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中式烹調(diào)工藝:烹飪基礎技能 林梅 文歧福 孫遷清

 中式烹調(diào)工藝:烹飪基礎技能 林梅 文歧福 孫遷清

定  價:49 元

叢書名:職業(yè)教育旅游與餐飲類專業(yè)系列教材

        

  • 作者:林梅 文歧福 孫遷清
  • 出版時間:2024/1/1
  • ISBN:9787111741596
  • 出 版 社:機械工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.117 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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本書在編寫過程中堅決貫徹黨的二十大精神,以學生的全面發(fā)展為培養(yǎng)目標,融“知識目標、能力目標、素養(yǎng)目標”于一體,嚴格落實立德樹人根本任務。
本書系統(tǒng)介紹了中式烹飪基礎工作各個環(huán)節(jié)的烹飪工藝程序,內(nèi)容包括中式烹調(diào)概述、烹調(diào)刀工基礎、鮮活原料的初加工、原料剔骨分檔出肉技術、干貨原料的漲發(fā)、配菜技術、勺工技術、火候的掌握與運用、菜肴的盛裝與美化。
本書既適合作為高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)和中等職業(yè)技術學校中餐烹飪專業(yè)的教材,也可作為廣大廚師及烹飪愛好者的學習參考書。
本書配有電子課件等教師用配套教學資源,凡使用本書的教師均可登錄機械工業(yè)出版社教育服務網(wǎng)www.cmpedu.com下載。咨詢可致電:010-88379375,服務QQ:945379158。
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