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本教材為高等職業(yè)教育項目課程改革規(guī)劃教材之一，已申報國家十二五規(guī)劃教材。結(jié)合“微生物檢定工考核大綱”和《中華人民共和國藥典》和《中國藥品檢驗標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范》，參照現(xiàn)行的《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》、“食品微生物學(xué)檢驗”系列標(biāo)準(zhǔn)，以及“醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（區(qū)）懸浮粒子、浮游菌、沉降菌的測試方法標(biāo)準(zhǔn)”等，選取典型工作任務(wù)，從簡單到復(fù)雜設(shè)置了10個教學(xué)項目。通過本教材的引導(dǎo)學(xué)習(xí)，學(xué)生可以學(xué)會一般藥品和生物制品微生物限度檢查，食品和化妝品衛(wèi)生微生物檢驗，以及工藝用水和潔凈區(qū)潔凈度的日常監(jiān)測。同時，本教材配有對應(yīng)的原始記錄（電子版），方便教學(xué)使用。本教材適用于高職院校和技師院校應(yīng)用生物技術(shù)、生物化工等與微生物檢定工相關(guān)的專業(yè)全日制教學(xué)和微生物檢定工業(yè)余培訓(xùn)班。

　　前言

　　本書為高等職業(yè)教育項目課程改革規(guī)劃教材之一，已被評為“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書為適應(yīng)職業(yè)教育項目課程教學(xué)的需求，結(jié)合“微生物檢定工考核大綱”、《中華人民共和國藥典》和《中國藥品檢驗標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范》，參照現(xiàn)行的《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》、“食品微生物學(xué)檢驗”系列標(biāo)準(zhǔn)，以及《醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（區(qū)）懸浮粒子、浮游菌、沉降菌的測試方法》標(biāo)準(zhǔn)等，選取典型工作任務(wù)，從簡單到復(fù)雜設(shè)置了10個教學(xué)項目。通過本書的引導(dǎo)學(xué)習(xí)，學(xué)生可以學(xué)會一般藥品和生物制品微生物限度檢查，食品和化妝品衛(wèi)生微生物檢驗，以及工藝用水和潔凈室（區(qū)）潔凈度的日常監(jiān)測。檢查項目包括細(xì)菌數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)及規(guī)定控制菌檢查。

　　本書是在2004年編寫的一體化校本講義的基礎(chǔ)上，經(jīng)過多年校內(nèi)全日制教學(xué)和社會化培訓(xùn)的試用，根據(jù)專業(yè)工作過程導(dǎo)向項目課程改革教學(xué)大綱，進行了結(jié)構(gòu)性的調(diào)整后形成的。

　　微生物限度檢查應(yīng)在規(guī)定的環(huán)境里，使用規(guī)定的設(shè)備和儀器，按照規(guī)定的操作程序進行，方能取得可信的結(jié)果。本書按項目教學(xué)設(shè)計，項目一至項目六分單項任務(wù)進行，項目七至項目九為綜合項目，即多個任務(wù)同步進行，項目十為拓展項目，由學(xué)生自由組合，在規(guī)定的時間內(nèi)完成自選項目。

　　本書中每個項目包含項目目標(biāo)與要求和1～4個教學(xué)任務(wù)，每個任務(wù)有任務(wù)描述和任務(wù)執(zhí)行過程（接受指令、查閱依據(jù)、制訂計劃、實施操作和結(jié)果報告），其間按需要插入“練習(xí)”“訓(xùn)練”和“思考”環(huán)節(jié)供學(xué)習(xí)者提高學(xué)習(xí)效果；為一些重點操作環(huán)節(jié)設(shè)有“提示注意”，將安全注意事項和一些操作經(jīng)驗提供給初學(xué)者；將“知識鏈接”放在學(xué)習(xí)者方便閱讀的相關(guān)環(huán)節(jié)。

　　本書由任茜主編并統(tǒng)稿。所有的編寫人員有多年的醫(yī)藥行業(yè)和企業(yè)質(zhì)量檢驗工作經(jīng)驗，長期從事醫(yī)藥生物專業(yè)教學(xué)工作，并在教學(xué)大綱的基礎(chǔ)上研討、收集素材。

　　在本書的編寫過程中，聘請了深圳技師學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)顧問委員會委員和藥品、食品以及化妝品檢驗的一線專業(yè)人員，他們對教材內(nèi)容和體例進行了多次研討，提出了許多寶貴的指導(dǎo)意見和建議，并提供了部分素材，在此表示衷心感謝。

　　由于編者水平有限，教材內(nèi)容難免有疏漏和不當(dāng)之處，懇請各位專家、專業(yè)教師以及廣大讀者閱讀和使用后提出批評指正。

　　編者

　　序中國的職業(yè)教育正在經(jīng)歷課程改革的重要階段。傳統(tǒng)的學(xué)科型課程被徹底解構(gòu)，以崗位實際工作能力的培養(yǎng)為導(dǎo)向的課程正在逐步建構(gòu)起來。在這一轉(zhuǎn)型過程中，出現(xiàn)了兩種看似很接近，人們也并不注意區(qū)分，而實際上卻存在重大理論基礎(chǔ)差別的課程模式，即任務(wù)驅(qū)動型課程和項目化課程。二者的表面很接近，是因為它們都強調(diào)以崗位實際工作內(nèi)容為課程內(nèi)容。國際上已就如何獲得崗位實際工作內(nèi)容取得了完全相同的基本認(rèn)識，那就是以任務(wù)分析為方法。這可能是二者最為接近之處，也是人們?nèi)菀谆煜哧P(guān)系的關(guān)鍵所在。

　　然而極少有人意識到，崗位上實際存在兩種任務(wù)，即概括的任務(wù)和具體的任務(wù)。例如對商務(wù)專業(yè)而言，聯(lián)系客戶是概括的任務(wù)，而聯(lián)系某個特定業(yè)務(wù)的特定客戶則是具體的任務(wù)。工業(yè)類專業(yè)同樣存在這一明顯區(qū)分，如汽車專業(yè)判斷發(fā)動機故障是概括的任務(wù)，而判斷一輛特定汽車的發(fā)動機故障則是具體的任務(wù)。當(dāng)然，許多有見識的課程專家還是敏銳地覺察到了這一區(qū)別，如我國的姜大源教授，他使用了寫意的任務(wù)和寫實的任務(wù)這兩個概念。美國也有課程專家意識到了這一區(qū)別并為之困惑。他們提出的問題是：“我們強調(diào)教給學(xué)生任務(wù)，可現(xiàn)實中的任務(wù)是非常具體的，我們該教給學(xué)生哪件任務(wù)呢？顯然我們是沒有時間教給他們所有具體任務(wù)的”。

　　意識到存在這兩種類型的任務(wù)是職業(yè)教育課程研究的巨大進步，而對這一問題的有效處理，將大大推進以崗位實際工作能力的培養(yǎng)為導(dǎo)向的課程模式在職業(yè)院校的實施，項目課程就是為解決這一矛盾而產(chǎn)生的課程理論。姜大源教授主張在課程設(shè)計中區(qū)分兩個概念，即課程內(nèi)容和教學(xué)載體。課程內(nèi)容即要教給學(xué)生的知識、技能和態(tài)度，它們是形成職業(yè)能力的條件（不是職業(yè)能力本身），課程內(nèi)容的獲得要以概括的任務(wù)為分析對象。教學(xué)載體即學(xué)習(xí)課程內(nèi)容的具體依托，它要解決的問題是如何在具體活動中實現(xiàn)知識、技能和態(tài)度向職業(yè)能力的轉(zhuǎn)化，它的獲得要以具體的任務(wù)為分析對象。實現(xiàn)課程內(nèi)容和教學(xué)載體的有機統(tǒng)一，就是項目課程設(shè)計的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　這套教材設(shè)計的理論基礎(chǔ)就是項目課程。教材是課程的重要構(gòu)成要素。作為一門完整的課程，我們需要課程標(biāo)準(zhǔn)、授課方案、教學(xué)資源和評價方案等，但教材是其中非常重要的構(gòu)成要素，它是連接課程理念與教學(xué)行為的重要橋梁，是綜合體現(xiàn)各種課程要素的教學(xué)工具。一本好的教材既要能體現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)，又要能為尋找所需教學(xué)資源提供清晰索引，還要能有效地引導(dǎo)學(xué)生對教材進行學(xué)習(xí)和評價�？梢�，教材開發(fā)是項非常復(fù)雜的工程，對項目課程的教材開發(fā)來說更是如此，因為它沒有成熟的模式可循，即使在國外我們也幾乎找不到成熟的項目課程教材。然而，除這些困難外，項目教材的開發(fā)還擔(dān)負(fù)著一項艱巨任務(wù)，那就是如何實現(xiàn)教材內(nèi)容的突破，如何把現(xiàn)實中非常實用的工作知識有機地組織到教材中去。

　　這套教材在以上這些方面都進行了謹(jǐn)慎而又積極的嘗試，其開發(fā)經(jīng)歷了一個較長過程（約４年時間）。首先，教材開發(fā)者們組織企業(yè)的專家，以專業(yè)為單位對相應(yīng)職業(yè)崗位上的工作任務(wù)與職業(yè)能力進行了細(xì)致而有邏輯的分析，并以此為基礎(chǔ)重新進行了課程設(shè)置，撰寫了專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，以使課程結(jié)構(gòu)與工作結(jié)構(gòu)更好地吻合，最大限度地實現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)。其次，教材開發(fā)者們以每門課程為單位，進行了課程標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)方案的開發(fā)，在這一環(huán)節(jié)中尤其突出了教學(xué)載體的選擇和課程內(nèi)容的重構(gòu)。教學(xué)載體的選擇要求具有典型性，符合課程目標(biāo)要求，并體現(xiàn)該門課程的學(xué)習(xí)邏輯。課程內(nèi)容則要求真正描繪出實施項目所需要的專業(yè)知識，尤其是現(xiàn)實中的工作知識。在取得以上課程開發(fā)基礎(chǔ)研究的完整成果后，教材開發(fā)者們才著手進行了這套教材的編寫。

　　經(jīng)過模式定型、初稿、試用、定稿等一系列復(fù)雜階段，這套教材終于得以誕生。它的誕生是目前我國項目課程改革中的重要事件。因為它很好地體現(xiàn)了項目課程思想，無論在結(jié)構(gòu)還是內(nèi)容方面都達(dá)到了高質(zhì)量教材的要求；它所覆蓋專業(yè)之廣，涉及課程之多，在以往類似教材中少見，其系統(tǒng)性將極大地方便教師對項目課程的實施；對其開發(fā)遵循了以課程研究為先導(dǎo)的教材開發(fā)模式。對一個國家而言，一個專業(yè)、一門課程，其教材建設(shè)水平其實體現(xiàn)的是課程研究水平，而最終又要直接影響其教育和教學(xué)水平。

　　當(dāng)然，這套教材也不是十全十美的，我想教材開發(fā)者們也會認(rèn)同這一點。來美國之前我就抱有一個強烈愿望，希望看看美國的職業(yè)教育教材是什么樣子，因此每到學(xué)校考察必首先關(guān)注其教材，然而往往也是失望而歸。在美國確實有許多優(yōu)秀教材，尤其是普通教育的教材，設(shè)計得非常嚴(yán)密，其考慮之精細(xì)令人贊嘆，但職業(yè)教育教材卻往往只是一些參考書。美國教授對傳統(tǒng)職業(yè)教育教材也多有批評，有教授認(rèn)為這種教材只是信息的堆砌，而非真正的教材。真正的教材應(yīng)體現(xiàn)教與學(xué)的過程。如此看來，職業(yè)教育教材建設(shè)是全球所面臨的共同任務(wù)。這套教材的開發(fā)者們一定會繼續(xù)為圓滿完成這一任務(wù)而努力，因此他們也一定會歡迎老師和同學(xué)對教材的不足之處不吝賜教。

　　2010年9月25日于美國俄亥俄州立大學(xué)

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