1829年，在波士頓成立的特里蒙特飯店（Tremont House）是世界上第一座現(xiàn)代化飯店，是飯店歷史的里程碑（現(xiàn)歸屬溫德姆（Wyndham）酒店集團）。1832年在紐約開設(shè)的利順德飯店（Astor House）、1850年建成的法國巴黎大酒店（Crand Hotel），1874年凱撒大酒店（Kaiseh of Hotel）在柏林開業(yè)、1876年法蘭克福大酒店（Frank furthotel）在法蘭克福開業(yè)、1889年薩伏伊大酒店（Savoy Hotel）在倫敦開業(yè)等，這些酒店都是當時西方非常知名的豪華飯店。凱撒·里茲（Caeser Ritz，1850～1919）開辦的飯店，是當時豪華飯店的代表。他曾在巴黎、倫敦經(jīng)營過大酒店，其設(shè)施豪華、服務精良，吸引著當時的達官顯貴和社會名流。帶著他名字的飯店象征著“時髦”和“豪華”。如今，Ritz-詞已編入《英國俚語和習語詞典》和《新英漢詞典》，其含義便是豪華、時髦。

　　里茲的成功經(jīng)驗可歸納為兩點：一是無需考慮成本和價格，盡可能使顧客滿意，創(chuàng)新管理方式以適應貴族的需要。因為它的顧客支付能力很強，對價格不在乎，只追求奢侈、豪華和新奇的享受。二是引導住宿、娛樂和飲食的新潮流。里茲還為飯店管理提出了兩條膾炙人口的格言：一是“客人是永遠不會錯的”，二是“好人無價”。里茲豐富的想象力和對顧客及其需要的敏感使他將飯店管理的標準提到一個新的高度。英國國王愛德華四世如此稱贊他：“你不僅是國王們的旅館主，你還是旅館主們的國王�！�

　�。ㄈ�）商業(yè)酒店時期（20世紀初～20世紀中葉）

　　20世紀初期，世界范圍內(nèi)商業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展推動了商務旅行的迅猛增長。商務旅行者要求酒店能為其提供舒適、便利、清潔、安全的產(chǎn)品和服務，當時的大飯店顯然無法滿足此種需求。在這種背景下，在世界范圍內(nèi)商業(yè)飯店開始崛起。商業(yè)飯店的基本特點是：規(guī)模較大、擁有完善的設(shè)施設(shè)備、服務項目齊全，講究舒適、清潔、安全和實用，不追求豪華與奢侈；價格與大飯店相比，十分低廉；一般設(shè)在城市中心或公路旁；管理逐步科學化，樹立了“以顧客為中心”的服務理念。這時期最著名的代表人物是美國的埃爾斯沃斯·斯塔特勒（EllsworthStatler，1863～1928）。1908年在布法羅建造的以他的名字命名的斯塔特勒飯店是商業(yè)飯店的代表。在酒店建筑設(shè)計上，實現(xiàn)了“一間客房一個浴室”；門鎖和把手合在一起：第一次采用兩間客房的浴室背靠背相連，各層浴室均設(shè)計在同一個位置的辦法；所有上下水管道、暖氣管道以及電源線路都安裝在一個豎井中；在每間浴室的洗臉盆上面安裝一面大鏡子，遮住每個房間的豎井出口，這一豎井為多功能的住宅和辦公樓普遍采用，稱為斯塔特勒豎井。在經(jīng)營管理上，斯塔特勒提出了“對任何酒店而言，取得成功的關(guān)鍵因素：第一是地點，第二是地點，第三還是地點”的原則；提出“客人永遠是正確的”的行業(yè)名言；提出“一間客房一個浴室，一個美元零五十”的經(jīng)營理念和促銷策略；首次對酒店員工實行一周六個工作日，為員工提供帶薪假期和免費醫(yī)療服務；設(shè)計利潤共享計劃，讓每位員工也可持有酒店股份。斯塔特勒的上述做法極大地推動了商業(yè)飯店的發(fā)展，因此被稱為“飯店標準化之父”。

　�。ㄋ模┈F(xiàn)代酒店時期（20世紀50年代至今）

　　第二次世界大戰(zhàn)之后，和平與發(fā)展成為世界的主題，這也極大地推動了世界旅游業(yè)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展，旅游業(yè)逐步進入大眾旅游階段。作為旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，酒店業(yè)發(fā)展迅猛，不僅體現(xiàn)在數(shù)量的激增上，也體現(xiàn)在如下幾個方面：

　　第一，大眾化。不僅上流階層、商務人士是酒店的服務對象，觀光旅游者、探親訪友群體、休閑療養(yǎng)群體、會議群體等也都成為酒店的接待對象。

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