《畜禽水產品加工新技術叢書：乳品加工新技術》針對我國乳品加工技術現(xiàn)狀，結合編者多年來從事乳品研究與開發(fā)（包括在國外的工作）和生產實踐的積累，收集了適于我國應用的乳品加工新產品、新技術和新工藝，力求反映乳品加工最新成果和技術發(fā)展趨勢，為乳品從業(yè)人員提供先進的乳品加工知識、實用新技術和規(guī)范操作技能，并通過我國乳品加工環(huán)節(jié)的技術創(chuàng)新和技術進步，帶動我國乳業(yè)產業(yè)鏈的技術更新，促進我國乳業(yè)的快速發(fā)展。全書共分九章，內容包括乳的基本知識、原料乳的驗收及預處理、液態(tài)乳的加工、發(fā)酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工機械與設備�！缎笄菟�產品加工新技術叢書：乳品加工新技術》在編寫過程中充分利用編者不同來源和專業(yè)背景的優(yōu)勢，突出乳品加工產、學、研的有機結合，以及乳品新技術與實際的結合。同時，本書第九章還專門系統(tǒng)地介紹了乳品加工主要設備及其性能特點，突出乳品工藝技術與裝備的有效結合，形成本書的鮮明特色。