定 價(jià)：39 元
叢書(shū)名：普通高等教育“十三五”精品課程建設(shè)教材
- 作者：王世平 編
- 出版時(shí)間：2016/9/1
- ISBN：9787565515903
- 出 版 社：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁(yè)碼：316
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《食品安全檢測(cè)技術(shù)（第2版）》從不同角度對(duì)食品安全檢測(cè)的相關(guān)要求及實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了闡述�！妒称钒踩珯z測(cè)技術(shù)（第2版）》共分為12章，前面2章介紹了食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展和食品安全檢測(cè)技術(shù)要求，接下來(lái)的章節(jié)分別介紹了食品中殘留物質(zhì)、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機(jī)污染物、加工中的污染物、有害微生物、食品接觸材料及食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)和方法，論述產(chǎn)生原因與危害評(píng)價(jià)，并介紹預(yù)防措施。書(shū)中既有對(duì)理論性內(nèi)容的闡述，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)及實(shí)驗(yàn)技術(shù)方法視頻，特別是增加了近年來(lái)在食品安全檢測(cè)上的一些新方法、新技術(shù)及市場(chǎng)應(yīng)用較多的食品安全快速檢測(cè)實(shí)用技術(shù)，有些則是近幾年國(guó)內(nèi)外食品檢測(cè)技術(shù)方面的科研成果�！妒称钒踩珯z測(cè)技術(shù)（第2版）》可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)和各相關(guān)專業(yè)的教材，也可供食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)食品質(zhì)量與安全管理方面的人員參考。
食品是人類生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，20世紀(jì)50年代后，隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)技術(shù)成果尤其是化學(xué)工業(yè)成果，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，而農(nóng)藥化肥的過(guò)量使用，造成環(huán)境的污染，加之食品生產(chǎn)加工過(guò)程中不恰當(dāng)?shù)牟僮魃踔潦侨藶檫`規(guī)違法添加，給食品安全帶來(lái)了一系列重大問(wèn)題。目前，這些問(wèn)題已引起國(guó)家的高度重視。保證食品安全，注重健康，關(guān)愛(ài)生命已成為全社會(huì)日益關(guān)注的重要話題。食品安全檢測(cè)與監(jiān)督管理則成為加強(qiáng)對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通、貯藏等各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制與溯源關(guān)鍵控制的技術(shù)手段之一，了解和掌握食品安全檢測(cè)技術(shù)，也就成為食品質(zhì)量檢測(cè)工作者的重要責(zé)任和工作。
為適應(yīng)食品安全學(xué)科及專業(yè)的發(fā)展需要，打造國(guó)家精品教材，在普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材基礎(chǔ)上，對(duì)原有的《食品安全檢測(cè)技術(shù)》教材進(jìn)行了修訂，結(jié)合近幾年國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，主要是針對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行補(bǔ)充，并結(jié)合二維碼技術(shù)將常用的現(xiàn)代儀器分析操作技術(shù)以視頻方式融入了教材中，增加教材的實(shí)用性和可讀性。
本教材主要對(duì)食品安全檢測(cè)的分類及基本要求、樣品處理技術(shù)與結(jié)果分析等內(nèi)容進(jìn)行了較為詳盡的闡述與評(píng)價(jià)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中可以很好地了解每種方法的優(yōu)缺點(diǎn)及適用范圍，對(duì)全面掌握食品安全檢測(cè)技術(shù)起到指導(dǎo)作用。
本教材共分12章，編寫分工如下：第1章由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王世平編寫；第2章由福建農(nóng)林大學(xué)龐杰編寫；第3章由江西農(nóng)業(yè)大學(xué)楊武英編寫；第4章由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)馬麗艷、王世平編寫；第5章由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)馮翠萍編寫；第6章由黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)裴世春編寫；第7章由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)連玉晶編寫；第8章由揚(yáng)州大學(xué)楊振泉編寫；第9章由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)雷紅濤編寫；第10章由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)許文濤編寫；第11章由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)張素敏編寫；第12章二維碼視頻內(nèi)容由塔里木大學(xué)王偉華編制（視頻的使用方法詳見(jiàn)第12章說(shuō)明）。
全書(shū)由王世平統(tǒng)稿。
本教材得以再次出版，是全體編委們共同努力的結(jié)果，同時(shí)也包含著中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社編輯們的辛勤工作，在此向他們表示感謝。
本書(shū)除作為高等學(xué)校教材外，也作為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)科技人員的主要參考書(shū)。
雖然參加本書(shū)編寫的人員均為多年從事食品質(zhì)量檢測(cè)的教學(xué)與實(shí)踐的專業(yè)技術(shù)人員，但由于檢測(cè)技術(shù)飛速發(fā)展，涉及的內(nèi)容非常廣泛，加之編寫水平有限，書(shū)中難免存在缺陷與錯(cuò)誤，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。
第1章 食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展概述
1．1 食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要性
1．1．1 食品安全作用及范疇
1．1．2 食品安全市場(chǎng)貿(mào)易狀況
1．1．3 食品中關(guān)鍵物質(zhì)的危害關(guān)系
1．2 食品安全檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
1．2．1 現(xiàn)代高新技術(shù)在食品安全檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展應(yīng)用
1．2．2 食品安全領(lǐng)域重要有害物質(zhì)分析技術(shù)進(jìn)展
1．3 食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與管理
1．3．1 國(guó)內(nèi)外主要食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比及要求
1．3．2 國(guó)內(nèi)外重要食品安全檢測(cè)技術(shù)管理機(jī)構(gòu)
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 食品安全檢測(cè)技術(shù)要求
2．1 實(shí)驗(yàn)室技術(shù)要求
2．1．1 化學(xué)分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．1．2 儀器分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．1．3 重要食品安全分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．2 樣品前處理技術(shù)要求
2．2．1 樣品采集、保管及可溯性要求
2．2．2 樣品的前處理方法選擇及注意事項(xiàng)
2．3 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理
2．3．1 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)
2．3．2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果檢驗(yàn)
2．3．3 食品安全檢測(cè)中分析數(shù)據(jù)的處理
2．4 食品安全檢測(cè)技術(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要求
2．4．1 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的范疇及溯源性
2．4．2 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的應(yīng)用發(fā)展
2．5 食品安全技術(shù)預(yù)警應(yīng)急預(yù)案中的技術(shù)要求
2．5．1 監(jiān)管對(duì)象的全程可追溯性
2．5．2 檢測(cè)方法快速、準(zhǔn)確、適時(shí)性
2．5．3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)
思考題
參考文獻(xiàn)
第3章 食品中殘留危害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
3．1 概述
3．1．1 食品中的殘留物質(zhì)
3．1．2 農(nóng)藥的分類
3．1．3 獸藥的分類
3．1．4 食品中殘留物質(zhì)分析技術(shù)的發(fā)展
3．2 農(nóng)藥殘留的危害特征
3．3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)
3．3．1 食品中持久性有機(jī)氯農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)
3．3．2 食品中有機(jī)磷農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)
3．3．3 食品中有機(jī)菊酯類農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)
3．3．4 食品中氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)
3．3．5 農(nóng)藥殘留危害性分析評(píng)價(jià)
3．4 食品中獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)
3．4．1 食品中抗生素殘留檢測(cè)技術(shù)
3．4．2 食品中重要激素殘留檢測(cè)技術(shù)
3．4．3 獸藥殘留危害性分析評(píng)價(jià)
思考題
參考文獻(xiàn)
第4章 食品中有害金屬檢測(cè)技術(shù)
4．1 概述
4．1．1 食品中無(wú)機(jī)金屬元素的污染及危害評(píng)價(jià)
4．1．2 食品中有機(jī)金屬元素的污染及危害評(píng)價(jià)
4．2 食品中汞及有機(jī)汞化合物的檢測(cè)技術(shù)
4．2．1 食品中總汞的原子熒光光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．2．2 食品中汞的冷原子吸收光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．2．3 食品中甲基汞的氣相色譜法檢測(cè)技術(shù)
4．3 食品中砷及有機(jī)砷化合物的檢測(cè)技術(shù)
4．3．1 砷的形態(tài)分析
4．3．2 食品中總砷的原子熒光光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．3．3 食品中總砷的銀鹽法檢測(cè)技術(shù)
4．3．4 食品中砷化物的離子色譜一原子熒光光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．3．5 食品中砷化物的高效液相色譜一等離子發(fā)射光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．4 食品中鉛及有機(jī)鉛化合物的檢測(cè)技術(shù)
4．4．1 鉛的形態(tài)分析
4．4．2 食品中總鉛的原子吸收光譜法檢測(cè)技術(shù)
4．4．3 食品中總鉛的原子熒光光譜法檢測(cè)技術(shù)
……
第5章 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)
第6章 食品中天然毒素物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)
第7章 食品中持久有機(jī)污染物檢測(cè)技術(shù)
第8章 食品加工中污染物檢測(cè)技術(shù)
第9章 食品接觸材料遷移試驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)
第10章 食品中有害微生物的快速檢測(cè)技術(shù)
第11章 食品中常見(jiàn)有害物質(zhì)的快速檢測(cè)技術(shù)
第12章 食品安全檢測(cè)技術(shù)教學(xué)視頻
附錄
書(shū)單推薦
