本書是在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成的。在修訂過程中，以中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法——理化部分》為準(zhǔn)繩，收集了國內(nèi)外有關(guān)最新資料，總結(jié)了教學(xué)、科研和食品質(zhì)量與衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)督實(shí)踐的有關(guān)經(jīng)驗(yàn)。本書全面系統(tǒng)地介紹了食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品理化檢驗(yàn)的基本步驟、食品中營養(yǎng)成分、食品添加劑、重金屬元素、農(nóng)藥殘留、藥物殘留、化學(xué)致癌物質(zhì)及各類食品的檢驗(yàn)等，增加了新出現(xiàn)的有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)方法，同時(shí)對(duì)國內(nèi)外有關(guān)最新檢驗(yàn)技術(shù)作了扼要介紹，具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性等特點(diǎn)，可作為高等院校相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)、科研、管理部門及從事質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、檢驗(yàn)部門分析檢驗(yàn)人員的參考用書。
緒論
第一章 食品理化檢驗(yàn)學(xué)概論
第一節(jié) 食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 食品理化檢驗(yàn)的基本步驟
第三節(jié) 食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制
第二章 食品營養(yǎng)成分的測(cè)定
第一節(jié) 食品中水分的測(cè)定
第二節(jié) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
第三節(jié) 食品中脂肪的測(cè)定
第四節(jié) 食品中碳水化合物的測(cè)定
第五節(jié) 食品中灰分的測(cè)定
第六節(jié) 食品中維生素的測(cè)定
第三章 食品中有害元素的檢測(cè)
第一節(jié) 食品中有害元素概述
第二節(jié) 食品中鎘的測(cè)定
第三節(jié) 食品中汞的測(cè)定
第四節(jié) 食品中鉛的測(cè)定
第五節(jié) 食品中砷的測(cè)定
第六節(jié) 食品中氟的測(cè)定
第七節(jié) 食品中銅的測(cè)定
第八節(jié) 食品中鋅的測(cè)定
第四章 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)
第一節(jié) 農(nóng)藥污染及農(nóng)藥殘留
第二節(jié) 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)
第三節(jié) 食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥的檢測(cè)
第四節(jié) 其他農(nóng)藥的檢測(cè)
第五章 食品中藥物殘留的檢測(cè)
第一節(jié) 食品中藥物殘留概述
第二節(jié) 食品中四環(huán)素族藥物的檢測(cè)
第三節(jié) 食品中青霉素類藥物的檢測(cè)
第四節(jié) 食品中氨基糖苷類藥物的檢測(cè)
第五節(jié) 食品中氯霉素類藥物的檢測(cè)
第六節(jié) 食品中氟喹諾酮類藥物的檢測(cè)
第七節(jié) 食品中磺胺類藥物的檢測(cè)
第八節(jié) 食品中硝基呋喃類藥物的檢測(cè)
第九節(jié) 食品中抗寄生蟲類藥物的檢測(cè)
第十節(jié) 食品中激素的檢測(cè)
第六章 食品添加劑的檢測(cè)
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 食品中亞硝酸鹽的檢測(cè)
第三節(jié) 食品中丁基羥基茴香醚的檢測(cè)
第四節(jié) 食品中氯化鈉的檢測(cè)
第五節(jié) 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定
第六節(jié) 食品中著色劑的測(cè)定
第七節(jié) 食品中違禁成分的檢測(cè)
第七章 食品中化學(xué)致癌物質(zhì)的檢測(cè)
第一節(jié) 食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)
第二節(jié) 食品中苯并（a）芘的檢測(cè)
第三節(jié) 食品中二噁英的檢測(cè)
第四節(jié) 食品中亞硝胺類化合物的檢測(cè)
第八章 動(dòng)物性食品的理化檢驗(yàn)
第一節(jié) 鮮肉類的理化檢驗(yàn)
第二節(jié) 肉類制品的理化檢驗(yàn)
第三節(jié) 動(dòng)物性油脂的理化檢驗(yàn)
第四節(jié) 乳與乳制品的理化檢驗(yàn)
第五節(jié) 蛋品的理化檢驗(yàn)
第六節(jié) 水產(chǎn)品的理化檢驗(yàn)
第七節(jié) 蜂產(chǎn)品的理化檢驗(yàn)
第九章 其他食品的理化檢驗(yàn)
第一節(jié) 調(diào)味品的理化檢驗(yàn)
第二節(jié) 酒的理化檢驗(yàn)
第三節(jié) 糧食及其制品的理化檢驗(yàn)
第四節(jié) 蔬菜水果的理化檢驗(yàn)
第五節(jié) 冷飲茶葉醬腌菜的理化檢驗(yàn)
附錄
附錄一 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附錄二 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單
附錄三
一、酶聯(lián)免疫法測(cè)定乳品中氨芐西林鈉抗體的制備
二、酶標(biāo)記羊抗兔IgG的制備
附錄四 酒精計(jì)溫度、濃度換算表
參考文獻(xiàn)
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