的一些疾病，特別是肥胖癥、糖尿病以及心血管疾病如高血脂、高血壓等現(xiàn)代文明病發(fā)病率上升。另一方面，社會文明與科技進步也給人類帶來生存環(huán)境的日益惡化，空氣和水源的污染使各種惡性疾病發(fā)病率提高。此外，由于社會的進步，閑時和享樂必然伴隨對生命的重視、對健康和長壽的追求、對后代優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)懷，健康人群也開始關(guān)注飲食保健。而科學技術(shù)的飛速發(fā)展也使得通過改善飲食條件和食品組成、發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能以達到提高人類健康水平成為可能。保�。üδ埽┦称窇�(yīng)運而生。
　　我國保�。üδ埽┦称返陌l(fā)展起步于20世紀80年代中期，到20世紀90年代中期已有長足的發(fā)展，但整個保�。üδ埽┦称敷w系的建立和相關(guān)的法律、法規(guī)和標準的建設(shè)還在不斷完善。保健（功能）食品主要研究食品中的功能成分及作用原理，是現(xiàn)代營養(yǎng)學一個重要組成部分。
　　西南大學食品科學學院食品科學系周才瓊老師和重慶工商大學唐春紅老師多年從事保健（功能）食品有關(guān)的教學和科研工作，積累了寶貴的資料。在此基礎(chǔ)上，聯(lián)合各兄弟院校同仁共同撰寫了這本《功能性食品學》。本書對食品的各種功能因子、保健（功能）食品原料來源、保�。üδ埽┦称返墓δ茏饔眉氨＝。üδ埽┦称废嚓P(guān)的法律法規(guī)都作了比較系統(tǒng)的介紹，內(nèi)容豐富全面，論述嚴謹，文筆流暢，是一本很好的適合本科學生使用的教材，也可作為從事保�。üδ埽┦称烽_發(fā)和生產(chǎn)人員的參考書。
　　值此書即將問世之際，樂以為序。
　　闞建全
　　西南大學食品科學學院教授、博士生導師
　　重慶市營養(yǎng)學會常務(wù)理事