中西式面點制作是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的必修課程。面點是中國烹飪的組成部分，經(jīng)過長期的發(fā)展，歷代面點師在不斷實踐和廣泛交流中，創(chuàng)造了口味淳美、工藝精湛的各種面點制品。這些面點不但豐富了人們的生活，在國內(nèi)外亦享有很高的聲譽。在當今的新形勢下，吸取國外現(xiàn)代餐飲企業(yè)的生產(chǎn)管理技術(shù)經(jīng)驗，采取先進的生產(chǎn)工藝、設(shè)備、經(jīng)營和管理方法，發(fā)展有中國特色的、豐富多彩的、能適應(yīng)國內(nèi)外消費需求的面點品種，是中國面點今后的發(fā)展趨勢。

　　根據(jù)《中等職業(yè)學校專業(yè)教學標準(試行)》和《中等職業(yè)學校教師專業(yè)標準(試行)》，為了進一步適應(yīng)我國職業(yè)教育教學改革和烹飪專業(yè)的發(fā)展要求，編者本著易懂、實用、利于教與學的原則，編寫了本書。

　　本書以項目任務(wù)為載體，以職業(yè)技術(shù)能力為基礎(chǔ)，以學生素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實踐能力為主要內(nèi)容，以實訓活動和實習為主要形式，以蒸、煮、炸、烤、烙五種成熟方法分類介紹了各種中西式面點制作實例，其學習目標明確，編寫形式新穎，有利于課程教學改革。

　　本書由鞍山市現(xiàn)代服務(wù)學校面點專業(yè)帶頭人張銘銘老師擔任主編，主要編寫全書的實訓任務(wù)部分；鞍山市現(xiàn)代服務(wù)學校旅游服務(wù)教研室主任杜勁麗老師擔任副主編，主要編寫全書的理論知識部分。

　　當然，烹飪專業(yè)項目課程改革的開發(fā)還處于探索階段，尚需要我們繼續(xù)探究。本系列教材只是目前烹飪專業(yè)課程改革前一階段的物化成果，還有許多地方，尚需要我們共同努力，逐步完善，真正使我們培養(yǎng)的烹飪?nèi)瞬懦蔀椴惋嬈髽I(yè)的棟梁。由于編者水平所限，疏漏之處在所難免，懇請廣大讀者提出寶貴意見，以便我們進一步修訂、完善。

　　編者

　　2017年5月