馬鈴薯原產(chǎn)南美，因其豐產(chǎn)性和強(qiáng)的適應(yīng)性，在世界各地得到廣泛種植，成為僅次于小麥、水稻和玉米的重要作物。同時，由于馬鈴薯可加工食品種類繁多，所以又成為世界上最“多才多藝”的農(nóng)作物。

　　可考?xì)v史表明，馬鈴薯傳入中國的時間較短,于1812年傳入；因?yàn)槠湄S產(chǎn)性和強(qiáng)適應(yīng)性,在中國的分布和產(chǎn)量都不斷增加，成為繼小麥、水稻和玉米之后的重要農(nóng)作物。據(jù)報(bào)道,截至2010年,中國馬鈴薯種植面積與產(chǎn)量分別達(dá)520.5*104hm2(7808萬畝)和8154*104t。同時，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化水平不斷提高,目前全國馬鈴薯加工企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到約5000家，其中規(guī)�；�深加工企業(yè)約150家，全國精淀粉年加工能力200*104t左右，全粉超10*104t，薯片薯?xiàng)l25*104t左右。

　　2010—2011年，中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過剩，主產(chǎn)區(qū)價(jià)格一夜間回到20~25年前的價(jià)格,薯農(nóng)收入急劇下降，致使馬鈴薯產(chǎn)業(yè)上臺階步履蹣跚。

　　譯者作為農(nóng)業(yè)科學(xué)戰(zhàn)線的一位高校普通科研工作者和教師，于20世紀(jì)90年代投身馬鈴薯研究與教學(xué)工作，發(fā)表過馬鈴薯方面的論文，榮獲過農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的馬鈴薯方面的獎項(xiàng)。更重要的是經(jīng)常深入馬鈴薯生產(chǎn)的最前線,幾乎踏遍了陜西省馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)每一個區(qū)縣的山山水水,不僅親身經(jīng)歷了中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的曲折與輝煌,同時深諳馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題。因此,針對2010—2011年以來中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的困境,基于個人經(jīng)歷和對馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的了解,我認(rèn)為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)必須像中國經(jīng)濟(jì)一樣進(jìn)行轉(zhuǎn)型,把面積和產(chǎn)量驅(qū)動的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化為食品產(chǎn)品驅(qū)動的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)。

　　目前,中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀是面積和產(chǎn)量不斷增加，但價(jià)格波動大。造成這種狀況的原因表面看來是生產(chǎn)過剩，但譯者認(rèn)為其深層次的原因是：①馬鈴薯食品產(chǎn)品單一，以鮮食為主：②運(yùn)輸和貯藏技術(shù)落后，特別是對食品加工用馬鈴薯的運(yùn)輸和貯藏，導(dǎo)致大量腐爛和其他損耗：③傳統(tǒng)馬鈴薯加工食品,如粉條和粉絲,其消費(fèi)量和消費(fèi)人群有限,而適合中國人口味且可規(guī)�；�生產(chǎn)的馬鈴薯食品，除了外來產(chǎn)品外幾乎沒有：④食品加工用馬鈴薯的研究、生產(chǎn)、加工技術(shù)幾乎處于空白狀態(tài)，阻礙了中國特色馬鈴薯食品的開發(fā)。總之，如果不改變馬鈴薯產(chǎn)業(yè)以鮮食為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)就沒有出路，也無法改造升級，無法實(shí)現(xiàn)增加薯農(nóng)收入和滿足消費(fèi)者需求的愿望。

　　面對中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，特別是在農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略后，作為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的老兵，譯者基于自己在西方學(xué)習(xí)馬鈴薯的經(jīng)歷，再次認(rèn)真學(xué)習(xí)和鉆研馬鈴薯產(chǎn)業(yè)先進(jìn)國家食品加工用馬鈴薯生產(chǎn)與加工的發(fā)展，同時結(jié)合中國的實(shí)際，篩選出本書并將其翻譯成中文，以期為中國食品加工用馬鈴薯的生產(chǎn)和加工提供借鑒和參考，促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)特別是馬鈴薯主糧化發(fā)展，造福于薯農(nóng)。

　　因本書主要內(nèi)容初次介紹到中國，且涉及農(nóng)學(xué)、機(jī)械、食品加工等眾多學(xué)科，故翻譯難度極大，因此得到大量的幫助。譯者在此對所有為本書翻譯提供過幫助的個人和機(jī)構(gòu)表示深深的感謝，特別要感謝楊凌信達(dá)雅語言文字工作室(www.ylxdylsw.com)在語言上提供的幫助、西北農(nóng)林科技大學(xué)孫廣宇教授在貯藏病害上提供的幫助和美國南達(dá)科他州立大學(xué)李萬隆教授在美國地方食品方面提供的幫助。