本書(shū)以國(guó)民攝入食品占比最多的烹飪?yōu)楹诵难芯繉?duì)象,以傳熱學(xué)和品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)為紐帶,以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫿Y(jié)合創(chuàng)新的研究方法、實(shí)驗(yàn)手段驗(yàn)證新構(gòu)建的理論和原理。通過(guò)假設(shè)驗(yàn)證的科學(xué)研究方式研究烹飪成熟,首先結(jié)合動(dòng)力學(xué)和感官評(píng)價(jià)提出成熟值原理,給出了定量公式,隨后通過(guò)一系列食品的成熟值測(cè)定驗(yàn)證了該原理的可靠性和普適性。基于傳熱學(xué)和多孔介質(zhì)
隨著寶寶的逐漸長(zhǎng)大,及時(shí)、合理地添加輔食變得非常重要!遁o食這樣做,寶寶不挑食》是由北京兒童醫(yī)院毛鳳星主編的寶寶輔食喂養(yǎng)小百科,主要介紹了如何給寶寶添加輔食,關(guān)于寶寶輔食添加中的熱點(diǎn)問(wèn)題解答,6個(gè)月~3歲寶寶分階段輔食喂養(yǎng),利用天然食材制作寶寶輔食,特效功能輔食,以及疾病調(diào)理輔食。本書(shū)教新手爸媽從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā),為寶寶
《創(chuàng)意盤(pán)飾設(shè)計(jì)精解》共有9個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容,包括盤(pán)飾設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)、雕刻花卉類(lèi)、雕刻水產(chǎn)類(lèi)、雕刻建筑類(lèi)、雕刻禽鳥(niǎo)類(lèi)、果醬畫(huà)類(lèi)、瓜果意境類(lèi)、糖藝類(lèi)和其他類(lèi)。本書(shū)詳細(xì)介紹了盤(pán)飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點(diǎn)等基礎(chǔ)知識(shí),還列舉了幾十種作品實(shí)例,每個(gè)實(shí)例均有文字講解及過(guò)程圖解,實(shí)用性、可操作性強(qiáng),另有盤(pán)飾造型以供欣賞。全書(shū)呈現(xiàn)
教材《宴會(huì)設(shè)計(jì)》,供烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的師生專業(yè)課使用,以培養(yǎng)學(xué)生的宴會(huì)設(shè)計(jì)能力為主要目的,使學(xué)生掌握系統(tǒng)的宴會(huì)設(shè)計(jì)的基本理論和技能,并能夠靈活地運(yùn)用到實(shí)踐中。本書(shū)稿按照時(shí)間和地理的線索,介紹了中國(guó)古代宴會(huì)制度、國(guó)外宴會(huì)制度、宴會(huì)主題設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)主題與氛圍營(yíng)造、宴會(huì)主題與服務(wù)儀式、宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理等七個(gè)部分的內(nèi)
關(guān)于食物,每個(gè)人都有一些特別的故事:對(duì)食物的感受、思考;為了減肥節(jié)食,有時(shí)又暴飲暴食;渴望吃某些特定的食物……這都源于我們對(duì)食物的執(zhí)念。如果我們與食物之間的關(guān)系很緊繃或者充滿負(fù)面情緒,那么它的影響往往會(huì)在不知不覺(jué)中滲透到生活的各個(gè)方面。我們的食物故事由許多事情組成:我們的成長(zhǎng)經(jīng)歷,家人等重要
茶藝,不僅是一種綜合性的藝術(shù),更包含了茶文化的方方面面,本書(shū)不僅介紹了各種名茶的泡茶技巧,常用茶具的使用方法,幾十種名茶的賞鑒要點(diǎn),更介紹了包括茶禮、茶俗、茶詩(shī)、茶養(yǎng)生等多方面的知識(shí),堪稱一本關(guān)于茶文化和知識(shí)的百科圖書(shū),讓喜歡茶藝的讀者在家庭學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單茶藝的同時(shí)更能感受到茶文化深層次的氛圍,習(xí)得茶藝真諦。
本書(shū)教你從認(rèn)識(shí)茶葉開(kāi)始,進(jìn)而學(xué)習(xí)如何沖泡一壺好茶。從茶文化入門(mén),到泡茶、認(rèn)識(shí)茶具以及與茶點(diǎn)的搭配,再到喝茶養(yǎng)生,小小一片茶葉的悠遠(yuǎn)歷史和巨大魅力,以獨(dú)特的角度詮釋了如何從眾多茶中找到屬于自己的那一款,帶給讀者全然不同的認(rèn)識(shí)與理解。
《烹飪工藝美術(shù)》是“十三五”部委級(jí)本科規(guī)劃教材中的一種。烹飪?cè)煨退囆g(shù)的主要宗旨是以欣賞促進(jìn)食欲,給食者以美的藝術(shù)享受。本書(shū)對(duì)烹飪?cè)煨退囆g(shù)規(guī)律做了理論性探索,也對(duì)菜點(diǎn)造型的原料選擇、加工配置和造型美學(xué)風(fēng)格做了說(shuō)明,圖文并茂,理論與實(shí)踐相結(jié)合。全書(shū)菜點(diǎn)圖例都是作者精心設(shè)計(jì)并繪制而成,力求圖例具有針對(duì)性和實(shí)用性。本書(shū)作為烹飪
有了這本關(guān)于咖啡雞尾酒混合調(diào)制的綜合指南書(shū),我們來(lái)一起歆享世界美妙的兩大愉悅之物:咖啡與酒精吧!世界調(diào)酒師詹森·克拉克將為你帶來(lái)許多靈感,帶你走進(jìn)酒吧的吧臺(tái)之后,在專業(yè)大師課堂教你如何制作以咖啡為基底的雞尾酒。這本書(shū)首先帶你走入咖啡這一全球流行飲料的歷史,了解咖啡的工藝技巧,從田間種植到杯中美味。之后,作
本書(shū)為“十三五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種,是一本研究中國(guó)風(fēng)味冷菜與中國(guó)冷盤(pán)造型中的味覺(jué)與視覺(jué)藝術(shù)的書(shū),將工藝美術(shù)規(guī)律與烹飪中的冷盤(pán)制作規(guī)律有機(jī)結(jié)合,在充分發(fā)掘烹飪?cè)厦溃ㄖ饕亲涛丁⑸屎唾|(zhì)地)的前提下,靈活調(diào)動(dòng)了冷盤(pán)制作技藝的技術(shù)特點(diǎn),達(dá)到了一種區(qū)別于一般工藝美術(shù)的獨(dú)特的烹飪?cè)煨退囆g(shù)美。