本書內(nèi)容主要包括上、中、下三篇。上篇包括：藥膳食療的起源與發(fā)展、中醫(yī)藥膳食療的特點(diǎn)及分類、中醫(yī)藥膳食療的應(yīng)用原則及禁忌、藥膳食療的中醫(yī)學(xué)理論、中藥的藥性理論、藥膳制作基本操作。中篇包括：食物原料（谷粟豆類、蔬菜類、禽畜水產(chǎn)類、水果和堅(jiān)果類、調(diào)味品等）；中藥（100余種藥食同源藥材的功效及常用藥膳食療方；100余種保健品常用中藥；其他中藥）。下篇包括：20多種臨床常見病的疾病介紹，每種疾病常見的幾種辨證類型，及該證型采用的相關(guān)藥膳；不同體質(zhì)的養(yǎng)生原則及藥膳；四季養(yǎng)生的特點(diǎn)及藥膳選擇。書后附有部分中藥彩色圖片。全書內(nèi)容翔實(shí)、豐富，圖文并茂，針對(duì)性和指導(dǎo)性更強(qiáng)，是一本不可多得的中醫(yī)藥膳食療書籍。本書適合中醫(yī)養(yǎng)生、中醫(yī)保健、中藥、食品、營(yíng)養(yǎng)、烹飪等專業(yè)愛好者閱讀；可作為高等院校藥膳學(xué)、中醫(yī)藥膳食療學(xué)、中藥與藥膳食療技術(shù)、中醫(yī)藥膳、藥食兩用中藥及藥膳、食輔藥療與保健用品等相關(guān)專業(yè)課程的教材，及中醫(yī)藥膳制作、食療調(diào)理師等工種技能培訓(xùn)教材。
隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，《中醫(yī)藥健康服務(wù)發(fā)展規(guī)劃（20152020）》提出大力發(fā)展中醫(yī)養(yǎng)生保健服務(wù)，特別要開展藥膳食療。隨著醫(yī)療模式以及人民健康觀念的轉(zhuǎn)變，養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，藥膳養(yǎng)生受到越來越多大眾的青睞。除此之外，藥膳食療在臨床治療上以中醫(yī)藥膳理論為指導(dǎo)逐漸得到應(yīng)用。中醫(yī)藥膳食療和中醫(yī)其他臨床學(xué)科一樣，堅(jiān)持以中醫(yī)理論為應(yīng)用基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)整體觀念、辨證施膳，以烹調(diào)工藝為制作手段，達(dá)到可口、服食方便、滋補(bǔ)強(qiáng)身、促進(jìn)健康的目的；重視藥食同源藥物和食物的使用，避免配伍禁忌及不良反應(yīng)的發(fā)生。本書內(nèi)容主要包括上、中、下三篇。上篇包含：藥膳食療的起源與發(fā)展、中醫(yī)藥膳食療的特點(diǎn)及分類、中醫(yī)藥膳食療的應(yīng)用原則及禁忌、藥膳食療的中醫(yī)學(xué)理論、中藥的藥性理論、藥膳制作基本操作。中篇包括：食物原料（谷粟豆類、蔬菜類、禽畜水產(chǎn)類、水果和堅(jiān)果類、調(diào)味品等）；中藥（100余種藥食同源藥材的功效及常用藥膳食療方；100余種保健品常用中藥；其他中藥）。下篇包括：20多種臨床常見病的疾病介紹，每種疾病常見的幾種辨證類型，及該證型采用的相關(guān)藥膳；不同體質(zhì)的養(yǎng)生原則及藥膳；四季養(yǎng)生的特點(diǎn)及藥膳選擇。
書后附有部分中藥彩色圖片。本書的內(nèi)容特色主要體現(xiàn)在：①將藥食同源的藥物和保健品類食物重點(diǎn)羅列出來，并記載了藥食同源藥物的常用藥膳，本書將藥食同源的藥物用*標(biāo)出。②對(duì)臨床常見病進(jìn)行了辨證施膳，將疾病按照使用藥膳食療的方式進(jìn)行編輯，體現(xiàn)藥膳的常見性、實(shí)用性。(更多藥膳養(yǎng)生知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注中醫(yī)藥膳食療公眾號(hào)：zyyssl2014)
本書由范文昌、梅全喜、葛虹主編，姚麗梅等老師參與編寫，本書在編寫過程中，鐘奕莉、車明月、彭志沖、吳飛鵬、詹泉、黃綺雯、王俏怡、陳冰文、林超敏、林錦娜、黃偉平、林紫虹、吳奕俐、任冬梅等參與了資料的搜集整理工作，感謝所有參編人員的辛勤勞動(dòng)。由于編者學(xué)術(shù)水平和編寫能力有限，書中疏漏之處在所難免，敬請(qǐng)專家學(xué)者批評(píng)指正。
范文昌
2017年7月
范文昌，廣東食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，執(zhí)業(yè)藥師，主管藥師。中醫(yī)藥膳食療網(wǎng)(www.zyyssl.com)主編，廣東省中藥研究所藥膳食療特聘顧問，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)李時(shí)珍分會(huì)委員，廣東省藥學(xué)會(huì)藥學(xué)史專業(yè)委員會(huì)委員。主持藥膳項(xiàng)目及獲獎(jiǎng)情況：廣東省教育廳課題2項(xiàng)：廣東藥膳處方、經(jīng)營(yíng)方式的調(diào)研及廣東藥膳手冊(cè)的編寫；廣東藥膳收集整理及檢索系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與開發(fā)；廣東省團(tuán)委攀登計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)：廣東地區(qū)亞健康辨體質(zhì)藥膳養(yǎng)生；廣東省中醫(yī)藥局項(xiàng)目1項(xiàng)：金銀崗梅顆粒制備方法、質(zhì)控指標(biāo)測(cè)定及藥理研究。藥膳項(xiàng)目獲獎(jiǎng)情況：2016年挑戰(zhàn)杯-彩虹人生廣東省二等獎(jiǎng)；2016年挑戰(zhàn)杯-創(chuàng)青春廣東省銀獎(jiǎng)；2016年藥膳項(xiàng)目獲廣東省互聯(lián)網(wǎng) 優(yōu)勝獎(jiǎng)。
上篇 總論
第一章藥膳食療的起源與發(fā)展2
一、戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期/2
二、魏晉南北朝時(shí)期/3
三、隋代時(shí)期/3
四、唐代時(shí)期/3
五、宋代時(shí)期/4
六、元代時(shí)期/4
七、明代時(shí)期/5
八、清代時(shí)期/5
九、近現(xiàn)代/6
第二章中醫(yī)藥膳食療的特點(diǎn)及分類7
一、中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)/7
二、中醫(yī)藥膳的分類/8
第三章中醫(yī)藥膳食療的應(yīng)用原則及禁忌11
一、中醫(yī)藥膳食療的應(yīng)用原則/11
二、中醫(yī)藥膳食療的配伍禁忌/12
第四章藥膳食療的中醫(yī)學(xué)理論15
一、整體觀念/15
二、辨證論治/16
三、陰陽學(xué)說/17
四、五行學(xué)說/20
五、五臟/23
六、六腑/26
七、五臟與六腑的關(guān)系/28
第五章中藥的藥性理論30
一、四氣/30
二、五味/30
三、升降浮沉/31
四、歸經(jīng)/32
五、有毒無毒/32
六、中藥及藥膳食療配伍方法/32
第六章藥膳制作基本操作34
一、藥膳原料的準(zhǔn)備/34
二、藥膳制作方法/35
中篇 藥膳食療原料
第七章食物原料39
第一節(jié) 谷粟豆類/39
黃豆/39
黑米/39
豌豆/39
蠶豆/40
芋頭/40
綠豆/40
菜豆/41
小米/41
紅薯/42
土豆/42
高粱/42
花生/42
蕎麥/43
粳米/43
小麥/43
玉米/44
大麥/44
糯米/44
燕麥/45
黑大豆/45
第二節(jié) 蔬菜類/45
蕨菜/45
卷心菜/46
豆芽菜/46
雞腿菇/46
生菜/46
平菇/47
空心菜/47
金針菇/47
西葫蘆/48
茭白/48
猴頭菇/48
黃花菜/49
木耳/49
銀耳/49
枸杞菜/49
芥菜/50
香菇/50
洋蔥/50
絲瓜/51
苦瓜/51
冬瓜/51
荸薺/51
竹筍/52
萵筍/52
蘆筍/52
茄子/53
莧菜/53
番茄/53
紫菜/54
蘑菇/54
大白菜/54
菠菜/55
芹菜/55
韭菜/55
白蘿卜/56
胡蘿卜/56
蓮藕/56
黃瓜/57
南瓜/57
第三節(jié) 禽畜水產(chǎn)類/57
豬肉/57
雞肉/58
鴨肉/58
牛肉/58
狗肉/59
羊肉/59
兔肉/60
鴿肉/60
鵝肉/60
燕窩/60
鯉魚/61
草魚/61
鮑魚/61
鱸魚/62
雞蛋/62
蟹/62
鱉/63
蝦類/63
海參/63
淡菜/64
田螺/64
鯽魚/64
青魚/64
帶魚/65
海蜇/65
鱔魚/65
魷魚/66
雞肝/66
豬肝/66
豬心/66
烏骨雞/67
鵪鶉/67
鵪鶉蛋/67
鴨蛋/68
鱈魚/68
鯧魚/68
黃花魚/68
第四節(jié) 水果和堅(jiān)果類/69
梨/69
橘/69
檸檬/69
芒果/70
西瓜/70
荔枝/70
香蕉/71
葡萄/71
獼猴桃/71
菠蘿/72
蘋果/72
桃/72
柚子/72
櫻桃/73
草莓/73
柿子/73
石榴/74
栗子/74
甘蔗/74
葵花籽/75
南瓜子/75
椰子/75
李子/75
枇杷/76
香瓜/76
橙子/76
第五節(jié) 調(diào)味品及其他類/77
大蒜/77
白醋/77
白酒/77
花生油/78
辣椒粉/78
白糖/78
月桂葉/78
牛奶/79
第八章中藥80
第一節(jié) 解表藥/80
生姜* Shengjiang/81
白芷* Baizhi/82
紫蘇葉* Zisuye/83
香薷* Xiangru/84
芫荽* Yuansui/85
桂枝 Guizhi/86
防風(fēng) Fangfeng/86
羌活 Qianghuo/87
薄荷* Bohe/87
桑葉* Sangye/88
淡豆豉* Dandouchi/89
菊花* Juhua/90
葛根* Gegen/91
粉葛* Fenge/92
柴胡 Chaihu/93
升麻 Shengma/94
牛蒡子 Niubangzi/94
牛蒡根 Niubanggen/95
木賊 Muzei/96
苦丁茶 Kudingcha/96
第二節(jié) 清熱藥/97
決明子* Juemingzi/98
梔子* Zhizi/99
淡竹葉* Danzhuye/99
鮮蘆根* Xianlugen/100
夏枯草* Xiakucao/101
知母 Zhimu/102
黃連 Huanglian/103
余甘子* Yuganzi/104
玄參 Xuanshen/104
地黃 Dihuang/105
牡丹皮 Mudanpi/106
赤芍 Chishao/106
金銀花* Jinyinhua/107
山銀花* Shanyinhua/108
青果* Qingguo/108
魚腥草* Yuxingcao/109
馬齒莧* Machixian/110
蒲公英* Pugongying/111
土茯苓 Tufuling/112
金蕎麥 Jinqiaomai/113
野菊花 Yejuhua/113
板藍(lán)根 Banlangen/114
銀柴胡 Yinchaihu/114
青蒿 Qinghao/115
地骨皮 Digupi/115
第三節(jié) 瀉下藥/116
蘆薈 Luhui/116
番瀉葉 Fanxieye/117
火麻仁* Huomaren/118
郁李仁* Yuliren/118
第四節(jié) 祛風(fēng)濕藥/119
烏梢蛇* Wushaoshe/120
木瓜* Mugua/120
蝮蛇* Fushe/121
五加皮 Wujiapi/122
桑枝 Sangzhi/122
獨(dú)活 Duhuo/123
狗脊 Gouji/123
桑寄生 Sangjisheng/124
第五節(jié) 芳香化濕藥/124
藿香* Huoxiang/125
砂仁* Sharen/126
草果* Caoguo/127
蒼術(shù) Cangzhu/127
佩蘭 Peilan/128
厚樸 Houpo/128
厚樸花 Houpohua/129
第六節(jié) 利水滲濕藥/129
茯苓* Fuling/130
赤小豆* Chixiaodou/131
枳椇子* Zhijuzi/132
薏苡仁* Yiyiren/133
菊苣* Juju/134
布渣葉* Buzhaye/135
玉米須 Yumixu/135
通草 Tongcao/136
車前子 Cheqianzi/137
車前草 Cheqiancao/137
澤瀉 Zexie/138
茵陳 Yinchen/138
雞骨草 Jigucao/139
五指毛桃 Wuzhimaotao/140
積雪草 Jixuecao/140
第七節(jié) 溫里藥/141
丁香* Dingxiang/141
八角茴香* Bajiaohuixiang/142
小茴香* Xiaohuixiang/143
肉桂* Rougui/144
花椒* Huajiao/145
干姜* Ganjiang/145
高良姜* Gaoliangjiang/146
胡椒* Hujiao/147
蓽茇* Bibo/147
山柰* Shannai/148
吳茱萸 Wuzhuyu/148
附子 Fuzi/149
第八節(jié) 理氣藥/150
刀豆* Daodou/150
佛手* Foshou/151
香櫞* Xiangyuan/152
橘紅* Juhong/153
陳皮* Chenpi/153
代代花* Daidaihua/154
薤白* Xiebai/154
玫瑰花* Meiguihua/155
木香 Muxiang/156
青皮 Qingpi/157
枳殼 Zhiqiao/157
枳實(shí) Zhishi/158
香附 Xiangfu/158
荔枝核 Lizhihe/159
九香蟲 Jiuxiangchong/159
第九節(jié) 消食藥/160
山楂* Shanzha/160
雞內(nèi)金* Jineijin/162
麥芽* Maiya/163
萊菔子* Laifuzi/164
刺玫果 Cimeiguo/164
酸角 Suanjiao/165
谷芽 Guya/165
第十節(jié) 驅(qū)蟲藥/166
榧子* Feizi/166
第十一節(jié) 止血藥/167
小薊* Xiaoji/167
荷葉* Heye/168
槐花* Huaihua/169
鮮白茅根* Xianbaimaogen/170
松花粉* Songhuafen/171
三七 Sanqi/171
大薊 Daji/172
白及 Baiji/172
側(cè)柏葉 Cebaiye/173
茜草 Qiancao/174
槐角 Huaijiao/174
蒲黃 Puhuang/174
藕節(jié) Oujie/175
雞冠花 Jiguanhua/175
艾葉 Aiye/176
第十二節(jié) 活血祛瘀藥/177
桃仁* Taoren/177
西紅花* Xihonghua/178
姜黃* Jianghuang/179
川牛膝 Chuanniuxi/179
川芎 Chuanxiong/179
丹參 Danshen/180
紅花 Honghua/181
牛膝 Niuxi/182
澤蘭 Zelan/182
益母草 Yimucao/183
雞血藤 Jixueteng/184
月季花 Yuejihua/184
郁金 Yujin/185
骨碎補(bǔ) Gusuibu/185
第十三節(jié) 化痰止咳平喘藥/186
昆布* Kunbu/187
胖大海* Pangdahai/188
桔梗* Jiegeng/189
平貝母 Pingbeimu/189
川貝母 Chuanbeimu/190
浙貝母 Zhebeimu/191
竹茹 Zhuru/192
海藻 Haizao/192
瓜蔞 Gualou/193
芥子* Jiezi/194
半夏 Banxia/194
白果* Baiguo/195
苦杏仁* Kuxingren/196
羅漢果* Luohanguo/197
紫蘇子* Zisuzi/197
桑白皮 Sangbaipi/198
銀杏葉 Yinxingye/198
枇杷葉 Pipaye/199
第十四節(jié) 安神藥/199
珍珠 Zhenzhu/200
酸棗仁* Suanzaoren/201
柏子仁 Baiziren/201
遠(yuǎn)志 Yuanzhi/202
首烏藤 Shouwuteng/203
靈芝 Lingzhi/203
第十五節(jié) 平肝息風(fēng)藥/204
牡蠣* Muli/205
石決明 Shijueming/205
羅布麻葉 Luobumaye/206
蒺藜 Jili/207
天麻 Tianma/207
第十六節(jié) 補(bǔ)虛藥/208
山藥* Shanyao/209
甘草* Gancao/212
白扁豆* Baibiandou/213
白扁豆花* Baibiandouhua/214
沙棘* Shaji/215
大棗* Dazao/215
蜂蜜* Fengmi/216
人參* Renshen/217
人參葉 Renshenye/219
太子參 Taizishen/220
白術(shù) Baizhu/220
紅景天 Hongjingtian/221
西洋參 Xiyangshen/222
刺五加 Ciwujia/223
絞股藍(lán) Jiaogulan/223
黨參 Dangshen/224
黃芪 Huangqi/225
蜂膠 Fengjiao/227
益智* Yizhi/228
鹿茸 Lurong/228
鹿角膠 Lujiaojiao/229
巴戟天 Bajitian/229
杜仲 Duzhong/230
杜仲葉 Duzhongye/231
沙苑子 Shayuanzi/231
補(bǔ)骨脂 Buguzhi/232
胡蘆巴 Huluba/233
韭菜子 Jiucaizi/233
淫羊藿 Yinyanghuo/233
菟絲子 Tusizi/234
蛤蚧 Gejie/235
紫河車 Ziheche/235
鎖陽 Suoyang/236
肉蓯蓉 Roucongrong/236
海馬 Haima/237
冬蟲夏草 Dongchongxiacao/238
核桃仁 Hetaoren/239
續(xù)斷 Xuduan/240
龍眼肉* Longyanrou/241
阿膠* Ejiao/242
當(dāng)歸* Danggui/243
何首烏 Heshouwu/244
白芍 Baishao/245
熟地黃 Shudihuang/246
玉竹* Yuzhu/246
百合* Baihe/248
枸杞子* Gouqizi/249
桑葚* Sangshen/250
黃精* Huangjing/251
黑芝麻* Heizhima/253
女貞子 Nzhenzi/253
天冬 Tiandong/254
北沙參 Beishashen/254
南沙參 Nanshashen/255
石斛 Shihu/256
麥冬 Maidong/257
龜甲 Guijia/257
鱉甲 Biejia/258
墨旱蓮 Mohanlian/258
第十七節(jié) 收澀藥/259
烏梅* Wumei/259
肉豆蔻* Roudoukou/260
芡實(shí)* Qianshi/261
蓮子* Lianzi/262
覆盆子* Fupenzi/263
山茱萸 Shanzhuyu/263
五味子 Wuweizi/264
訶子 Hezi/265
金櫻子 Jinyingzi/265
浮小麥 Fuxiaomai/266
桑螵蛸 Sangpiaoxiao/266
下篇 藥膳食療應(yīng)用
第九章臨床常見病辨證藥膳268
一、感冒/268
二、咳嗽/269
三、喘證/270
四、不寐/271
五、胃痛/272
六、嘔吐/274
七、泄瀉/274
八、便秘/275
九、頭痛/276
十、眩暈/277
十一、淋證/278
十二、陽痿/279
十三、郁證/280
十四、痹癥（關(guān)節(jié)痹痛）/281
十五、中暑/282
十六、瘡癤/282
十七、乳癖/283
十八、痔瘡/283
十九、月經(jīng)不調(diào)/284
二十、痛經(jīng)/286
二十一、帶下病/286
二十二、積滯/287
二十三、厭食/288
二十四、咽喉腫痛/288
二十五、消渴/289
二十六、高血壓/290
二十七、高脂血癥/291
二十八、月子湯膳/292
第十章辨體質(zhì)藥膳養(yǎng)生294
第十一章四季藥膳養(yǎng)生298
一、春季藥膳的應(yīng)用/298
二、夏季藥膳的應(yīng)用/298
三、秋季藥膳的應(yīng)用/299
四、冬季藥膳的應(yīng)用/300
參考文獻(xiàn)301
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