第二章 茶葉的保健功效
茶能保健養(yǎng)生，這是從古到今人們普遍認(rèn)可的�，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，茶有抗癌、保護(hù)心血管、防輻射、抗衰老等功效。唐朝茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中論述道：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也�！币馑际钦f：茶的功用，茶為涼性，可清熱明目，降火解毒，消除四肢
困乏，有發(fā)燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，渾身不舒，喝上四五口，其療效顯著，勝似飲用甘露。神農(nóng)嘗百草療疾，日遇七十二毒，吃茶而解。神農(nóng)敘述了茶的藥性作用：“茶味苦，飲之使人益思，少臥、輕身、明目�！笨梢�，最早的飲茶是從藥用開始的。到了明朝，李時珍《本草綱目》中記：“茶可清火除煩，消食止瀉，生津解渴，清頭目，利小便。”代科學(xué)研究證實，茶確實對人體有保健功能，茶葉中含有對人體有益的化學(xué)成分。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國食品營養(yǎng)協(xié)會副秘書長、中國著名的食品營養(yǎng)專家韓馳教授從事茶葉營養(yǎng)與功效研究已有幾十年，她的長期研究證實了茶對人體的保健功能：預(yù)防癌癥（包括肺癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌等）、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、增強(qiáng)免疫功能、防止吸煙損傷等。那么，茶葉有哪些化學(xué)成分及其對人體的保健作用呢？茶葉的化學(xué)成分是由3.5%—7.0%的無機(jī)物和93%—96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦物質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
1．茶多酚：茶葉中的茶多酚，具有抗癌降壓作用，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，對保護(hù)人的心血管等有一定功效，并有明顯的抗血液凝固、促進(jìn)纖維蛋白溶解，預(yù)防和消退血管內(nèi)的血栓，促使血管內(nèi)的血液通暢，保持血管的彈性，降低毛細(xì)血管的脆性，使血管不易破裂。茶多酚還能降低血液的黏脂度，對冠心病、高血壓、動脈硬化等病癥有防治效果。
2．兒茶素：兒茶素有抗氧化、抗發(fā)炎、降低心臟病機(jī)率、預(yù)防癌癥、降低血脂、減少脂肪形成、抗菌、改變腸道菌叢生態(tài)、消除臭味等多項功效。兒茶素是天然的抗氧化劑，生津止渴、提神益思，對抗衰老，清除人體內(nèi)的自由基。人體的基本構(gòu)成單位是細(xì)胞，細(xì)胞代謝主導(dǎo)著人體的生長發(fā)育、健康與疾病、衰老與死亡。細(xì)胞膜上大分子擔(dān)負(fù)著營養(yǎng)物質(zhì)代謝的運輸和免疫代謝的調(diào)控，在新陳代謝過程中，因空氣的污染、食物中有害物的攝入，紫外線照射等在人體內(nèi)產(chǎn)生自由基。自由基使人體器官加速老化，破壞人體內(nèi)細(xì)胞膜的正常結(jié)構(gòu)和功能，是人體疾病、衰老和死亡的直接參與和制造者。如心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤，自由基更是癌癥、衰老的元兇。兒茶素能延緩和阻斷自由基與細(xì)胞膜大分子的結(jié)合，抑制脂質(zhì)類物質(zhì)氧化進(jìn)程，使受損的細(xì)胞得到結(jié)構(gòu)和功能恢復(fù)，從而延緩人體器官的衰老。
3．咖啡堿：咖啡堿是茶葉中的生物堿，具有提神的作用。它能刺激人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使大腦皮層由遲緩變得快速興奮，增加大腦皮層的活動能力，從而消除疲勞、集中思維、驅(qū)
除睡意，啟聰益智，并能提高人的觸覺、聽覺、嗅覺、味覺的分辨力；能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，對治療支氣管哮喘、止咳化痰有一定的功效。茶堿通過抑制腎小管對水的重吸收，增加腎血流量，從而增加腎小球濾過率，使尿量增加，增進(jìn)體內(nèi)新陳代謝的循環(huán)，促使各類毒素隨尿液排解。
4．芳香類物質(zhì)：茶葉中含有豐富的芳香類等多種化合物，具有芳香開竅，利肺排痰，調(diào)節(jié)脂肪代謝，對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶葉中還含有脂多糖、酶類維生素等多種成分，對提高人體抵抗力、增強(qiáng)生命活力功效明顯。
5．茶氨基酸和礦物質(zhì)：茶葉中含有茶氨基酸和多種礦物質(zhì)，如鋁、錳、鉀、鎂、鈣、磷、氟、硫等，這些礦物質(zhì)對人體健康是有益的，茶葉中的氟含量很高，氟對預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。茶葉中豐富的氨基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸等，是人體生命不可缺少的營養(yǎng)成分。吃茶有益于健康就在于這些氨基酸和礦物質(zhì)的存在。氨基酸不但是人體必需的營養(yǎng)成分，而且還能抗病和療疾。如谷氨酸能降低血氨，治療
肝昏迷；蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝，對減肥有一定功效。
6．皂苷和甾醇：茶葉中的皂苷有抗菌、解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等作用，甾醇能有效防治膽固醇的堆積。人體血液內(nèi)膽固醇過高，可導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)，而上述兩物質(zhì)能控制或降低膽固醇，從而減少心臟病的風(fēng)險，降解人體內(nèi)血液中對人體有害的脂蛋白，增加糞便中膽固醇和脂類的排泄量，清除體內(nèi)壞蛋白，降低膽固醇和中性脂肪在血液和肝臟內(nèi)的存積，能有效地減肥和緩解脂肪肝的形成。
總之，如每天吃3—5克茶葉，長期食用，保健功效自然會慢慢顯現(xiàn)。雖然茶葉的品種繁多，生產(chǎn)加工工藝不同，諸如紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶等，但都有防治疾病及抗癌保健功效。在食用中，只要身體沒有不舒服或不適應(yīng)的反應(yīng)，就可作為一種食療保健方法堅持食用，定能遠(yuǎn)離好多疾病，并延年益壽。
第三章 吃茶更科學(xué)
吃茶，就是吃全茶，將茶葉全部吃下去。也許是沿襲了神農(nóng)吃茶的叫法，在民間，還有人說吃茶。但是，如今說的吃茶，含義卻與原來說的吃茶不同了。現(xiàn)在人們說的所謂的“吃
茶”其實是“喝茶”。“喝茶”只是喝了泡茶的水，把“喝茶”叫“吃茶”是不確切的。在古代，人們都是吃全茶的。大約到唐朝或更早期，吃茶開始慢慢演變成了“喝茶”。
“茶”在神農(nóng)嘗百草之初，是從藥用開始認(rèn)識的。后來，它逐漸演變成了人們的日常飲品。在社會的發(fā)展中，茶又受到文人的追捧，發(fā)展成“茶道”、“茶文化”、“茶藝”，成為社會中人與人交往的“媒介物”。無論怎么發(fā)展，翻新花樣，改變了的只是對茶葉的食用方法，也就是形式上的改變，從原始的“吃茶”簡化成了“喝茶”，但對茶葉而言，它的質(zhì)并沒有變，那就是茶葉對人體的保健功效。這一簡化，殊不知把茶葉的營養(yǎng)成分減去過半。那么，怎樣食用茶葉才是最科學(xué)、最有效、最能讓茶葉發(fā)揮“全能”保健作用的呢？
第一節(jié)：吃茶比喝茶更科學(xué)
原始的生活方式，不一定都是要淘汰的；在歷史的長河中丟失了的，不一定都是人們有意拋棄了的。就拿吃茶來說，不知從什么時候開始，把一個好的“吃茶”方式簡化成了“喝
茶”。這也許與人們的農(nóng)耕生活不斷向城市化轉(zhuǎn)變有關(guān)，也許與更復(fù)雜的社會變遷興衰相關(guān)。對“吃茶”這一方式上的改變，只追求食用茶的方便和時效上的快，只注重形式，卻忽略
了茶葉營養(yǎng)不能被人體全方位吸收，造成了茶葉中諸多營養(yǎng)素的浪費。茶葉中含有20%—30%的葉蛋白，能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5%—4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多
種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%—30%的碳水化合物，能溶于茶湯的只有3%—4%。因此，喝茶看似是一種高雅的形式，但并沒有喝到茶的完全營養(yǎng)素。要想真正發(fā)揮茶的全部功效，還得回歸原始的吃全茶。
茶的故鄉(xiāng)在中國，中國人對茶的認(rèn)知已有幾千年了，可現(xiàn)在都是喝茶，喝茶是對茶葉的浪費。茶葉的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩部分，脂溶性是不溶于水的，不管飲用多少次，浸泡多長時間，茶的營養(yǎng)成分大部分仍留在茶葉中。因此，喝茶是不夠科學(xué)的。而脂溶性營養(yǎng)素只有通過脂肪類（油脂類）加工后吃，茶葉中的營養(yǎng)才能更好地被人體吸收。
第二節(jié)：喝茶與吃茶被人體吸收的差異
喝茶是不經(jīng)過牙齒嚼磨的，茶葉水在口腔內(nèi)只走了一個過場，就到了胃里，沒有口腔內(nèi)消化酶的參與，從這開始，茶葉中的營養(yǎng)要被人體吸收已減半了。茶葉水到胃里后十多分鐘胃就把水排空，半小時后到膀胱，等待的就是排泄出體外。雖然喝茶葉水對排毒有一定的好處，但人體對茶葉營養(yǎng)素的吸收就顯得遜色了。
吃茶葉要經(jīng)過牙齒的磨碎，茶葉在口腔內(nèi)嚼磨的過程中，產(chǎn)生了消化酶，茶葉在消化酶的參與下，一起進(jìn)入胃里，再經(jīng)過胃的研磨，茶葉中的營養(yǎng)成分和消化酶緊緊結(jié)合在一起，逐漸送往小腸。茶葉的營養(yǎng)素在消化酶的作用下，在小腸被人體全面吸收。12小時后，被人體吸收后的渣滓才排泄出體外。由此可見，喝茶與吃茶葉在保健作用上是有很大差異的。
第三節(jié)：吃茶才能將其營養(yǎng)充分?jǐn)z取
茶葉的主要營養(yǎng)有兩部分：一是茶葉中的水溶性營養(yǎng)素，主要包括兒茶素、維生素C、氨基酸、維生素B族、維生素P等。這部分通過浸泡雖然被人體吸收，但是，喝茶僅僅只喝到
茶葉中的一部分營養(yǎng)素。二是茶葉中的脂溶性營養(yǎng)素，其主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、膳食纖維、礦物質(zhì)、葉綠素和一部分兒茶素。這一部分，只有合理與脂類同食
才能有好的效果，茶葉才不被浪費。所以，最科學(xué)的吃茶法就是吃炒茶。
第四節(jié)：茶葉含有的大量維生素對人體的保健作用
我們吃茶葉的目的是為了保健，首先要了解茶葉中含有哪些維生素。經(jīng)科學(xué)檢測，茶葉含有：
一、水溶性維生素（B族）
1．維生素B1（硫胺素）：保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌體正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；預(yù)防腳氣病。人體如果缺B1會導(dǎo)致糖代謝障礙，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影響神經(jīng)組織功能，產(chǎn)生腳氣病。主要表現(xiàn)為肌肉無力萎縮、小腿沉重、下肢水腫、心力衰竭等。
2．維生素B2（核黃素）：是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)，能促進(jìn)
生長發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康。缺乏維生素B2可引起口腔潰瘍、唇炎、舌炎、貧血等。
3．維生素B3（煙酸或維生素PP）：能促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓；降低膽固醇和甘油三酯，對胃腸障礙有作用，促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康；具有美白和活化皮膚細(xì)胞的作用，使皮膚更健康；能舒張血管，防治冠心��；平衡血糖等作用。缺乏維生素B3可引起腹瀉、失眠、頭痛、記憶力下降、焦慮或緊張、抑郁、煩躁、失眠，還會引起女性陰道炎及月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng)；男
性排尿有燒灼感或性欲減退等。
4．維生素B5（泛酸）：抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染，防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。缺乏維生素B5人容易出現(xiàn)疲勞，自律神經(jīng)的功能衰退，易怒、脾氣暴躁、神經(jīng)質(zhì)、失眠等神經(jīng)官能方面的癥狀；各種胃腸功能障礙，如食欲不振、惡心、腹痛、胃下垂、潰瘍、便秘等腸胃疾病，有時還出現(xiàn)周身酸痛、下半身腿部灼熱疼痛、手腳麻痹等癥狀。
5．維生素B6（吡哆醇）：維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚等。功能有抗體的合成、消化系統(tǒng)中胃酸的制造、脂肪與蛋白質(zhì)的利用、維持鈉鉀平衡。缺乏維生素B6會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴(yán)重缺乏會有粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、脫發(fā)、易發(fā)炎癥、神經(jīng)衰弱等。
6．維生素B12（氰鈷胺素）：主要作用是抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝臟中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)；維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康；消除煩躁，
增強(qiáng)記憶及平衡感；參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成等。維生素B12缺乏，會出現(xiàn)疲勞乏力、惡心、食欲不振、記憶力衰退、抑郁、貧血、消化道疾病等。
7．維生素B13（乳酸清）：能促進(jìn)葉酸及維生素B12的代謝；預(yù)防肝病及未老先衰；具有改善肝功能，促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)作用；對痛風(fēng)病，改進(jìn)腦血管循環(huán)，增加吞噬細(xì)胞活性，提高組織再生能力及傷口的愈合等有作用。
8．維生素B15（潘氨酸）：主要作用有抗脂肪肝；提高組織的氧氣代謝率；快速消除疲勞；降低血液中的膽固醇；抵抗公害污染物質(zhì)侵害身體；緩解冠狀動脈狹窄和氣喘癥狀；防止肝硬化；刺激免疫反應(yīng)；幫助合成蛋白質(zhì)等。
9．葉酸（蝶酰谷氨酸）：葉酸最初是從菠菜葉子中分離提取出來的，故得名“葉酸”。有促進(jìn)骨髓中幼細(xì)胞成熟的作用；抗貧血；維護(hù)細(xì)胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能。人如缺
乏葉酸可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，對孕婦尤其重要。葉酸是人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質(zhì)，是機(jī)體細(xì)胞生長和繁殖所必需的物質(zhì)。葉酸對細(xì)胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質(zhì)的合成起著重要的作用。人體缺少葉酸可導(dǎo)致紅血球異常，未成熟細(xì)胞的增加，貧血以及白血球減少。葉酸是胎兒生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素，孕婦缺乏葉酸有可能導(dǎo)致胎兒低體重、唇腭裂、心臟缺陷等。如果在懷孕頭3個月內(nèi)缺乏葉酸，可引起胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，而導(dǎo)致畸形。
二、脂溶性維生素對人體的保健作用
脂溶性維生素，是溶于有機(jī)溶劑而不溶于水的一類維生素，這類維生素只有與油脂類一起食用，才能被人體充分吸收。茶葉中雖然含有較高的脂類維生素，但泡茶喝并沒有攝取到這部分營養(yǎng)素，而吃炒茶才能“一網(wǎng)打盡”茶葉的全部營養(yǎng)。
1．維生素A：可促進(jìn)細(xì)胞的增殖和生長，骨骼代謝和機(jī)體生長發(fā)育功能；增進(jìn)人體免疫功能，保護(hù)各器官上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健康；維持正常視力，預(yù)防夜盲癥、干眼癥、視神經(jīng)萎縮等，參與性激素的形成，維持生殖功能，促進(jìn)生長發(fā)育；維生素A原胡蘿卜素還具有清除氧自由基的抗氧化作用，增加對傳染病的抵抗力，增進(jìn)人體的免疫功能。缺乏維生素A會出現(xiàn)眼病，免疫力降低等。
2．維生素D：又稱鈣化醇、抗佝僂病維生素。其功能是提高肌體對鈣、磷的吸收；促進(jìn)生長和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全；通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；
防止氨基酸通過腎臟損失。維生素D缺乏會導(dǎo)致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。癥狀包括骨頭和關(guān)節(jié)疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉等。
3．維生素E：一是抗衰老，很多人稱它為女人的“隨身不老丹”。有實驗證明，人體細(xì)胞進(jìn)行繁殖和分裂50次便死亡，而用維生素E處理過的細(xì)胞，可分裂120次以上，將細(xì)胞的壽命延長2.4倍，也就是說，維生素E能夠?qū)⑺ダ戏怕?.4倍。二是消除自由基。人體在新陳代謝過程中，形成了各種各樣的自由基，有95%的自由基是對身體有害的氧自由基，由于自由基對細(xì)胞的傷害，使人體活力下降，臉部出現(xiàn)皺紋、色斑等衰老現(xiàn)象，人體抵抗能力降低導(dǎo)致多病。維生素E能將自由基捕獲，消除自由基對人體細(xì)胞的侵蝕，起到抗衰老的作用；維生素E又叫生育酚，能促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加，女子雌性激素濃度增高，提高生育能力；維生素E能防止血管內(nèi)的血液凝固，防止動脈粥樣硬化，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
4．維生素K：一類是脂溶性，主要來源于綠色植物中（如茶葉、苜蓿、菠菜等）的維生素K1和大腸桿菌合成的維生素K2。另一類是水溶性維生素K3和K4，由人工合成。最重要的是
維生素K1和K2。脂溶性維生素K1和K2的吸收需要膽汁協(xié)助，水溶性維生素K3和K4吸收不需要膽汁。維生素K控制血液凝結(jié)。維生素K是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)，是促進(jìn)血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素，由于它具有促進(jìn)凝血的功能，又稱為凝血維生素；人體對維生素K的需要量雖然少，但它卻能維護(hù)血液功能正常凝固，減少生理期大量出血，防止內(nèi)出血及痔瘡等；對于經(jīng)常流鼻血的人，應(yīng)多從天然綠色植物中攝取維生素K。缺乏維生素K會減少機(jī)體中凝血酶原的合成，導(dǎo)致出血時間延長，致使凝血時間遲緩，出血不止，即便是輕微的創(chuàng)傷或挫傷也可能引起血管破裂，出現(xiàn)皮下出血以及肌肉、腦、胃腸道、腹腔、泌尿生殖系統(tǒng)等器官或組織的出血或尿血、貧血甚至死亡；對于女性應(yīng)堅持吃炒茶，對生理周期性的保健是有一定好處的。
三、維生素P（稱蘆丁、檸檬素）
維生素P人體無法自身合成，因此必須從食物中攝取，它能增強(qiáng)維生素C的活性，促進(jìn)維生素C的消化吸收，是不可缺少的物質(zhì)；它能減少血管脆性，增強(qiáng)毛細(xì)血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管正常抵抗力，降低血管通透性；它還能預(yù)防腦溢血、視網(wǎng)膜出血、紫癜等疾病。幼兒和兒童一般不需要維生素P，而成年人，尤其是工作繁忙、心情郁悶的人群，以及中老年人都需要補(bǔ)充維生素P。據(jù)有關(guān)資料報道，人普遍缺乏維生素P，其主要原因是膳食結(jié)構(gòu)不合理引起的。更年期的婦女若增加維生素P的攝取量，可以緩解更年期女性特有的熱潮紅；刷牙時牙齦經(jīng)常出血的人及易發(fā)生淤傷的人應(yīng)攝取維生素P。缺乏維生素P可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆弱。
四、維生素H（生物素）
維生素H是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可缺的物質(zhì)，是一種維持人體自然生長和正常人體機(jī)能所必需的維生素，無法人工合成。維生素H是禿頭一族的救
星，能預(yù)防落發(fā)和現(xiàn)代人常見的少年白發(fā)。同時，它對維護(hù)皮膚健康也有著重要作用，對憂郁、失眠有一定助益。缺乏維生素H使人頭皮屑增多，容易脫發(fā)，少年白發(fā)；膚色暗沉、面色發(fā)青、皮膚炎；憂郁、失眠、容易打瞌睡等神經(jīng)癥狀；容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛；濕疹，萎縮性舌炎，感覺過敏，肌肉酸痛，厭食和輕度貧血等。
五、維生素C（抗壞血酸）
維生素C在膠原質(zhì)的形成上起著很重要的作用。膠原質(zhì)對于人體的組織細(xì)胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復(fù)是一種重要的物質(zhì)，可以幫助人體對鐵的吸收。維生素C有10個作用：
1．合成（膠原蛋白）以形成軟骨、骨質(zhì)、牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì)。
2．促進(jìn)脯胺酸轉(zhuǎn)變?yōu)闅涓�胺酸之反�?yīng)，而氫脯胺酸為構(gòu)成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進(jìn)膠原之生成。
3．維持結(jié)締組織之正常新陳代謝，因為膠原是構(gòu)成結(jié)締組織之細(xì)胞間質(zhì)。
4．參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，維生素C可參加酪胺酸及某些
物質(zhì)的氧化反應(yīng)。
5．制造腎上腺類固醇激素。
6．增進(jìn)傷口愈合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
7．在受感染、發(fā)熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故對刺激之反應(yīng)扮演重要角色。
8．解毒作用。
9．改善心肌功能，降低毛細(xì)血管脆性，增加機(jī)體抵抗力。
10．對抗游離基，防癌抗癌，降低膽固醇，防止壞血病。
第五節(jié) 茶葉的維生素含量與其他食物類之比
茶葉中維生素B2含量每100克為1.2毫克，比黃豆高4倍，比玉米高11倍，比小米面、綠豆高9倍；茶葉中維生素PP（B3）的含量每100克為4.7毫克，比小米、玉米高2倍，比蠶豆高1倍；茶葉中維生素B1的含量每100克為0.07毫克，比蘋果高6倍，比西瓜高2倍多，比韭菜高1倍多；茶葉中維生素A含量比胡蘿卜高2倍，比雞蛋高2倍，比豬肝略高。茶葉中維生素C的含量每100克綠茶為180毫克，紅茶為35毫克，綠茶中維生素C的含量比韭菜高9倍多，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。
從這些數(shù)據(jù)對比看，茶葉的確有很高的營養(yǎng)成分，也是最好的保健品，但泡茶喝很難將茶葉中的這些營養(yǎng)全部攝取，最好的方法就是吃“全茶”，也就是吃炒茶，這樣才能使茶葉中的營養(yǎng)素全方位地被人體吸收。
第六節(jié)：氨基酸對人體的保健作用
生命的產(chǎn)生、存在和消亡，都與蛋白質(zhì)有關(guān)，氨基酸是蛋白質(zhì)的構(gòu)建模塊，從生命誕生起它們就相互連接在一起構(gòu)筑人體，缺乏它會導(dǎo)致一系列疾病，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命，一旦失去了蛋白質(zhì)，生命也就不復(fù)存在，故有人稱蛋白質(zhì)為“生命的載體”�？梢哉f，它是生命的第一要素，而蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。人體缺乏任何一種氨基酸，都會導(dǎo)致生理功能異常，影響代謝的正常運行，最后導(dǎo)致疾病。人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸，必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必須由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。對成人來講必需氨基酸共有8種，其作用分別是：
1．賴氨酸：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)
脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退還。
2．色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生。
3．苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗。
4．蛋氨酸：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾
臟、胰臟及淋巴的功能。
5．蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能。
6．異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；
腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺。
7．亮氨酸：作用平衡異亮氨酸。
8．纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。
綜上所述，每一種必需氨基酸對人體的作用及重要性，它們是相互作用不可分割的組合體，是人體缺一不可的。所以，要在膳食結(jié)構(gòu)上合理調(diào)節(jié)，葷素搭配，粗細(xì)結(jié)合，提高人體對蛋白質(zhì)的吸收。以上8種是人體必需氨基酸，在茶葉中全都含有。如果一個人每天能吃到5至10克炒茶，對補(bǔ)充必需氨基酸是有輔助作用的。
第七節(jié)：茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分
有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、兒茶素、多種氨基酸、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素、果膠素、有機(jī)酸、單寧酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等，無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。這些有機(jī)化學(xué)成分和礦物元素都是維持人體正常功能必不可少的，因而，食用炒茶是人體全面吸收茶葉營養(yǎng)素的科學(xué)吃法。
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