本書是根據(jù)我國食品專業(yè)的教學(xué)特點，結(jié)合我國目前食品添加劑發(fā)展的實際情況進行編寫的。全書共分13章，系統(tǒng)闡述了食品添加劑的定義、分類及發(fā)展狀況、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質(zhì)量指標和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760—1996）的分類方法，主要包括食品乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食用香料香精、食品調(diào)味劑、食品護色劑和漂白劑、營養(yǎng)強化劑、食品用酶制劑及其他食品添加劑。本書內(nèi)容豐富、、可讀性強，適合作為各大專院校、高職業(yè)院校食品相關(guān)專業(yè)的教材，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機構(gòu)有關(guān)人員的參考書。