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食品化學(xué)(第二版)(高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材)

 食品化學(xué)(第二版)(高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材)

定  價(jià):45 元

        

  • 作者:楊玉紅 主編
  • 出版時(shí)間:2017/8/1
  • ISBN:9787518412549
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:U266 
  • 頁碼:300
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:2
  • 開本:16開
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本書以食品工業(yè)生產(chǎn)所需知識(shí)為核心,結(jié)合食品生產(chǎn)加工實(shí)際和目前我國高職食品類專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)組織編寫。主要內(nèi)容包括:水分、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、酶等的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品加工過程中的物理化學(xué)變化;食品中存在的各種與色、香、味有關(guān)的化學(xué)成份及在加工、貯藏過程中的生物化學(xué)變化;新鮮食用動(dòng)、植物組織的代謝特點(diǎn)及風(fēng)味物質(zhì)的形成等。
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