潮菜工藝實訓教程(非物質文化遺產研究成果·潮州菜系列教材)
定 價:49.8 元
- 作者:黃武營
- 出版時間:2017/3/1
- ISBN:9787566819277
- 出 版 社:暨南大學出版社
- 中圖法分類:TS972.117
- 頁碼:212
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《潮菜工藝實訓教程》國家非物質文化遺產潮州菜系列教材之一。為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的主干課程也是學習潮菜工藝的重要實踐課。全書共有九章,包括概況、刀工、原料的初加工、潮菜的熟處理技法、潮菜烹調技法、干貨漲發(fā)、制湯、蓉膠、潮菜醬碟。該書可做為以潮州菜為教學特色的高等院校、中職學校、培訓機構等烹飪專業(yè)的教材使用,也可作為以其他菜系為特色烹飪院校教學參考書,也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。
黃武營,實驗師,餐飲業(yè)國家裁判員,中式烹飪比賽國家評委,廣東烹飪名師,中式烹調師高級技師(潮菜),韓山師范學院旅游管理與烹飪學院實驗室主任,擔任了烹飪專業(yè)《食品雕刻》、《烹飪基本功訓練》、《潮菜工藝實訓教程》等課程的教學任務。