本書(shū)是依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)家政服務(wù)員》技師的知識(shí)要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫(xiě)的。本書(shū)主要內(nèi)容包括：家政服務(wù)員職業(yè)概論（技師）、料理家宴、家政管理、美化家居、家教輔助、培訓(xùn)指導(dǎo)與管理。章首有培訓(xùn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，章末配有復(fù)習(xí)思考題，書(shū)末附有與之配套的試題庫(kù)及其答案，以便于培訓(xùn)、考核和讀者自測(cè)自查。
近三十多年來(lái)，隨著社會(huì)的巨大進(jìn)步，人們的生活水平有了很大提高，家庭生活方式也發(fā)生了巨大的變化。家庭的結(jié)構(gòu)、功能，以及家庭生活管理的目標(biāo)、原則和資源方面呈現(xiàn)出的新特點(diǎn)，對(duì)家政服務(wù)提出了許多新要求。
首先，家庭結(jié)構(gòu)的變化對(duì)家政服務(wù)提出了個(gè)性化要求。隨著家庭經(jīng)濟(jì)收入的提高、住房條件的改善、人口流動(dòng)性的增加，以及人們獨(dú)立意識(shí)與個(gè)性意識(shí)的增強(qiáng)，幾代同堂的大家庭越來(lái)越少，小家庭越來(lái)越多。像過(guò)去那樣，依靠大家庭的家庭成員互相照應(yīng)、共同分擔(dān)家務(wù)則變得越來(lái)越困難。因此，許多家庭開(kāi)始借助社會(huì)資源，運(yùn)用商業(yè)性服務(wù)幫助料理家庭事務(wù)。家政服務(wù)行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，從各個(gè)方面為家庭提供服務(wù)。家庭結(jié)構(gòu)也日趨多元化，除了三口之家的核心家庭，老人獨(dú)居的空巢家庭、單親家庭、重組家庭、以及父母在外地工作由祖父母照看孫子女的隔代家庭等家庭形式也屢見(jiàn)不鮮。不同家庭結(jié)構(gòu)的家庭在生活方式上必然有很多差異，因此對(duì)家政服務(wù)的要求也十分個(gè)性化。
比如，有幼兒的家庭需要的是兒童照看服務(wù)，有年邁老人的家庭需要的是老人看護(hù)服務(wù)。而且，同樣是兒童照看和老人看護(hù)，不同年齡階段的兒童、不同健康狀況的老人對(duì)服務(wù)的需求也是不一樣的，因而對(duì)服務(wù)人員的技能要求也就不同。除了一般家庭需要的基本家政服務(wù)以外，富裕家庭還對(duì)高端家政服務(wù)提出了要求，這些要求包括：家庭理財(cái)、法律服務(wù)、換房服務(wù)、鮮花禮儀、車(chē)庫(kù)管理等。
其次，家庭功能的變化，對(duì)家政服務(wù)提出了更高的要求。家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生產(chǎn)功能、消費(fèi)功能、精神愉悅功能。現(xiàn)代家庭生活越來(lái)越強(qiáng)調(diào)消費(fèi)、教育、保健、休閑等功能，也就是越來(lái)越多地使用商品化服務(wù)，越來(lái)越注重子女教育和自身的教育，越來(lái)越重視家庭成員身體健康和心理健康。例如，老人不僅要求家政服務(wù)員耐心可靠，更希望他們懂一些醫(yī)學(xué)常識(shí)和護(hù)理技能；年輕父母希望家政服務(wù)員不僅會(huì)照顧孩子吃飯睡覺(jué)，還要懂得如何與孩子游戲，幫助培養(yǎng)孩子的智力和社會(huì)交往能力；有些不能自理的病人希望由同性別的服務(wù)員幫助照料，以免害羞和尷尬。家政服務(wù)員如果不具備一些家政的基本知識(shí)和技能，就很難提供高質(zhì)量的服務(wù)，幫助家庭發(fā)揮其積極的功能。
再次，家庭生活管理目標(biāo)、原則和資源的變化，促使人們對(duì)家政服務(wù)進(jìn)一前言Ⅴ步提出了健康、科學(xué)和高效的要求�，F(xiàn)代家庭生活節(jié)奏加快，人們格外重視時(shí)間的合理安排和家庭事務(wù)的高效管理。同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)收入的增加，人們?cè)絹?lái)越不滿足于簡(jiǎn)單的應(yīng)付，而是更注重健康、環(huán)保、休閑。一日三餐不僅要求豐盛，更需要營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜。環(huán)境不僅需要打掃整潔，更需要布置裝飾優(yōu)雅、家具保養(yǎng)得當(dāng)。完成家務(wù)不僅要靠雙手，還需要懂得正確使用各種工具、電器及化學(xué)產(chǎn)品。因此，現(xiàn)代家庭對(duì)家政服務(wù)進(jìn)一步提出了健康、科學(xué)和高效的要求。廣大家庭對(duì)家政服務(wù)的高要求，不斷促使家政服務(wù)行業(yè)和家政服務(wù)從業(yè)者進(jìn)一步在經(jīng)營(yíng)上和素質(zhì)上提高和完善。
家政服務(wù)業(yè)作為服務(wù)業(yè)中一個(gè)規(guī)模較大并極具發(fā)展?jié)摿Φ闹匾I(lǐng)域，正處于發(fā)展的黃金時(shí)期。家政服務(wù)業(yè)具有就業(yè)容量大、就業(yè)領(lǐng)域?qū)�、用工靈活的特點(diǎn)，是促進(jìn)下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工等群體就業(yè)和再就業(yè)的重要載體，是擴(kuò)大內(nèi)需、調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展、構(gòu)建和諧社會(huì)的重要途徑。
當(dāng)前，家庭對(duì)家政服務(wù)消費(fèi)的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到滿足。適銷(xiāo)服務(wù)短缺和信息流動(dòng)不暢導(dǎo)致用戶對(duì)服務(wù)不熟悉，對(duì)服務(wù)人員或服務(wù)質(zhì)量缺乏信任感。很多家庭的現(xiàn)實(shí)需求處于抑制狀態(tài)，潛在需求也無(wú)法向現(xiàn)實(shí)需求轉(zhuǎn)化。究其原因，很重要的一個(gè)方面就是專(zhuān)業(yè)化人才缺乏，無(wú)法提供個(gè)性化、高質(zhì)量的服務(wù)。
家政服務(wù)業(yè)只有向精細(xì)化、專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展和繁榮。家政服務(wù)業(yè)一方面需要在廣度上拓展業(yè)務(wù)范圍，滿足廣大家庭各種不同的需求，另一方面需要在深度上延伸，提高服務(wù)的專(zhuān)業(yè)化程度，提升服務(wù)的水準(zhǔn)。
只有這樣，無(wú)數(shù)家庭的各種潛在需求才可能向現(xiàn)實(shí)需求轉(zhuǎn)化，家政服務(wù)的市場(chǎng)和行業(yè)發(fā)展空間才能充分打開(kāi)。
家政服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。這不僅有助于提高家政服務(wù)行業(yè)的專(zhuān)業(yè)化程度，提升家政服務(wù)的總體水平，滿足社會(huì)的需求，而且能為家政服務(wù)從業(yè)者的職業(yè)發(fā)展建立專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，拓展事業(yè)前景，滿足個(gè)人發(fā)展的需要。
專(zhuān)業(yè)的、高層次的服務(wù)更容易得到社會(huì)的認(rèn)可和尊重，職業(yè)的社會(huì)地位提高有助于提高從業(yè)者的積極性和持久性，確保家政服務(wù)業(yè)人才隊(duì)伍的穩(wěn)定性。
鑒于以上考慮，江蘇省家政學(xué)會(huì)組織行業(yè)專(zhuān)家學(xué)者根據(jù)我國(guó)人力資源和社會(huì)保障部最新制定的《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)家政服務(wù)員》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》）編寫(xiě)了家政服務(wù)員培訓(xùn)教材。本書(shū)嚴(yán)格按照《標(biāo)準(zhǔn)》中的理論知識(shí)要求、技能要求及崗位培訓(xùn)需要編寫(xiě)。《家政服務(wù)員（技師）》的主要內(nèi)容包括：家政服務(wù)員職業(yè)概論、料理家宴、家政管理、美化家居、家教輔助、培訓(xùn)指導(dǎo)與管理。
本書(shū)附有大量的知識(shí)要求試題和技能要求試題，以便于機(jī)構(gòu)培訓(xùn)、考核和讀者自測(cè)自查。本書(shū)主要用于職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)，也可作為讀者考前復(fù)習(xí)用書(shū)。
本書(shū)的編寫(xiě)分工如下：第一章、第五章由朱運(yùn)致編寫(xiě)；第二章由唐建華編家政服務(wù)員（技師）Ⅵ寫(xiě)；第三章、第六章由夏愛(ài)蘭、夏寧、卞小梅編寫(xiě)；第四章由杜培明編寫(xiě)。
全書(shū)由錢(qián)煥琦制定編寫(xiě)綱要，統(tǒng)改定稿，熊筱燕參與策劃和組織，王波、蔡麗婭、王哲、沈奕潔、董曉云、耿莉、祁敏參與了部分工作。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中借鑒和吸收了國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界的有關(guān)研究成果，在此一并謹(jǐn)致謝忱。
由于編者水平有限，書(shū)中難免存在錯(cuò)誤和不足之處，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。
編者
錢(qián)煥琦，現(xiàn)為江蘇省家政學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、南京師范大學(xué)金陵女子學(xué)院教授，2005-2012年任金陵女子學(xué)院院長(zhǎng)。現(xiàn)任吳貽芳研究中心主任、中國(guó)教育倫理學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、江蘇省婦女研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江蘇省高等學(xué)校大學(xué)生文化素質(zhì)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員、國(guó)際中華應(yīng)用心理學(xué)研究會(huì)理事、江蘇省關(guān)心下一代工作委員會(huì)專(zhuān)家委員。長(zhǎng)期從事倫理學(xué)、教育倫理學(xué)、青年思想品德與心理健康教育、女性教育學(xué)的教學(xué)和研究工作。
前言
第一章 家政服務(wù)員職業(yè)概論１
第一節(jié) 家政學(xué)的產(chǎn)生及其意義１
一、家政學(xué)的產(chǎn)生及發(fā)展１
二、家政學(xué)對(duì)家政服務(wù)業(yè)的現(xiàn)實(shí)意義４
第二節(jié) 職業(yè)道德５
一、職業(yè)道德的基本知識(shí)５
二、職業(yè)守則９
第三節(jié) 就業(yè)與創(chuàng)業(yè)１０
一、家政服務(wù)的就業(yè)意識(shí)１１
二、家政服務(wù)的創(chuàng)業(yè)路徑１１
第四節(jié) 相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)１３
一、家政服務(wù)員應(yīng)了解的法律１３
二、法律問(wèn)題咨詢１６
復(fù)習(xí)思考題１７
第二章 料理家宴１８
第一節(jié) 家宴準(zhǔn)備１８
一、宴會(huì)的概念和類(lèi)型１８
二、家宴方案制訂與宴會(huì)用品準(zhǔn)備２２
三、宴會(huì)主題與環(huán)境布置要求２４
四、宴會(huì)擺臺(tái)技術(shù)要求與注意事項(xiàng)２６
五、餐巾折花方法與擺放要求２７
技能訓(xùn)練２９
技能訓(xùn)練１ 編制家宴方案２９
技能訓(xùn)練２ 依據(jù)家宴方案準(zhǔn)備家宴用品３０
技能訓(xùn)練３ 依據(jù)家宴主題進(jìn)行環(huán)境布置３１
技能訓(xùn)練４ 能依據(jù)家宴方案進(jìn)行擺臺(tái)３２
第二節(jié) 家宴服務(wù)３３
一、西式點(diǎn)心制作方法與注意事項(xiàng)３３
二、宴會(huì)飲品調(diào)制方法與注意事項(xiàng)３７
三、宴會(huì)服務(wù)禮儀與注意事項(xiàng)３９
技能訓(xùn)練４１
技能訓(xùn)練１ 依據(jù)家宴方案制作菜肴４１
技能訓(xùn)練２ 西式點(diǎn)心制作４４
技能訓(xùn)練３ 調(diào)制宴會(huì)飲品５１
技能訓(xùn)練４ 宴席服務(wù)５３
復(fù)習(xí)思考題５４
第三章 家政管理５５
第一節(jié) 家庭事務(wù)管理５５
一、家庭事務(wù)信息化管理５５
二、分類(lèi)保管家庭檔案５６
三、管理家庭日常財(cái)務(wù)５８
四、制訂健康膳食管理計(jì)劃５８
五、分類(lèi)制訂家政服務(wù)崗位職責(zé)６２
六、制定家政服務(wù)工作流程６４
技能訓(xùn)練６５
技能訓(xùn)練１ 建立家庭事務(wù)信息化管理系統(tǒng)６５
技能訓(xùn)練２ 制作電子相冊(cè)６６
技能訓(xùn)練３ 制作采買(mǎi)清單表６８
技能訓(xùn)練４ 管理安保系統(tǒng)７３
技能訓(xùn)練５ 分類(lèi)保管家庭檔案７５
技能訓(xùn)練６ 編制家庭財(cái)務(wù)報(bào)表７７
技能訓(xùn)練７ 制訂健康膳食管理計(jì)劃８０
技能訓(xùn)練８ 分類(lèi)制訂家政服務(wù)崗位職責(zé)８１
技能訓(xùn)練９ 制訂家政服務(wù)工作流程８３
第二節(jié) 休閑娛樂(lè)管理８５
一、編制家庭出行計(jì)劃８５
二、完成出行準(zhǔn)備工作８７
三、制訂訪客行程８９
四、陪同雇主或來(lái)訪客人出行９１
五、制訂家庭娛樂(lè)方案９２
六、準(zhǔn)備娛樂(lè)設(shè)施設(shè)備并提供服務(wù)９４
技能訓(xùn)練９５
技能訓(xùn)練１ 編制家庭出行計(jì)劃９５
技能訓(xùn)練２ 完成出行準(zhǔn)備工作９８
技能訓(xùn)練３ 制訂訪客行程１００
技能訓(xùn)練４ 陪同雇主或來(lái)訪客人出行１０２
技能訓(xùn)練５ 制訂家庭休閑娛樂(lè)方案１０３
技能訓(xùn)練６ 準(zhǔn)備娛樂(lè)設(shè)施設(shè)備并提供服務(wù)１０４
復(fù)習(xí)思考題１０６
目 錄
Ⅸ
第四章 美化家居１０７
第一節(jié) 美化居室１０７
一、居室美化技術(shù)方法與注意事項(xiàng)１０７
二、居室個(gè)性化美化方法與技術(shù)要求１０８
三、居室清潔、美化質(zhì)量評(píng)估內(nèi)容１０８
技能訓(xùn)練１０９
技能訓(xùn)練１ 依據(jù)使用功能進(jìn)行居室美化１０９
技能訓(xùn)練２ 依據(jù)使用對(duì)象進(jìn)行居室美化１１１
技能訓(xùn)練３ 對(duì)居室清潔、美化質(zhì)量進(jìn)行檢查評(píng)估１１２
第二節(jié) 美化庭院１１２
一、庭院美化的功能與方案制訂方法１１２
二、景觀草坪種植與養(yǎng)護(hù)方法１１４
技能訓(xùn)練１３９
技能訓(xùn)練１ 制訂庭院美化方案１３９
技能訓(xùn)練２ 依據(jù)美化方案進(jìn)行庭院美化１４３
技能訓(xùn)練３ 種植、養(yǎng)護(hù)庭院景觀草坪１４６
技能訓(xùn)練４ 栽培、移植、養(yǎng)護(hù)庭院花木１４９
復(fù)習(xí)思考題１５５
第五章 家教輔助１５６
第一節(jié) 嬰幼兒教育輔助１５６
一、嬰幼兒智力開(kāi)發(fā)內(nèi)容與基本方法１５７
二、嬰幼兒情緒發(fā)展內(nèi)容與培養(yǎng)方法１６４
三、嬰幼兒社會(huì)交往能力培養(yǎng)方法與注意事項(xiàng)１６５
技能訓(xùn)練１６７
技能訓(xùn)練１ 甄選開(kāi)發(fā)嬰幼兒智力的游戲與玩具１６７
技能訓(xùn)練２ 甄選可促進(jìn)嬰幼兒品格發(fā)展的游戲和活動(dòng)１７１
第二節(jié) 學(xué)齡前兒童教育輔助１７３
一、學(xué)齡前兒童生理發(fā)展特點(diǎn)１７３
二、學(xué)齡前兒童語(yǔ)言與智力發(fā)展特點(diǎn)１７３
三、學(xué)齡前兒童人格與社會(huì)性發(fā)展特點(diǎn)１７５
四、學(xué)齡前兒童學(xué)習(xí)習(xí)慣培養(yǎng)內(nèi)容與注意事項(xiàng)１７７
技能訓(xùn)練１７８
技能訓(xùn)練１ 培養(yǎng)學(xué)齡前兒童言行習(xí)慣１７８
技能訓(xùn)練２ 學(xué)齡前兒童社會(huì)交往能力培養(yǎng)１８５
技能訓(xùn)練３ 學(xué)齡前兒童學(xué)習(xí)習(xí)慣培養(yǎng)１８９
復(fù)習(xí)思考題１９８
第六章 培訓(xùn)指導(dǎo)與管理１９９
第一節(jié) 培訓(xùn)評(píng)估１９９
家政服務(wù)員（技師）
Ⅹ
一、家政服務(wù)員培訓(xùn)質(zhì)量評(píng)估計(jì)劃編寫(xiě)方法１９９
二、家政服務(wù)員培訓(xùn)質(zhì)量評(píng)估注意事項(xiàng)２０３
技能訓(xùn)練２０３
技能訓(xùn)練１ 編寫(xiě)家政服務(wù)員培訓(xùn)質(zhì)量評(píng)估計(jì)劃２０３
技能訓(xùn)練２ 實(shí)施家政服務(wù)員培訓(xùn)質(zhì)量評(píng)
書(shū)單推薦
