《隨園食單三字經(jīng)》是白常繼先生2011年出版《 白話隨園食單》，2016年出版《隨園菜》之后的又一 新書。將隨園食單改以簡(jiǎn)單易懂的三字經(jīng)文體呈 現(xiàn)，文字淺顯、條理清晰、亦莊亦諧，《隨園食單三 字經(jīng)》的出版，可以說(shuō)是2017年中國(guó)飲食文化界的盛 事之一。對(duì)于傳統(tǒng)文化的傳承別有建樹；對(duì)廣大烹飪 愛好者來(lái)說(shuō)是個(gè)*大的福音。
《隨園食單》是清中葉*名文人袁枚四十余年美食品鑒的記錄。這本描述乾隆年間江浙地區(qū)飲食與烹飪技術(shù)的筆記，詳細(xì)地記述了他所品嘗過(guò)的三百多種菜肴飯點(diǎn)，是一部非常重要的清代飲食名*�！峨S園食單三字經(jīng)》作者白常繼將《隨園食單》改編以簡(jiǎn)單易懂的三字經(jīng)文體呈現(xiàn)，使之朗朗上口，便于記憶，宜于傳播，此形式在國(guó)內(nèi)屬首開解讀隨園食單先河，為隨園文化又添異彩。
白常繼，1956年出生，北京人。高 級(jí)烹飪技師、中國(guó)藥膳大師，北京電視 臺(tái)餐飲欄目特約主持人、《中華美食藥 膳》雜志編委、專欄作家，隨園官府 菜制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。 擅長(zhǎng)制作隨園菜、豆腐菜、中華藥膳及 北京菜。曾出版《豆腐王國(guó)》《中國(guó)菜 肴造型創(chuàng)新》《白話隨園食單》《隨園 菜》等*作，參與出版《再現(xiàn)隨園食 單》。曾在《中國(guó)烹飪》雜志連載隨 園那些菜和明朝那些菜，在《中 國(guó)食品報(bào)》開設(shè)白師傅侃豆腐專題 欄目，《中華美食藥膳》雜志開設(shè)八 仙閣趣談欄目、《美食中國(guó)》雜志開 設(shè)一菜一景游北京系列連載。在 今日頭條頭條號(hào)開辟《隨園食話》 專欄，微信平臺(tái)開設(shè)網(wǎng)絡(luò)自媒體《老白 嘗記》。
隨園食單序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調(diào)劑須知
配搭須知
獨(dú)用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時(shí)節(jié)須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補(bǔ)救須知
本分須知
戒單
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強(qiáng)讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒茍且
海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海嶇
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
斑魚
假蟹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪豬筋
豬肚二法
豬肺二法
豬腰
豬里肉
白片肉
紅煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干鍋蒸肉
蓋碗裝肉
磁壇裝肉
脫沙肉
曬干肉
火腿煨肉
臺(tái)鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八寶肉
菜花頭煨肉
炒肉絲
炒肉片
八寶肉圓
空心肉圓
鍋燒肉
醬肉
糟肉
暴腌肉
尹文端公家風(fēng)肉
家鄉(xiāng)肉
筍煨火肉
燒小豬
燒豬肉
排骨
羅蓑肉
端州三種肉
楊公圓
黃芽菜煨火腿
蜜火腿
……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無(wú)鱗單
雜素單
小菜單
點(diǎn)心單
飯粥單
茶酒單
跋
結(jié)語(yǔ)
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