本書主要介紹了氨基酸與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類、功能，蛋白質(zhì)分離純化和分析的基本原理、研究方法和技術(shù)，典型食品蛋白質(zhì)的功能與應(yīng)用特性。本書共分十一章，分別為緒論、氨基酸基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)基礎(chǔ)、食品蛋白質(zhì)純化與制備技術(shù)、食品蛋白質(zhì)理化分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)、動(dòng)物源食品蛋白質(zhì)、植物源蛋白質(zhì)、微生物源食品蛋

本書在簡(jiǎn)要介紹酶的基本理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)而且全面闡述酶在水產(chǎn)品加工業(yè)各方面的應(yīng)用，同時(shí)對(duì)水產(chǎn)加工專用酶的研究進(jìn)展和應(yīng)用前景進(jìn)行和介紹和展望。全書內(nèi)容共有十二章，包括：緒言、酶的生產(chǎn)、酶的分子修飾技術(shù)、酶的固定化技術(shù)、酶在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、酶在海藻加工中的應(yīng)用、酶在魚油加工中的應(yīng)用、酶在水產(chǎn)調(diào)味料加工中的應(yīng)用、酶在甲殼素

本書以水產(chǎn)品的質(zhì)量安全和檢測(cè)技術(shù)為綱領(lǐng)，結(jié)合HACCP和ISO9001等國(guó)際通用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全管理模式，比較系統(tǒng)地介紹了述了國(guó)際水產(chǎn)品質(zhì)量先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系、"三品一標(biāo)"和可追溯體系等內(nèi)容，并重點(diǎn)闡述了水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工技術(shù)、水產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素、水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制方法、水產(chǎn)品質(zhì)量安

本書主要介紹黃酒和米酒的分類、品種、原輔料、生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制等內(nèi)容，以及各種黃酒、米酒的生產(chǎn)配方和操作要點(diǎn)，書中一些米酒品種讀者可自己在家釀造。本書適合黃酒、米酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員、食品相關(guān)專業(yè)師生、對(duì)釀酒感興趣的普通讀者參考。

本書介紹了果蔬罐藏的保藏原理、果蔬罐頭的分類、果蔬罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，重點(diǎn)闡述了罐藏容器、罐藏原料、果蔬原料預(yù)處理、果蔬罐藏生產(chǎn)技術(shù)、果蔬罐藏加工質(zhì)量問題分析與控制、加工過程中及成品的檢驗(yàn)操作等內(nèi)容，并給出了水果罐頭、蔬菜罐頭、果醬類罐頭的大量生產(chǎn)實(shí)例，實(shí)用性強(qiáng)。本書可供從事果蔬罐頭深加工的企業(yè)、高等

本書詳細(xì)介紹了大豆原料的生化特性和工藝學(xué)特性、豆制品通用加工單元操作、加工與儲(chǔ)藏過程質(zhì)量控制、各種豆制品的詳細(xì)加工過程、豆制品副產(chǎn)品的綜合利用、生產(chǎn)設(shè)備、豆制品工廠設(shè)計(jì)等。書中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐腦、豆纖維休閑食品等。

蒂娜今年寒假跟著爸爸回到了中國(guó)，在體驗(yàn)了糖葫蘆、吹糖人兒和糖炒栗子這些老北京的特色美食后，她有了一堆關(guān)于糖的問題：糖從哪兒來？超市里的白砂糖是怎么制作出來的？碳水化合物和糖是一回事兒?jiǎn)�？麥芽糖、蔗糖這些糖究竟有什么不同？為什么說糖是高熱量的食物？常常聽說的血糖和身體健康有什么關(guān)系？……糖豆兒是“糖之旅”的向?qū)�。它是一�?/p>

本書系統(tǒng)介紹了乳蛋白功能配料的種類、加工工藝、質(zhì)量控制和應(yīng)用。主要內(nèi)容共分三大部分，第一大部分介紹乳及乳蛋白組成；第二大部分介紹大宗乳蛋白配料，包括乳粉、濃縮乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉；第三大部分介紹特殊功能乳蛋白配料，包括乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽。

本書介紹了休閑食品的分類、加工技術(shù)、加工衛(wèi)生要求和主要的原輔材料，并根據(jù)休閑食品的分類從原料配方、工藝流程、制作要點(diǎn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述。

本教材總體內(nèi)容分為四章：第一章食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述，將概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析理論的重要作用、發(fā)展歷史、在各發(fā)達(dá)國(guó)家的實(shí)踐及與其他相關(guān)概念之間的關(guān)系；第二章風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念、方法和應(yīng)用，將分別詳細(xì)介紹化學(xué)性和生物性危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本概念、方法和應(yīng)用；第三章風(fēng)險(xiǎn)管理與實(shí)踐，將詳細(xì)介紹風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果在風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用，并結(jié)合具體