人間有味是清歡。宋嫂魚羹、東坡肘子，莫不大快朵頤；三月鰣魚、四月芋芳，恰值時(shí)令節(jié)序；綠葵紫蓼、春韭秋菘，食之不厭精細(xì)。
　　且不說(shuō)蘇東坡寫下的《老饕賦》、《菜羹賦》、《東坡羹頌》、《豬肉頌》、《酒子賦》、《蜜酒歌》，單是以他名字命名的菜肴就有“東坡肉”、“東坡肘子”、“東坡魚”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝羹”、“東坡芽膾”、“東坡餅”、“東坡酥”等等，不一而足。蘇東坡在任何險(xiǎn)惡的政治境遇下，都能保持寬厚、達(dá)觀的心態(tài)，同時(shí)因地制宜，滿足一點(diǎn)微博的口腹之欲，發(fā)之為讓人饞涎欲滴的詩(shī)文，他的“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”、“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”等詩(shī)句早已膾炙人口，詠之足可下酒�！扒鍤g”，只是淡淡的歡愉，它不是手之舞之足之蹈之，而是參透人間喜怒哀樂(lè)后的澹定，是對(duì)稍縱即逝的悠閑心境的捕捉，是對(duì)溫煦友情的不舍和眷戀。
　　于是畫舫在前，酒船在后，櫓篙相應(yīng)，放乎中流，傳餐有聲，炊煙漸上，冪歷柳下，飄搖花間，左之右之，且前且卻，謂之行庖。
　　——李斗《酒船廚子》
　　食品不加鹽醋而五味全者，為蚶，為河蟹。河蟹至十月與稻粱俱肥……飲以玉壺冰，蔬以兵坑筍，飯以新余杭白，漱以蘭雪茶。由今思之，真如天仙廚供，酒足飯飽，慚愧慚愧。
　　——張岱《蟹會(huì)》

　　個(gè)人資質(zhì)：Corel中國(guó)地區(qū)CCCP（設(shè)計(jì)師）、CCCE（設(shè)計(jì)專家）和CCCI（認(rèn)證教師）考試題目編寫者。中國(guó)商業(yè)插畫師資格考核員，認(rèn)證教師。Adore公司師資培訓(xùn)講師。水晶石教育學(xué)院外聘講師。教育工作經(jīng)歷：中央美術(shù)學(xué)院在職期間進(jìn)行數(shù)碼插圖的教學(xué)工作，平面設(shè)計(jì)、圖形圖像學(xué)的教學(xué)工作。古人筆下，諸多清趣：可以品春韭秋菘、觀世間芳菲，亦可享琴瑟之樂(lè)、賞四時(shí)風(fēng)物。擷為小品，則煙霞滿紙，充滿人間情味。工作生活之余若擇一二美文閱讀，如餐后精巧的點(diǎn)心，怡情養(yǎng)性，通曉古今。讀小品，體味文字間的清閑雅致，字里行間的山水花鳥，寫意人生。
　　小品文就是閑人于閑日寫的閑書，表現(xiàn)的是閑情，諸如王羲之蘭亭雅集、蘇東坡承天寺夜游、袁中郎虎丘聽(tīng)歌、張宗子湖心亭看雪……
　　“紅雨亂飛，閑花笑也；綠樹有聲，閑鳥啼也；煙嵐滅沒(méi)，閑云度也；藻荇可數(shù)，閑池靜也；風(fēng)細(xì)簾清，林空月印，閑庭悄也�！泵鞔�小品文家華淑為我們描繪了一幅悠然閑適的生活圖景，而他就在這閑花、閑鳥的陪伴下，隨興抽檢，隨意摘錄，編選了一本小品文集，自謂“非經(jīng)，非史，非子，非集，自成一種閑書而已”。
　　無(wú)事閑翻到任何一頁(yè)，隨時(shí)可讀，讀到任何一頁(yè)，也可隨時(shí)放下。篇幅短小簡(jiǎn)約，行文輕快靈動(dòng)，內(nèi)容情趣盎然，閑暇自得，清美可口。

　　吃慣中國(guó)飯菜的人，再去吃英國(guó)的黑暗料理，多半會(huì)覺(jué)得難以下咽。那些海外游子濃濃的鄉(xiāng)愁，我想更多是那只“中國(guó)胃”沒(méi)有得到滿足的失落感，因而被一縷縷地牽引至故鄉(xiāng)的美食，幻化為一碗燴面，一碟魚香肉絲，一缽老火靚湯，一屜小籠湯包……
　　現(xiàn)在流行當(dāng)“吃貨”，“吃貨”已從“飯桶”轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N能吃、會(huì)吃的崇高贊譽(yù)。能夠做一個(gè)無(wú)所顧忌的吃貨，吃遍各地美食，吃得口舌生津，吃出意境門道，吃得心滿意足，是一件多么愜意的事！
　　林語(yǔ)堂先生在《生活的藝術(shù)》中論述過(guò)廚子的重要性：“我們的生命并不在上帝的掌握中，而是在廚子的掌握中。因此，中國(guó)紳士都優(yōu)待他們的廚子，因?yàn)閺N子是在掌著予奪他們的生活享受之大全�！钡珡N子只是我們通往飲饌自由王國(guó)的工具，廚子烹飪的菜肴是要經(jīng)過(guò)食客的檢驗(yàn)的。
　　鴻門宴、杯酒釋軍權(quán)，是歷史上兩個(gè)著名的政治飯局，一個(gè)發(fā)生在秦末、一個(gè)發(fā)生在宋初，那都是借飯局之名除掉異己威脅的權(quán)謀。臥榻之旁容不得他人鼾睡，飯桌之上又豈容他人分食？朕者，特點(diǎn)就是吃“獨(dú)食”。朕賞你吃一口，是你的福分；想覬覦朕的江山，那是絕對(duì)沒(méi)有好果子吃的。
　　所以，爭(zhēng)天下的事還是讓“肉食者”謀之吧，對(duì)百姓來(lái)說(shuō)，過(guò)好柴米油鹽的尋常日子才是最真實(shí)的。
　　南朝時(shí)的周颙雖只茹素，但他絕對(duì)是個(gè)飲食美學(xué)家，極講究蔬食的品種和色彩搭配。他在山中常吃的是“赤米白鹽，綠葵紫蓼”，最為推崇的蔬菜是“春初早韭，秋末晚菘”。這里不僅有意境美、色彩美，擺在桌上直接就是一幅畫，難得的是讀起來(lái)還有音節(jié)之美。
　　到了唐朝，全民寫詩(shī)，詩(shī)人“吃貨”比比皆是，但我最為推崇的是白居易，他的那首“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”，足以完勝其他詩(shī)人而坐上唐代的頭牌。平時(shí)，他也是“曉日提竹籃，家童買春蔬。青青芹蕨下，疊臥雙白魚”，極有“吃貨”的情趣；更重要的是，他懂得與吃配套的享受，“食罷一覺(jué)睡，起來(lái)兩甌茶。舉頭看日影，已復(fù)西南斜”，美好的一天就在吃酒、喝茶、自然醒中度過(guò)了，仙人的生活也不過(guò)如此嘛。
　　宋朝是一個(gè)精神和物質(zhì)都極為豐饒的時(shí)代，從《東京夢(mèng)華錄》到《夢(mèng)粱錄》、《武林舊事》里都記錄了綿延不盡的酒樓腳店，各式各樣的食味馂饈，“吃貨”更是層出不窮。有兩個(gè)人給我留下了極深的印象，一個(gè)是蘇軾，一個(gè)是陸游。
　　且不說(shuō)蘇東坡寫下的《老饕賦》、《菜羹賦》、《東坡羹頌》、《豬肉頌》、《酒子賦》、《蜜酒歌》，單是以他名字命名的菜肴就有“東坡肉”、“東坡肘子”、“東坡魚”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝羹”、“東坡芽膾”、“東坡餅”、“東坡酥”等等，不一而足，雖然很多是牽強(qiáng)附會(huì)，但也說(shuō)明了蘇東坡在美食界的影響之巨。蘇東坡在任何險(xiǎn)惡的政治境遇下，都能保持寬厚、達(dá)觀的心態(tài)，同時(shí)因地制宜，滿足一點(diǎn)微博的口腹之欲，發(fā)之為讓人饞涎欲滴的詩(shī)文，他的“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”、“黃菘養(yǎng)土羔，老楮生樹雞。未忍便烹煮，繞觀日百回”、“鮮鯽經(jīng)年秘醽醁，團(tuán)臍紫蟹脂填腹。后春莼茁活如酥，先社姜芽肥勝肉”、“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”詩(shī)句早已膾炙人口，詠之足可下酒�！扒鍤g”，只是淡淡的歡愉，它不是手之舞之足之蹈之，而是參透人間喜怒哀樂(lè)后的澹定，是對(duì)稍縱即逝的悠閑心境的捕捉，是對(duì)溫煦友情的不舍和眷戀，吃什么倒在其次了。
　　陸放翁雖是一員文官，卻總想著收復(fù)北方的大好河山，無(wú)奈只有在輾轉(zhuǎn)全國(guó)的播遷中，留下上萬(wàn)首詩(shī)作，其中就有兩三百首與飲食相關(guān)�！八�余漢水淺，野迥朔風(fēng)寒。炊黍香浮甑，烹蔬綠映盤”、“芼羹筍似稽山美，斫膾魚如笠澤肥�？蛨�(bào)城西有園賣，老夫白首欲忘歸”、“唐安薏米白如玉，漢嘉栮脯美勝肉。大巢初生蠶正浴，小巢漸老麥米熟”，充滿了對(duì)新摘園蔬的熱愛(ài)和魚米芳澤的眷睞；“洗君鸚鵡杯，酌我蒲萄醅。冒雨鶯不去，過(guò)春花續(xù)開(kāi)”、“團(tuán)臍霜蟹四腮鱸，樽俎芳鮮十載無(wú)。寒月征塵身萬(wàn)里，夢(mèng)魂也復(fù)醉西湖”，又有把盞一醉的癡迷和壯志未酬的遺憾。這里吃的就不僅是美食，而是情懷了。
　　南宋的林洪也是一個(gè)不能不提的“吃貨”，他不僅懂吃，而且對(duì)吃的主人公有一種“理解的同情”，他的《山家清供》不只是保存了宋代的山野食譜，更有許多關(guān)于吃的故實(shí)、妙典，讀之本身就是一種享受。
　　有明一代，張岱是個(gè)大大的“吃貨”，應(yīng)該是無(wú)可質(zhì)疑了。他年輕時(shí)“好精舍，好美婢，好孌童，好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥，兼以茶淫橘虐，書蠹詩(shī)魔”的簪纓身世，足以使他的刁鉆口味傲視同儕。從《老饕集序》中我們可以看到，張岱確實(shí)在飲食一道上理論功底不淺，他對(duì)各地名產(chǎn)方物的了解，對(duì)煮蟹持螯的癡狂、乳酪制作過(guò)程的熟稔，都非一般段位的美食愛(ài)好者所能比擬的。
　　《金瓶梅》的作者蘭陵笑笑生和《紅樓夢(mèng)》的作者曹雪芹，那可是穿越明清的兩個(gè)資深“吃貨”，無(wú)怪乎讀這兩本書，有一半精力是在讀菜單。《金瓶梅》里面的市井食單，沒(méi)有三二十年的浸淫是寫不出來(lái)，“一根柴禾燉豬頭”、“糟螃蟹”等等放到現(xiàn)在也都有很強(qiáng)的實(shí)踐意義；同時(shí)，看著那“一碟頭魚、一碟糟鴨、一碟烏皮雞、一碟舞鱸公”，以及“紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥干蒸的劈曬雞”，能不勾起你濃郁的食欲嗎？而《紅樓夢(mèng)》描摹的是鐘鳴鼎食之家的生活，看了難免讓人感覺(jué)高高在上，那“茄鲞”、“烤鹿肉”、“燕窩粥”都不是平常人的吃食，大觀園的少爺小姐們把螯對(duì)詩(shī)、猜拳行令也都透著一個(gè)“雅”字，我輩俗人恐怕是消受不起的。
　　真正雅中帶俗是李漁和袁枚，肴饌橫陳，盤碗?yún)⒉�，往�?lái)酬酢，見(jiàn)多識(shí)廣，是清季兩個(gè)最有名的“吃貨”了。李漁最講究食物的清淡，他對(duì)蔬食的要求是“清，潔，芳馥，松脆”，最為推崇的是筍和蕈。他認(rèn)為筍“能居肉食之上者，只在一字之鮮”，而蕈能吸收“山川草木之氣”，所以食之無(wú)渣滓。袁枚不僅是知味之人，且是個(gè)高超的烹飪理論家，他的“作料須知”、“搭配須知”、“火候須知”、“器具須知”、“上菜須知”等，現(xiàn)在拿到五星級(jí)大酒店，都是可以直接當(dāng)作培訓(xùn)教材的；他所欣賞的菜肴，越是尋常的食材，就越是要用幾十種海鮮、香蕈和雞湯來(lái)“眾星拱月”，以吊出奇味。比如，他極為得意的“蔣侍郎豆腐”、“楊中丞豆腐”、“王太守八寶豆腐”，要么是用大蝦米一百二十個(gè)或小蝦米三百個(gè)加秋油一并煨出來(lái)；要么是把雞湯和鰒魚的味道浸入到豆腐中；要么是用香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，與豆腐一起在濃雞汁中煨制。而這些雞魚蝦屑的精華和鮮味被豆腐吸收后，則要統(tǒng)統(tǒng)丟掉，以免奪了豆腐的風(fēng)采。對(duì)此，我只能說(shuō)，子才，儂真能吃，也真能造！
　　當(dāng)然，我前面說(shuō)過(guò)，現(xiàn)在“吃貨”是個(gè)褒義詞，是人人奮而爭(zhēng)當(dāng)?shù)�。所以，了解一下歷史上的“吃貨”很有必要，這里列舉的，只是史海的一朵浪花而已。那就讓我們從這里開(kāi)始閱讀吧！