該教材以訓(xùn)練高職食品專業(yè)學(xué)生的食品質(zhì)量控制管理能力為目標(biāo)，通過模塊-項目-任務(wù)的模式開展實訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)計，通過食品安全基礎(chǔ)、加工食品安全與質(zhì)量控制、食品貯運安全與追溯體系等三個模塊的訓(xùn)練，全面提升學(xué)生對食品安全控制的理解和應(yīng)用能力，其中重點針對加工食品安全與質(zhì)量控制模塊的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5S等先進(jìn)管理方法和體系進(jìn)行訓(xùn)練，提升學(xué)生食品安全管理技能。