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　　不論你是麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客
　　無(wú)論你是海底撈、外婆家、真功夫
　　不管你是黃太吉、伏牛堂、西少爺
　　都面臨著《餐飲效率革命》的課題
　　效率是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的核心和本質(zhì)
　　20世紀(jì)的效率革命，在制造業(yè)
　　21世紀(jì)的效率革命，在服務(wù)業(yè)
　　從物業(yè)效率，到人力效率
　　從能源效率，到生產(chǎn)效率
　　從營(yíng)業(yè)效率，到服務(wù)效率
　　從行政效率，到財(cái)務(wù)效率
　　開啟餐飲效率革命時(shí)代，掀起餐飲效率革命高潮
　　效率理論是照妖鏡，照出企業(yè)的各項(xiàng)問題
　　效率理論是測(cè)量器，測(cè)出企業(yè)的健康指標(biāo)
　　效率理論是放大鏡，放大企業(yè)的戰(zhàn)略未來(lái)
　　效率理論是顯微鏡，透視企業(yè)的細(xì)微末節(jié)
　　效率理論是改革家，改出企業(yè)的基業(yè)長(zhǎng)青
　　效率是衡量餐飲價(jià)值和功用的一把標(biāo)尺
　　品質(zhì)是效率；流量是效率
　　培訓(xùn)是效率；研發(fā)是效率
　　文化是效率；薪酬是效率
　　模式是效率；工具是效率
　　品牌是效率；戰(zhàn)略是效率
　　產(chǎn)值是效率；盈利是效率
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　　《餐飲效率革命》的時(shí)代已正式開啟
　　如何趕上企業(yè)生命周期？
　　如何跑贏經(jīng)濟(jì)和行業(yè)大盤？
　　日均面積產(chǎn)值如何超過100元？
　　日均人力產(chǎn)值如何超過1000元？
　　日均生產(chǎn)產(chǎn)值如何超過1500元？
　　日均消費(fèi)流量如何超過1500人？
　　如何實(shí)現(xiàn)低人數(shù)、高品質(zhì)、高產(chǎn)值？
　　如何構(gòu)建可持續(xù)的贏利模式和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？
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　　徹底、系統(tǒng)、詳盡的餐飲效率解決方案
　　全新、全面的餐飲管理思想和運(yùn)營(yíng)策略
　　《餐飲效率革命》是一部餐飲科學(xué)管理的百科全書。
　　——西貝餐飲賈國(guó)龍
　　《餐飲效率革命》是一部餐飲人士人人可學(xué)可用的經(jīng)營(yíng)手冊(cè)。
　　——中國(guó)科學(xué)院大學(xué)公共政策與管理學(xué)院教授、副院長(zhǎng)霍國(guó)慶

　　推薦序一
　　《餐飲效率革命》是一部餐飲科學(xué)管理的百科全書
　　西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍
　　餐飲業(yè)是服務(wù)產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)大行業(yè)，企業(yè)眾多，但其中的大企業(yè)、大品牌很少。餐飲企業(yè)的科學(xué)管理基礎(chǔ)很弱，普遍存在效率低下的短板。
　　全面提高效率，是擺在餐飲業(yè)面前的一道難題。本書通過餐飲物業(yè)效率、人力效率、能源效率、生產(chǎn)效率、服務(wù)效率、營(yíng)業(yè)效率、行政效率和財(cái)務(wù)效率，給出了一個(gè)科學(xué)管理的方案，只要照此日復(fù)一日地指導(dǎo)工作，就會(huì)出現(xiàn)令人欣喜的大成果。
　　《餐飲效率革命》是一部科學(xué)管理的百科全書，主旨在于指導(dǎo)餐飲企業(yè)打造卓越的核心競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建可持續(xù)的贏利模式，在不久的將來(lái)能出現(xiàn)具有全球影響力的中餐品牌。
　　本書列舉了大量的餐飲案例，引用了大量的餐飲數(shù)據(jù)，使餐飲同仁讀起來(lái)有很強(qiáng)烈的同感，有一種切中痛點(diǎn)的體會(huì)和思考。
　　2016年5月8日于北京
　　推薦序二
　　提高餐飲的全要素生產(chǎn)率
　　中國(guó)科學(xué)院大學(xué)公共政策與管理學(xué)院教授、副院長(zhǎng)霍國(guó)慶
　　岳光的書是寫給餐飲經(jīng)營(yíng)者、管理者、投資者和從業(yè)者，而不是寫給食客的。
　　創(chuàng)辦餐館，首先要選址，衡量一家好餐館的重要指標(biāo)之一是“平效”，這就需要有很高的物業(yè)效率；其次，餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，服務(wù)人員管理很重要，享譽(yù)餐飲界的“海底撈”就贏在人力效率；第三，餐飲業(yè)有兩個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)所，一個(gè)在廚房，另一個(gè)在餐廳，都需要倡導(dǎo)節(jié)能和提升能源效率，也需要強(qiáng)調(diào)集約和提高生產(chǎn)效率；第四，餐廳是餐飲業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)，一方面需要通過創(chuàng)意和品牌營(yíng)銷吸引就餐者從而提高營(yíng)業(yè)效率，另一方面需要通過合理使用和激勵(lì)服務(wù)人員來(lái)提高服務(wù)效率；第五，隨著餐飲業(yè)越來(lái)越注重規(guī)模擴(kuò)張和規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，管理變得更加重要，行政效率就是衡量管理水平的重要指標(biāo)；最后，經(jīng)營(yíng)餐館必須要贏利，這就需要科學(xué)和有效的財(cái)務(wù)管理，需要不斷提高財(cái)務(wù)效率。這應(yīng)該就是本書的邏輯，也是餐飲創(chuàng)業(yè)者和連鎖經(jīng)營(yíng)者的邏輯。
　　看岳光的書有些像看古龍的小說(shuō)，沒有長(zhǎng)篇大論，沒有說(shuō)理煽情，有的是詳實(shí)的數(shù)據(jù)，有的是深刻的思考，有的是厚重的體驗(yàn)，有的是一針見血，這就是本書的特點(diǎn)，也是本書的價(jià)值。
　　岳光是從提高餐飲全要素生產(chǎn)率的角度來(lái)謀篇布局和創(chuàng)作的，因此名為《餐飲效率革命》。其實(shí)，本書的真義和價(jià)值，也在于能夠全面指導(dǎo)餐飲的經(jīng)營(yíng)管理，是一部餐飲人士人人可學(xué)可用的《餐飲經(jīng)營(yíng)手冊(cè)》。
　　希望岳光的書能夠給餐飲的雙創(chuàng)實(shí)踐和連鎖發(fā)展帶來(lái)福音。
　　2016年5月10日于北京

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