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中式烹飪基礎工藝與實訓/全國旅游高等院校精品課程系列教材

中式烹飪基礎工藝與實訓/全國旅游高等院校精品課程系列教材

定  價:39 元

叢書名:全國旅游高等院校精品課程系列教材

        

  • 作者:陶宗虎 著,陶宗虎 編
  • 出版時間:2019/8/1
  • ISBN:9787503261312
  • 出 版 社:中國旅游出版社
  • 中圖法分類:TS972.117 
  • 頁碼:226
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  《中式烹飪基礎工藝與實訓/全國旅游高等院校精品課程系列教材》包含中式烹飪基礎工藝與實訓的認知,明確八項基本功達標內(nèi)容的規(guī)范和要求;廚師職業(yè)素養(yǎng)規(guī)范,明了實訓中的職業(yè)素養(yǎng)任務與標準;廚師體能規(guī)范和要求,通過體能訓練強化職業(yè)身體需求;翻鍋與勺工考核達標,掌握翻鍋技法;刀工工藝與實訓,知曉刀工的力學原理,掌握刀工操作的基本規(guī)范和實訓要求;刀工與原料成形工藝,掌握常見刀工和美化刀工工藝的實訓技法;原料初加工工藝,掌握新鮮蔬菜、水產(chǎn)品、家禽、家畜類原料的初加工實訓,干貨原料的漲發(fā)以及其他原料的加工;整料切割工藝,掌握家禽、家畜、水產(chǎn)品的分割加工,整只原料出骨工藝;常用設備、用具及安全衛(wèi)生規(guī)范,了解各種烹調(diào)設備的功能與用途,掌握作業(yè)區(qū)安全操作規(guī)范。通過以上學習,使學生能夠達到一個初級廚師的職業(yè)素養(yǎng)和技能規(guī)范標準。
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